Pasteles de luna tradicionales

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   En un bol grande, mezcla el sirope dorado, el aceite vegetal y el agua alcalina para la masa. Bate hasta que se integren bien.

   Unos 2 min

2. 2

   Añade la harina de trigo a los ingredientes húmedos y mezcla con una espátula hasta que se forme una masa basta. No mezcles en exceso.

   Unos 3 min

3. 3

   Amasa ligeramente la masa sobre una superficie limpia durante unos 5 minutos hasta que se una y quede lisa. Cubre con film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente al menos 60 minutos.

   Unos 1 h 5 min

   Nota de cocina: Dejar reposar la masa permite que el gluten se relaje, lo que facilita trabajarla.

4. 4

   Divide la pasta de semillas de loto en 8 porciones iguales. Si vas a usar yemas de huevo de pato saladas cocidas, envuelve cada una con una porción de pasta de semillas de loto, asegurándote de que la yema quede completamente cubierta.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Procura que la pasta forme una capa lisa y uniforme alrededor de la yema.

5. 5

   Divide la masa reposada en 8 porciones iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, aplana una porción de masa hasta formar un círculo fino.

   Unos 5 min

6. 6

   Coloca una porción de la pasta de semillas de loto (con yema o sin ella) en el centro del círculo de masa. Lleva con cuidado los bordes de la masa hacia arriba y sobre el relleno, pellizcando para sellar por completo.

   Unos 8 min

   Nota de cocina: Asegúrate de que no haya grietas en la masa para evitar que el relleno se salga durante el horneado.

7. 7

   Enharina ligeramente un molde para pasteles de luna y luego presiona la bola de masa rellena dentro del molde. Presiona con firmeza para crear un dibujo claro y después empuja suavemente el pastel de luna hacia fuera.

   Unos 7 min

   Nota de cocina: Enharinar el molde evita que se pegue y ayuda a conseguir un dibujo nítido.

8. 8

   Repite el proceso con la masa y el relleno restantes. Precalienta el horno a 180°C (350°F).

   Unos 5 min

9. 9

   Coloca los pasteles de luna en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Hornea durante 10 minutos.

   Unos 10 min

10. 10

    Mientras se hornean los pasteles de luna, bate la yema de huevo y la leche para el barniz de huevo.

    Unos 1 min

11. 11

    Saca los pasteles de luna del horno. Déjalos enfriar durante 5 minutos y luego pincela ligeramente la parte superior con el barniz de huevo. Procura no aplicar demasiado.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Una pincelada ligera ayuda a definir el dibujo sin dejar la corteza blanda.

12. 12

    Vuelve a meter los pasteles de luna en el horno y hornéalos durante otros 10-15 minutos, o hasta que estén dorados.

    Unos 15 min

    Nota de cocina: Vigílalos para evitar que se quemen debido al contenido de azúcar.

13. 13

    Sácalos del horno y déjalos enfriar por completo sobre una rejilla. Para obtener el mejor sabor y textura, guárdalos en un recipiente hermético al menos 1-2 días antes de servirlos.

    Unos 2 h

    Nota de cocina: El proceso de 'retorno del aceite' tras el reposo mejora la jugosidad y el brillo del pastel de luna.