Pan tortano
El tortano es un pan salado italiano, tradicionalmente preparado para Pascua. Esta receta lleva una masa enriquecida con levadura, rellena de distintos embutidos y quesos, y horneada hasta que queda dorada y aromática. Es perfecto como tentempié contundente o como parte de una comida más completa.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 5 h
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 492 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
masa
- 500 gHarina de trigo de uso general
- 7 glevadura seca activa
- 250 mlagua, tibio
- 50 gmanteca de cerdo, ablandado
- 10 gsal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
relleno
- 100 gjamón serrano (italiano), en dados
- 100 gsalami, en dados
- 150 gprovolone ahumado, en dados
- 50 gpecorino romano, rallado
- 4 udhuevos, duro, pelado y cortado en cuartos
Utensilios
rodillo · bol grande · rejilla enfriadora · trapo de cocina · horno · molde para bundt
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla la harina de trigo común, la levadura seca activa, la sal y la pimienta negra.
Unos 5 min
Nota de cocina: Comprueba la fecha de caducidad para asegurarte de que la levadura esté activa.
- 2
Añade el agua templada y la manteca de cerdo ablandada a los ingredientes secos.
Nota de cocina: El agua debe estar a unos 40-45°C (105-115°F), templada al tacto, pero no caliente.
- 3
Mezcla hasta que se forme una masa irregular y luego pásala a una superficie ligeramente enharinada.
Unos 2 min
- 4
Amasa la masa durante unos 10-15 minutos hasta que esté suave y elástica.
Unos 15 min
Nota de cocina: La masa debe recuperar su forma cuando la pinchas suavemente.
- 5
Pon la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con un paño de cocina limpio y deja que leve en un lugar cálido durante 2 horas, o hasta que doble su tamaño.
Unos 2 h
Nota de cocina: Un horno apagado con la luz encendida puede ser un buen lugar cálido para que la masa leve.
- 6
Mientras la masa leva, prepara el relleno cortando en dados el prosciutto, el salami y el provolone ahumado.
Unos 10 min
Nota de cocina: Asegúrate de que todos los ingredientes del relleno estén cortados en trozos pequeños y similares para que se repartan de forma uniforme.
- 7
Cuando la masa haya levado, desgasifícala suavemente.
Unos 1 min
- 8
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa hasta formar un rectángulo grande, de aproximadamente 12x18 pulgadas (30x45 cm).
Unos 5 min
- 9
Extiende de forma uniforme el prosciutto, el salami y el provolone ahumado en dados sobre la masa, dejando un pequeño borde alrededor de los bordes.
Unos 2 min
- 10
Espolvorea el pecorino romano rallado sobre las carnes y el queso.
Unos 1 min
- 11
Reparte los huevos duros cuarteados de forma uniforme sobre el relleno.
Unos 2 min
- 12
Empezando por uno de los lados largos, enrolla la masa bien apretada formando un cilindro.
Unos 2 min
Nota de cocina: Enrollarla con firmeza ayuda a crear una buena espiral y evita huecos.
- 13
Pasa con cuidado la masa enrollada a un molde savarín engrasado de 10 pulgadas (25 cm) o a un molde grande en forma de aro, dándole forma de círculo y uniendo los extremos para sellarlos.
Unos 3 min
- 14
Cubre el molde con un paño de cocina y deja que vuelva a levar en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que se vea hinchado.
Unos 1 h
- 15
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Unos 15 min
Nota de cocina: Asegúrate de que el horno esté completamente precalentado antes de hornear para que la cocción sea uniforme.
- 16
Hornea el tortano durante 50-60 minutos, o hasta que esté dorado y hecho por dentro.
Unos 1 h
Nota de cocina: Si la superficie se dora demasiado rápido, puedes cubrirlo holgadamente con papel de aluminio.
- 17
Sácalo del horno y deja que se enfríe en el molde durante 10 minutos antes de desmoldarlo sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
Unos 10 min
- 18
Sírvelo caliente o a temperatura ambiente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 491,8kcal
- Proteínas
- 20,6g
- Hidratos
- 48,6g
- Grasas
- 22,4g
- Fibra
- 2g
- Azúcar
- 0,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el tortano sobrante bien envuelto en film transparente o papel de aluminio a temperatura ambiente.
Recalienta las rebanadas en un horno tostador o en un horno convencional a 150°C (300°F) hasta que estén bien calientes.