Mesaqa'ah
Un reconfortante plato vegano egipcio con capas de tierna berenjena frita, una rica salsa de tomate y garbanzos especiados. Esta contundente cazuela es perfecta como plato principal y ofrece una deliciosa combinación de texturas y un sabor profundo y especiado.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 444 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 2 udberenjena, en rodajas de 1 cm
para berenjena
- 1 cdtasal
para freír
- 0,5 tazaaceite vegetal
salsa
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 3 dienteajo, picado
- 800 gtomates en cubos enlatados
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 0,5 tazaagua
- 1 cdtacomino en polvo
- 0,5 cdtacilantro molido
- 0,5 cdtapimienta negra
- 0,5 cdtaazúcar
- 400 ggarbanzos en conserva, enjuagado y escurrido
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado
Utensilios
papel de cocina · olla grande · colador · sartén · tabla de cortar · cuchillo · fuente de horno
Elaboración
Paso a paso
- 1
Coloca la berenjena en rodajas en un colador, espolvorea con sal y déjala reposar 20 minutos para que suelte el exceso de humedad.
Unos 20 min
Nota de cocina: La sal ayuda a reducir el amargor y evita que la berenjena absorba demasiado aceite durante la fritura.
- 2
Mientras reposa la berenjena, precalienta el horno a 180°C (350°F).
- 3
Seca bien las rodajas de berenjena con papel de cocina.
Unos 2 min
Nota de cocina: La berenjena debe estar muy seca para que quede más crujiente.
- 4
Calienta aceite vegetal en una sartén grande o una sartén honda a fuego medio-alto.
Unos 2 min
Nota de cocina: Conviene usar suficiente aceite para cubrir generosamente el fondo de la sartén.
- 5
Fríe las rodajas de berenjena en tandas hasta que estén doradas y tiernas por ambos lados, y luego pásalas a un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
Unos 15 min
Nota de cocina: Conviene no llenar demasiado la sartén y freír en tandas pequeñas para que la cocción sea uniforme.
- 6
En una olla grande aparte o una cazuela de hierro fundido, calienta una cucharada del aceite de fritura restante a fuego medio.
Unos 1 min
- 7
Añade la cebolla amarilla y cocina hasta que se ablande y esté translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 8
Incorpora el ajo y cocínalo otro minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Es importante que el ajo no se queme.
- 9
Añade los tomates en dados en conserva, el concentrado de tomate, el agua, el comino molido, el cilantro molido, la pimienta negra y el azúcar.
Unos 1 min
- 10
Lleva la salsa a ebullición suave, baja el fuego y deja que se cueza durante 10 minutos para que los sabores se integren.
Unos 10 min
Nota de cocina: Conviene remover de vez en cuando para que no se pegue.
- 11
Incorpora los garbanzos y sigue cociendo a fuego suave durante 5 minutos más.
Unos 5 min
- 12
Monta la mesaqa'ah en una fuente de horno extendiendo una fina capa de salsa de tomate y garbanzos en la base.
Unos 1 min
Nota de cocina: Una fuente de 8x8 pulgadas o similar funciona bien.
- 13
Coloca una capa de rodajas de berenjena frita sobre la salsa.
Unos 1 min
- 14
Alterna capas de salsa y berenjena, terminando con una capa de salsa por encima.
Unos 2 min
- 15
Hornea en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que burbujee y esté bien caliente.
Unos 25 min
Nota de cocina: La superficie debería quedar ligeramente caramelizada.
- 16
Sácalo del horno y deja que repose 10 minutos antes de servir.
Unos 10 min
Nota de cocina: El reposo permite que los sabores se asienten y facilita el servicio.
- 17
Decora con perejil fresco antes de servir.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 444,2kcal
- Proteínas
- 9,7g
- Hidratos
- 39,3g
- Grasas
- 28,5g
- Fibra
- 11,9g
- Azúcar
- 16,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de mesaqa'ah en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el microondas o en el horno a 160°C (325°F) hasta que esté bien caliente.