Tajín marroquí con verduras y garbanzos

Name: Tajín marroquí con verduras y garbanzos
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: moroccan, north_african
Ingredients: 2 cda aceite de oliva; 1 ud cebolla amarilla picado; 3 diente ajo picado; 1 cda jengibre rallado; 1 cdta comino molido; 1 cdta cilantro molido; 0,5 cdta cúrcuma molido; 0,5 cdta pimentón ahumado; 0,25 cdta canela molido; 4 taza caldo de verduras; 400 g tomate en cubos enlatado; 400 g garbanzo en lata, enjuagadas y escurridas; 1 ud batata pelado y cortado en cubos; 2 ud zanahoria pelado y en rodajas; 1 ud calabacín cortado en medias lunas; 0,25 taza albaricoque seco picado; 0,5 ud limón jugo; 0,25 taza cilantro fresco picado; 1 cdta sal; 0,5 cdta pimienta negra molido

Este tajín vegano y sustancioso está lleno de especias aromáticas, verduras tiernas y garbanzos ricos en proteínas. Es un plato reconfortante y sabroso de una sola olla, inspirado en la cocina marroquí tradicional, perfecto para una cena entre semana.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 5 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 351 kcal

VeganaVegetarianaSin gluten

Información sobre alérgenos: puede contener sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

2 cdaaceite de oliva
1 udcebolla amarilla, picado
3 dienteajo, picado
1 cdajengibre, rallado
1 cdtacomino, molido
1 cdtacilantro, molido
0,5 cdtacúrcuma, molido
0,5 cdtapimentón, ahumado
0,25 cdtacanela, molido
4 tazacaldo de verduras
400 gtomate en cubos, enlatado
400 ggarbanzo, en lata, enjuagadas y escurridas
1 udbatata, pelado y cortado en cubos
2 udzanahoria, pelado y en rodajas
1 udcalabacín, cortado en medias lunas
0,25 tazaalbaricoque seco, picado
0,5 udlimón, jugo
1 cdtasal
0,5 cdtapimienta negra, molido

guarnición

0,25 tazacilantro fresco, picado

Utensilios

tazas medidoras · cucharas medidoras · olla grande · cocotte · tabla de cortar · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

1
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 1 min
2
Añade la cebolla amarilla y cocina hasta que se ablande, unos 5-7 minutos.
Unos 6 min
3
Incorpora el ajo y el jengibre y cocina otro minuto, hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
4
Añade el comino, el coriandro molido, la cúrcuma, el pimentón y la canela, removiendo constantemente unos 30 segundos para tostar las especias.
Unos 1 min
Nota de cocina: Tostar brevemente las especias intensifica su sabor.
5
Vierte el caldo de verduras y los tomates troceados, y luego añade los garbanzos, el boniato, las zanahorias y los albaricoques secos.
Unos 2 min
6
Sazona con sal y pimienta negra.
7
Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 25 minutos, o hasta que el boniato y las zanahorias estén tiernos.
Unos 25 min
8
Añade el calabacín y sigue cocinando a fuego lento, tapado, otros 10 minutos, hasta que el calabacín esté tierno pero aún firme.
Unos 10 min
Nota de cocina: Añadir el calabacín más tarde evita que se deshaga.
9
Incorpora el zumo de limón.
10
Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
11
Sirve caliente, decorado con cilantro fresco.
Nota de cocina: Este tajín queda estupendo servido con cuscús o arroz.

Por ración

Nutrición

72%Puntuación

Calorías: 350,8kcal
Proteínas: 12g
Hidratos: 56,9g
Grasas: 10,6g
Fibra: 12,7g
Azúcar: 19,4g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el tajín sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en el fogón a fuego medio-bajo o en el microondas hasta que esté caliente.