Biryani kacchi

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Lava bien la carne de cabra y escúrrela bien. En un bol grande, mezcla la carne de cabra con el yogur natural, la pasta de jengibre, la pasta de ajo, el chile rojo en polvo, la cúrcuma en polvo, el comino en polvo, el cilantro en polvo, el garam masala, el cardamomo verde machacado, las ramas de canela, los clavos, las hojas de laurel y la sal. Mezcla bien, asegurándote de que todos los trozos de carne queden bien cubiertos.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Usa guantes para mezclar la marinada y evitar irritaciones en la piel por las especias.

2. 2

   Cubre la carne marinada y refrigérala al menos 1 hora, o preferiblemente toda la noche, para que los sabores se mezclen y la carne se ablande.

   Unos 1 h

   Nota de cocina: Cuanto más tiempo repose la marinada, más sabrosa y tierna quedará la carne.

3. 3

   Lava el arroz basmati varias veces hasta que el agua salga clara. Remoja el arroz en agua limpia durante 30 minutos.

   Unos 35 min

   Nota de cocina: El remojo ayuda a que el arroz se cueza de forma uniforme y evita que se rompa.

4. 4

   Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla amarilla cortada en rodajas y fríela hasta que esté dorada y crujiente. Retira la cebolla frita con una espumadera y resérvala sobre papel de cocina para que escurra.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Vigila de cerca las cebollas, porque se pueden quemar rápidamente. Remueve con frecuencia.

5. 5

   En el mismo aceite, fríe ligeramente las patatas partidas por la mitad hasta que estén doradas por fuera, pero no del todo cocidas. Retíralas y resérvalas.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Este paso aporta una textura agradable y evita que las patatas se ablanden demasiado.

6. 6

   En una olla grande y de fondo grueso o en una cazuela de hierro, extiende la carne de cabra marinada de manera uniforme en el fondo. Coloca las patatas fritas sobre la capa de carne.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Elige una olla con tapa que cierre bien para que la cocción 'dum' sea eficaz.

7. 7

   Lleva a ebullición una olla grande de agua. Añade sal al agua. Escurre el arroz basmati remojado y añádelo al agua hirviendo. Cuece el arroz hasta que esté aproximadamente un 70-80% hecho (al dente). Debe conservar un ligero punto de firmeza.

   Unos 7 min

   Nota de cocina: No cuezas demasiado el arroz en esta fase, porque terminará de hacerse con la carne.

8. 8

   Escurre el arroz parcialmente cocido de inmediato y extiéndelo con cuidado en una capa uniforme sobre la carne y las patatas en la olla grande.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Manipula el arroz con cuidado para no romper los granos.

9. 9

   Espolvorea de manera uniforme la mitad de la cebolla frita, las hojas de menta fresca picadas y las hojas de cilantro fresco picadas sobre el arroz. Rocía con el ghee derretido, la leche con azafrán, los chiles verdes, el agua de kewra y el agua de rosas.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Las aguas aromáticas son opcionales, pero aportan un aroma tradicional.

10. 10

    Cubre la olla herméticamente con una tapa. Para obtener mejores resultados, sella los bordes de la tapa con una tira de masa (atta) para evitar que escape el vapor. Si no usas masa, asegúrate de que la tapa cierre muy bien.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Un sellado hermético es crucial para el método de cocción 'dum', que cuece el biryani al vapor.

11. 11

    Pon la olla a fuego fuerte durante 5-7 minutos hasta que empiece a salir vapor. Luego baja el fuego al mínimo y cocina durante 60-75 minutos.

    Unos 1 h 15 min

    Nota de cocina: Puedes colocar un peso pesado encima de la tapa para asegurar un buen sellado.

12. 12

    Después de cocinar, apaga el fuego y deja reposar el biryani sin moverlo durante al menos 15 minutos antes de abrir la tapa. Esto permite que los sabores se asienten y que los granos de arroz se endurezcan un poco.

    Unos 15 min

    Nota de cocina: Resiste la tentación de abrir la tapa demasiado pronto, porque así se libera el vapor y el sabor retenidos.

13. 13

    Mezcla suavemente el biryani con una cuchara grande, asegurándote de que la carne y el arroz queden combinados. Decora con la cebolla frita restante antes de servir.

    Unos 3 min

    Nota de cocina: Sírvelo caliente con raita o una ensalada fresca.