Sekihan (arroz japonés rojo con judías adzuki)

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

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   Enjuaga muy bien el arroz glutinoso bajo agua fría corriente hasta que el agua salga clara. Ponlo en un cuenco grande y cúbrelo con agua fría limpia. Déjalo en remojo durante al menos 3 horas, o preferiblemente toda la noche.

   Unos 3 h

   Nota de cocina: Poner el arroz en remojo ayuda a que se cueza de manera uniforme y quede tierno.

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   Mientras tanto, enjuaga las judías adzuki. Ponlas en un cazo mediano y añade suficiente agua fría para cubrirlas por unos 5 cm. Llévalas a ebullición a fuego alto y, en cuanto rompan a hervir, escurre el agua.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Este hervor inicial y el posterior escurrido ayudan a eliminar cualquier amargor de las judías.

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   Vuelve a poner las judías adzuki en el cazo. Añade agua fría limpia para cubrirlas de nuevo por unos 5 cm. Lleva a ebullición suave, baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que las judías estén tiernas pero mantengan la forma.

   Unos 40 min

   Nota de cocina: Las judías no deben pasarse de cocción; no deben quedar pastosas.

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   Una vez cocidas, escurre las judías adzuki y reserva el líquido de cocción. El líquido debe tener un bonito color rosado rojizo.

   Nota de cocina: Este líquido coloreado es fundamental para dar al sekihan su tono característico.

5. 5

   Mide el líquido de cocción reservado de las judías adzuki y añade agua normal si hace falta para llegar a la cantidad total indicada para cocinar el arroz.

   Nota de cocina: Asegurarte de que la cantidad total de líquido sea la correcta es clave para que el arroz quede perfecto.

6. 6

   Escurre por completo el arroz glutinoso remojado. Mezcla el arroz escurrido y las judías adzuki cocidas en una olla mediana o en el recipiente interior de la arrocera.

7. 7

   Añade el líquido de las judías adzuki preparado a la olla con el arroz y las judías. Añade la sal.

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   Si usas una olla: Llévalo a ebullición a fuego medio-alto. Cuando rompa a hervir, baja el fuego al mínimo, tapa bien y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que todo el líquido se haya absorbido y el arroz esté tierno. Si usas una arrocera: Sigue las instrucciones de tu arrocera para arroz glutinoso.

   Unos 20 min

   Nota de cocina: La tapa no debe levantarse durante la cocción para conservar todo el vapor.

9. 9

   Una vez cocido, retira la olla del fuego (o apaga la arrocera) y deja que repose, tapado, durante 10 minutos.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: El reposo permite que el vapor se redistribuya y deja el arroz más suelto.

10. 10

    Esponja suavemente el sekihan con una espátula de arroz o un tenedor. Sírvelo caliente, opcionalmente decorado con semillas de sésamo negro tostadas.