Spätzle con queso

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   En un bol grande, mezcla con unas varillas la harina, la sal y la pimienta para la masa de spätzle.

   Unos 2 min

2. 2

   Añade los huevos y el agua a los ingredientes secos y mezcla con una cuchara de madera o una espátula hasta obtener una masa espesa y homogénea. La masa debe ser pegajosa y elástica, parecida a una masa espesa de tortitas.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Un batido enérgico durante unos minutos desarrolla el gluten, lo que da a los spätzle su textura característica.

3. 3

   Cubre la masa de spätzle y déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos, o hasta 30 minutos, para que la harina se hidrate por completo.

   Unos 15 min

4. 4

   Mientras la masa reposa, prepara las cebollas caramelizadas. Funde la mantequilla en una sartén grande o amplia a fuego medio-bajo.

   Unos 2 min

5. 5

   Añade las cebollas amarillas en rodajas a la sartén y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que estén muy blandas, de un dorado intenso y caramelizadas, unos 20-25 minutos.

   Unos 25 min

   Nota de cocina: La cocción lenta de las cebollas a fuego bajo evita que se quemen y favorece una caramelización uniforme.

6. 6

   Lleva a ebullición fuerte una olla grande con abundante agua salada.

   Unos 5 min

7. 7

   Con una máquina para spätzle, un colador o una tabla de cortar y un cuchillo, presiona o raspa porciones de masa de spätzle directamente sobre el agua hirviendo.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Trabajar en tandas evita abarrotar la olla.

8. 8

   Cuece los spätzle durante 2-3 minutos, o hasta que suban a la superficie. Cuando floten, déjalos cocer otros 30 segundos para asegurarte de que están hechos.

   Unos 3 min

9. 9

   Saca los spätzle cocidos con una espumadera y pásalos a un bol grande. Repite con la masa restante.

   Unos 5 min

10. 10

    Añade las cebollas caramelizadas al bol con los spätzle cocidos.

    Unos 1 min

11. 11

    Espolvorea el queso gruyère y el queso emmental rallados sobre los spätzle y las cebollas. Mezcla con suavidad hasta que el queso se funda y cubra los spätzle.

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Si el queso no se funde lo bastante rápido, el bol puede colocarse sobre la olla con el agua caliente de cocer los spätzle o la mezcla puede volver a la sartén aún caliente durante un minuto.

12. 12

    Sirve de inmediato, con cebollino fresco por encima si lo deseas.

    Unos 1 min