Biryani de pollo pakistaní

Name: Biryani de pollo pakistaní
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 raciones
Cuisine: pakistani, indian
Ingredients: 2,5 taza arroz basmati enjuagado y remojado durante 30 minutos; 900 g muslo de pollo deshuesado sin piel cortado en trozos de 5 cm; 0,5 taza yogur natural; 2 cda pasta de ajo y jengibre; 1,5 cdta chile rojo en polvo; 0,5 cdta cúrcuma en polvo; 1 cdta comino en polvo; 1 cdta cilantro molido; 1 cdta garam masala; 1 cdta sal; 2 cda zumo de limón; 2 ud cebolla amarilla finamente rebanado; 0,5 taza aceite vegetal; 2 ud tomate picado; 2 ud chile verde cortado; 0,25 taza hoja de menta fresca picado; 0,25 taza cilantro fresco picado; 6 taza agua; 1 cda sal; 2 ud hoja de laurel; 1 ud rama de canela; 4 ud vaina de cardamomo verde; 4 ud clavo; 0,25 cdta hebra de azafrán remojadas en 2 cucharadas de leche tibia (o agua para una opción sin lácteos); 0,25 taza cebolla frita; 2 cda cilantro fresco picado

Este biryani combina pollo tierno marinado con yogur y especias, en capas con arroz basmati fragante y aromáticos. Se cocina hasta que los sabores se funden en una comida rica y satisfactoria. Es un plato perfecto para una cena familiar o una ocasión especial.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 40 min
Raciones: 6
Dificultad: Media
Por ración: 812 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

2,5 tazaarroz basmati, enjuagado y remojado durante 30 minutos

marinada de pollo

900 gmuslo de pollo deshuesado sin piel, cortado en trozos de 5 cm
0,5 tazayogur natural
2 cdapasta de ajo y jengibre
1,5 cdtachile rojo en polvo
0,5 cdtacúrcuma en polvo
1 cdtacomino en polvo
1 cdtacilantro molido
1 cdtagaram masala
1 cdtasal
2 cdazumo de limón

base del biryani

2 udcebolla amarilla, finamente rebanado
0,5 tazaaceite vegetal
2 udtomate, picado
2 udchile verde, cortado
0,25 tazahoja de menta fresca, picado
0,25 tazacilantro fresco, picado

para arroz

6 tazaagua
1 cdasal
2 udhoja de laurel
1 udrama de canela
4 udvaina de cardamomo verde
4 udclavo

capas

0,25 cdtahebra de azafrán, remojadas en 2 cucharadas de leche tibia (o agua para una opción sin lácteos)

guarnición

0,25 tazacebolla frita
2 cdacilantro fresco, picado

Utensilios

bol · olla grande · cocotte

Elaboración

Paso a paso

1
Mezcla el pollo, el yogur, la pasta de jengibre y ajo, el chile rojo en polvo, la cúrcuma en polvo, el comino en polvo, el coriandro en polvo, el garam masala, la sal y el zumo de limón en un bol grande. Mezcla bien y deja marinar durante al menos 30 minutos, o idealmente 2-4 horas en el frigorífico.
Unos 30 min
Nota de cocina: Cuanto más tiempo se marine, más sabor tendrá.
2
Calienta el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Añade la cebolla en rodajas y fríela hasta que esté dorada y crujiente. Retira la mitad de la cebolla frita y resérvala para decorar.
Unos 10 min
Nota de cocina: Freír las cebollas de manera uniforme da la mejor textura y el mejor sabor.
3
Añade el pollo marinado a las cebollas que quedan en la olla. Cocina durante 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo cambie de color.
Unos 7 min
4
Añade los tomates picados y las guindillas verdes a la mezcla de pollo. Cocina otros 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates se ablanden y el aceite se separe del masala.
Unos 15 min
5
Incorpora la menta fresca picada y el cilantro al curry de pollo. Retira la olla del fuego y reserva.
Unos 2 min
6
En otra olla grande, lleva el agua a ebullición fuerte. Añade la sal, las hojas de laurel, la rama de canela, las vainas de cardamomo verde y los clavos.
Unos 5 min
7
Escurre el arroz basmati remojado y añádelo al agua hirviendo. Cuécelo durante 5-7 minutos, o hasta que el arroz esté cocido aproximadamente al 70% (debe seguir firme, pero no duro). Escurre el arroz de inmediato.
Unos 7 min
Nota de cocina: No conviene pasarse de cocción con el arroz en esta fase, porque se terminará de cocer con el pollo.
8
Vuelve a poner la olla con el curry de pollo a fuego bajo. Extiende la mitad del arroz parcialmente cocido de manera uniforme sobre el curry de pollo.
Unos 1 min
9
Rocía la mitad de la leche con azafrán (o agua) sobre el arroz. Espolvorea parte de la cebolla frita reservada y cilantro fresco picado por encima de esta capa.
Unos 1 min
10
Coloca la capa restante de arroz sobre la primera. Rocía con la leche con azafrán restante (o agua) y espolvorea con el resto de la cebolla frita reservada y cilantro fresco picado.
Unos 1 min
11
Cubre la olla bien con una tapa, y si la tapa no cierra herméticamente, séllala opcionalmente con papel de aluminio. Cocina a fuego muy bajo durante 20-25 minutos (cocción dum) hasta que el arroz esté completamente hecho y los sabores se hayan integrado.
Unos 25 min
Nota de cocina: Conviene que el fuego sea muy bajo para evitar que se queme por abajo.
12
Apaga el fuego y deja reposar el biryani, tapado, durante 10 minutos antes de servir.
Unos 10 min
Nota de cocina: El reposo permite que los sabores se asienten y que el arroz quede más suelto.
13
Esponja suavemente el biryani con un tenedor, mezclando las capas de pollo y arroz. Sirve caliente con raita o ensalada.

Por ración

Nutrición

65%Puntuación

Calorías: 812,1kcal
Proteínas: 46,5g
Hidratos: 71,2g
Grasas: 36,4g
Fibra: 2,5g
Azúcar: 4,3g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el biryani sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en el microondas o en el fuego con un chorrito de agua hasta que se caliente por completo.