Olla caliente de Sichuán

Name: Olla caliente de Sichuán
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: chinese, sichuan
Ingredients: 500 g hueso de ternera escaldado; 250 g carcasa de pollo escaldado; 50 g jengibre en rodajas; 3 ud cebolleta picado en trozos grandes; 2 cda pimienta de Sichuan; 20 g chile seco; 3 ud anís estrellado; 2 ud vaina de cardamomo; 1 ud rama de canela; 2 ud hoja de laurel; 3 cda doubanjiang; 6 diente ajo picado; 20 g jengibre picado; 50 g sebo de ternera; 2 cda salsa de soja; 1 cdta sal; 1 cdta azúcar; 300 g carne de vaca finamente rebanado; 300 g cordero finamente rebanado; 200 g gamba pelado y desvenado (opcional); 0,5 ud col china cortado en trozos grandes; 100 g champiñón enoki recortado; 100 g seta shiitake recortado; 300 g tofu firme, en cubos; 200 g fideo udon; 2 cda mantequilla de maní; 1 cda pasta de sésamo; 1 cda aceite de chile; 1 cda salsa de soja; 1 cda vinagre negro

Esta olla caliente tradicional de Sichuán presenta un caldo rico y picante que se cocina en la mesa, perfecto para comer en grupo. Los comensales cuecen carnes cortadas muy finas, verduras y fideos directamente en el caldo que mantiene un hervor suave. Es una experiencia de comida personalizable e interactiva.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 5 min
Raciones: 4
Dificultad: Media

Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, pescado, gluten, leche, frutos secos, cacahuetes, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

caldo

500 ghueso de ternera, escaldado
250 gcarcasa de pollo, escaldado
50 gjengibre, en rodajas
3 udcebolleta, picado en trozos grandes
8 tazaagua

base picante

2 cdapimienta de Sichuan
20 gchile seco
3 udanís estrellado
2 udvaina de cardamomo
1 udrama de canela
2 udhoja de laurel
3 cdadoubanjiang
6 dienteajo, picado
20 gjengibre, picado
50 gsebo de ternera

condimento

2 cdasalsa de soja
1 cdtasal
1 cdtaazúcar

ingredientes para mojar

300 gcarne de vaca, finamente rebanado
300 gcordero, finamente rebanado
200 ggamba, pelado y desvenado(opcional)
0,5 udcol china, cortado en trozos grandes
100 gchampiñón enoki, recortado
100 gseta shiitake, recortado
300 gtofu, firme, en cubos
200 gfideo udon

salsa para mojar

2 cdamantequilla de maní
1 cdapasta de sésamo
1 cdaaceite de chile
1 cdasalsa de soja
1 cdavinagre, negro
1 dienteajo, picado
2 cdacilantro, picado

Utensilios

bandejas de servicio · cocedor para hot pot o olla eléctrica · wok o olla aparte · colador · boles pequeños · olla grande

Elaboración

Paso a paso

1
Empieza preparando el caldo. En una olla grande, mezcla los huesos de ternera, la carcasa de pollo, las rodajas de jengibre y los trozos de cebolleta con agua.
Unos 5 min
Nota de cocina: Escaldar los huesos y la carcasa antes de hacer el caldo ayuda a eliminar impurezas y da como resultado un caldo más claro.
2
Lleva la mezcla del caldo a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante al menos 30 minutos, retirando la espuma que suba a la superficie.
Unos 30 min
3
Mientras el caldo se cocina a fuego lento, prepara la base picante. Calienta el sebo de vacuno en otra olla o wok a fuego medio.
Unos 2 min
4
Añade al sebo caliente los granos de pimienta de Sichuán, las guindillas secas, el anís estrellado, las vainas de cardamomo, la rama de canela y las hojas de laurel.
Unos 1 min
Nota de cocina: Tuesta estas especias con suavidad hasta que desprendan aroma, con cuidado de no quemarlas.
5
Incorpora el doubanjiang, el ajo picado y el jengibre picado, y cocina 2-3 minutos más hasta que desprenda aroma.
Unos 3 min
6
Cuela el caldo preparado en la olla con la base picante y desecha los huesos y los aromáticos del caldo.
Unos 2 min
7
Sazona el caldo de la olla caliente con salsa de soja, sal y azúcar.
Unos 1 min
Nota de cocina: Prueba y ajusta el punto de sazón según sea necesario, recordando que el caldo se concentrará a medida que los ingredientes se cocinen en él.
8
Prepara todos los ingredientes para cocerlos en la mesa: coloca la carne de vacuno laminada, el cordero, las gambas, la col napa, las setas enoki, las setas shiitake, el tofu y los fideos udon en bandejas.
Unos 15 min
Nota de cocina: Conviene mantener las carnes y el marisco separados de las verduras para evitar la contaminación cruzada.
9
Para la salsa para mojar, mezcla la mantequilla de cacahuete, la pasta de sésamo, el aceite de chile, la salsa de soja, el vinagre negro, el ajo picado y el cilantro picado en cuencos pequeños individuales.
Unos 5 min
Nota de cocina: Así los invitados pueden personalizar sus propias salsas para mojar en la mesa.
10
Transfiere el caldo de la olla caliente a una olla eléctrica de mesa colocada en el centro de la mesa.
Unos 1 min
Nota de cocina: El aparato debe quedar estable y sobre una superficie resistente al calor.
11
Lleva el caldo a ebullición viva y mantén un hervor suave durante toda la comida, añadiendo los ingredientes para cocerlos directamente en el caldo según te apetezca.
Nota de cocina: Los ingredientes más finos, como la carne laminada, solo necesitan 10-30 segundos. Los más densos, como el tofu o las verduras más gruesas, tardarán más.

Conservación

Cómo conservar

Guarda por separado el caldo sobrante de la olla caliente y los ingredientes crudos en recipientes herméticos en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta el caldo en el fuego hasta que hierva. Los ingredientes ya cocinados se pueden recalentar en el caldo o por separado.