Wontons de Sichuan con aceite de chile (Chao Shou)

Name: Wontons de Sichuan con aceite de chile (Chao Shou)
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: chinese, sichuan
Ingredients: 300 g carne de cerdo molida graso; 40 ud lámina para wonton cuadrado; 1 cda salsa de soja; 1 cda vino Shaoxing; 1 cdta aceite de sésamo; 1 cda jengibre rallado; 2 cda cebolleta finamente picado; 0,5 cdta pimienta blanca; 0,5 cdta sal; 0,5 cdta azúcar; 4 cda aceite de chile de Sichuan con sedimento; 2 cda vinagre negro de arroz de Chinkiang; 1 cda salsa de soja ligero; 1 cdta azúcar; 2 diente ajo picado; 0,5 cdta polvo de pimienta de Sichuan; 2 cda caldo de pollo (opcional); 2 cda cebolleta en rodajas

Estos wontons picantes y sabrosos son un clásico aperitivo de Sichuan, con un relleno tierno de cerdo envuelto en delicadas obleas. Se sirven nadando en una vibrante y aromática salsa de aceite de chile que aporta un agradable picor hormigueante.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 55 min
Raciones: 4
Dificultad: Media

Información sobre alérgenos: puede contener gluten, sésamo, soja y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

relleno de wonton

300 gcarne de cerdo molida, graso
1 cdasalsa de soja
1 cdavino Shaoxing
1 cdtaaceite de sésamo
1 cdajengibre, rallado
2 cdacebolleta, finamente picado
0,5 cdtapimienta blanca
0,5 cdtasal
0,5 cdtaazúcar

wonton

40 udlámina para wonton, cuadrado

salsa

4 cdaaceite de chile de Sichuan, con sedimento
2 cdavinagre negro de arroz de Chinkiang
1 cdasalsa de soja, ligero
1 cdtaazúcar
2 dienteajo, picado
0,5 cdtapolvo de pimienta de Sichuan
2 cdacaldo de pollo(opcional)

guarnición

2 cdacebolleta, en rodajas

Utensilios

espumadera · olla grande · bol grande · bol pequeño

Elaboración

Paso a paso

1
Mezcla la carne de cerdo picada, la salsa de soja, el vino Shaoxing, el aceite de sésamo, el jengibre rallado, la cebolleta picada, la pimienta blanca, la sal y el azúcar en un bol mediano.
Unos 3 min
Nota de cocina: Mezcla el relleno en una sola dirección hasta que quede pegajoso y bien integrado.
2
Toma una oblea de wonton y coloca en el centro aproximadamente media cucharadita de relleno.
3
Humedece los bordes de la oblea con un poco de agua.
4
Dobla la oblea por la diagonal para formar un triángulo, expulsando el aire y sellando los bordes.
5
Une las dos puntas más largas del triángulo, solapándolas un poco, y presiónalas con firmeza para sellarlas y formar la forma tradicional del wonton.
Nota de cocina: Un sellado hermético evita que el relleno se escape durante la cocción.
6
Repite el proceso con el relleno y las obleas restantes hasta formar todos los wontons.
Unos 30 min
Nota de cocina: Coloca los wontons terminados sobre una superficie ligeramente enharinada para que no se peguen.
7
En otro bol, bate el aceite de chile de Sichuan, el vinagre negro, la salsa de soja clara, el azúcar, el ajo picado, el polvo de pimienta de Sichuan y el caldo de pollo opcional para preparar la salsa.
Unos 2 min
Nota de cocina: Ajusta la cantidad de aceite de chile y de pimienta en polvo al nivel de picante que prefieras.
8
Lleva una olla grande de agua a ebullición fuerte.
Unos 5 min
9
Suelta con cuidado los wontons en el agua hirviendo, cociéndolos por tandas si hace falta para no llenar demasiado la olla.
10
Cuece de 3-5 minutos, o hasta que los wontons floten a la superficie y el relleno esté hecho.
Unos 5 min
11
Saca los wontons cocidos con una espumadera y escurre el exceso de agua.
Unos 1 min
12
Coloca los wontons calientes en cuencos de servir.
13
Cubre los wontons con una buena cantidad de la salsa de aceite de chile preparada.
14
Decora con cebolleta en rodajas antes de servir de inmediato.

Conservación

Cómo conservar

Guarda los wontons cocidos sobrantes y la salsa por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta los wontons con cuidado en agua caliente y luego aliña con salsa fresca. No los metas en el microondas, porque pueden quedar gomosos.