Paris-Brest

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C (390°F) y forra una bandeja de horno con papel de horno.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Un círculo de 8 pulgadas en el papel de horno sirve de guía para escudillar el anillo de pasta choux.

2. 2

   Para la pasta choux, mezcla el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar granulado y la sal en un cazo a fuego medio.

   Unos 5 min

3. 3

   Lleva la mezcla a ebullición fuerte y retírala del fuego.

4. 4

   Añade de golpe la harina de trigo tamizada y remueve con fuerza con una cuchara de madera hasta que se forme una bola lisa de masa.

   Unos 2 min

5. 5

   Vuelve a poner el cazo a fuego bajo y cocina la masa, removiendo sin parar, durante 2-3 minutos para secarla.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Este paso es crucial para lograr una pasta choux ligera y aireada.

6. 6

   Pasa la masa a un bol grande y deja que se enfríe ligeramente durante unos minutos.

   Unos 5 min

7. 7

   Incorpora poco a poco los huevos batidos, uno a uno, asegurándote de que cada adición quede totalmente integrada antes de añadir más.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: La masa debe quedar lisa y brillante y caer despacio de la cuchara en forma de 'V'.

8. 8

   Pasa la pasta choux a una manga pastelera con una boquilla grande de estrella.

   Unos 1 min

9. 9

   Escudilla un anillo grande sobre la bandeja de horno preparada, usando el círculo dibujado como guía.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Un segundo anillo, más pequeño, justo dentro del primero, y un tercer anillo encima de los dos primeros crean una estructura resistente.

10. 10

    Espolvorea las láminas de almendra sobre el anillo de pasta choux escudillado.

11. 11

    Hornea en el horno precalentado durante 15 minutos, luego baja la temperatura a 180°C (350°F) y hornea otros 25-30 minutos, o hasta que esté dorado y firme.

    Unos 45 min

    Nota de cocina: Abrir la puerta del horno durante el horneado puede hacer que la pasta choux se desinfle.

12. 12

    Apaga el horno y deja el anillo de pasta choux dentro con la puerta entreabierta durante 15 minutos para que se seque.

    Unos 15 min

    Nota de cocina: Este reposo ayuda a evitar que la pasta se reblandezca.

13. 13

    Sácalo del horno y déjalo enfriar por completo sobre una rejilla.

    Unos 30 min

14. 14

    Mientras se enfría la pasta choux, prepara el praliné. En un cazo de fondo grueso, mezcla el azúcar granulado y el agua.

    Unos 2 min

15. 15

    Cocina a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva, luego sube el fuego y cocina sin remover hasta que el almíbar se convierta en un caramelo ámbar oscuro.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: Si hace falta, el cazo puede moverse suavemente, pero hay que evitar remover para impedir la cristalización.

16. 16

    Incorpora las avellanas tostadas y vierte inmediatamente la mezcla sobre una lámina de silicona para hornear o sobre papel de horno engrasado.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Hay que trabajar rápido, porque el caramelo se endurece enseguida.

17. 17

    Deja que el praliné se enfríe por completo y se endurezca, unos 30 minutos.

    Unos 30 min

18. 18

    Una vez endurecido, rompe el praliné en trozos y tritúralo en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta suave y cremosa.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: Puede llevar varios minutos; con paciencia, acabará quedando liso.

19. 19

    Para la crema de praliné, bate las yemas, el azúcar granulado y la maicena en un bol hasta que quede pálido y espeso.

    Unos 3 min

20. 20

    Calienta la leche entera en un cazo hasta que apenas empiece a hervir.

    Unos 3 min

21. 21

    Vierte poco a poco la leche caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo sin parar.

    Unos 1 min

    Nota de cocina: Así se templan las yemas y se evita que se cuajen.

22. 22

    Vuelve a poner la mezcla en el cazo y cocina a fuego medio, batiendo sin parar, hasta que espese con una consistencia de crema pastelera.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Un hervor de 1 minuto garantiza que la maicena se cocine por completo.

23. 23

    Retira del fuego, incorpora la pasta de praliné y pasa la crema a un bol limpio.

    Unos 1 min

24. 24

    Cubre la superficie de la crema con film transparente para evitar que se forme costra y deja que se enfríe por completo.

    Unos 1 h

25. 25

    Una vez fría la crema de praliné, bate la mantequilla sin sal ablandada en una batidora de pie hasta que quede ligera y esponjosa.

    Unos 3 min

26. 26

    Añade poco a poco la crema de praliné ya fría a la mantequilla, batiendo hasta que quede bien integrada y lisa.

    Unos 5 min

27. 27

    Corta el anillo de pasta choux ya frío por la mitad horizontalmente con un cuchillo de sierra.

    Unos 1 min

28. 28

    Escudilla o reparte con cuchara la crema de praliné generosamente sobre la mitad inferior del anillo de pasta choux.

    Unos 2 min

29. 29

    Coloca la mitad superior del anillo de pasta choux sobre la crema.

30. 30

    Espolvorea con azúcar glas antes de servir.