Vada con sambar

Name: Vada con sambar
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 4 h 15 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: indian
Ingredients: 1,5 taza dal urad partido y pelado; 10 g jengibre rallado; 2 ud chile verde finamente picado; 10 ud hoja de curry picado grueso; 0,5 cdta grano de pimienta negra triturado; 2 cda harina de arroz (opcional); 1 cdta sal; 500 ml aceite para freír en abundante aceite; 0,5 taza dal toor; 3 taza agua; 1 ud tamarindo bola del tamaño de un limón; 1 taza verduras variadas picado (por ejemplo, muslo de pollo, calabaza, zanahoria); 2 cda mezcla de especias para sambar; 0,5 cdta cúrcuma en polvo; 1 cdta sal; 1 cda aceite de sésamo; 0,5 cdta semilla de mostaza; 0,25 cdta semilla de fenogreco; 2 ud chile rojo seco roto; 0,25 cdta asafétida; 5 ud hoja de curry; 2 cda hoja de cilantro picado

Este plato clásico del sur de la India combina buñuelos de lenteja salados y crujientes (vada) servidos en un guiso de lentejas y verduras ácido, especiado y aromático (sambar). Es una comida reconfortante y llena de sabor, perfecta para el desayuno o el brunch.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 4 h 15 min
Raciones: 4
Dificultad: Media

Información sobre alérgenos: puede contener mostaza y sésamo. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

vada

1,5 tazadal urad, partido y pelado
10 gjengibre, rallado
2 udchile verde, finamente picado
10 udhoja de curry, picado grueso
0,5 cdtagrano de pimienta negra, triturado
2 cdaharina de arroz(opcional)
1 cdtasal
500 mlaceite, para freír en abundante aceite

sambar

0,5 tazadal toor
3 tazaagua
1 udtamarindo, bola del tamaño de un limón
1 tazaverduras variadas, picado (por ejemplo, muslo de pollo, calabaza, zanahoria)
2 cdamezcla de especias para sambar
0,5 cdtacúrcuma en polvo
1 cdtasal

temperado

1 cdaaceite de sésamo
0,5 cdtasemilla de mostaza
0,25 cdtasemilla de fenogreco
2 udchile rojo seco, roto
0,25 cdtaasafétida
5 udhoja de curry

guarnición

2 cdahoja de cilantro, picado

Utensilios

cacerola · espumadera · sartén profunda para freír · sartén pequeña · papel de cocina · procesador de alimentos · olla a presión

Elaboración

Paso a paso

1
Lava bien el urad dal y ponlo en remojo en agua durante al menos 3 horas, o mejor toda la noche.
Unos 3 h
Nota de cocina: El remojo ayuda a que el dal se triture con suavidad y hace que el vada quede ligero y esponjoso.
2
Escurre por completo el urad dal remojado y tritúralo en un procesador de alimentos o en un molino húmedo con el jengibre, el chile verde, las hojas de curry picadas, los granos de pimienta negra machacados y la sal. Añade agua con mucha moderación, solo una cucharada cada vez, hasta obtener una masa espesa, ligera y aireada.
Unos 10 min
Nota de cocina: Una buena masa de vada flotará cuando eches una pequeña porción en agua.
3
Si la masa queda demasiado líquida, añade la harina de arroz para conseguir una consistencia un poco más espesa.
Unos 1 min
4
Calienta el aceite para freír en profundidad en una sartén de fondo grueso a fuego medio.
Unos 5 min
Nota de cocina: El aceite está listo cuando un pequeño trozo de masa echado dentro chisporrotea y sube a la superficie.
5
Humedece las manos, toma una pequeña porción de masa de vada, dale forma de disco con un agujero en el centro y deslízala con cuidado en el aceite caliente.
Unos 10 min
Nota de cocina: Puedes usar una hoja de plátano o film transparente para dar forma a los vadas con facilidad.
6
Fríe los vadas en tandas hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados, luego retíralos con una espumadera y escúrrelos sobre papel de cocina.
Unos 10 min
Nota de cocina: No llenes demasiado la sartén, porque bajará la temperatura del aceite y los vadas quedarán aceitosos.
7
Para el sambar, lava el toor dal y cuécelo en olla a presión con el agua, la cúrcuma y una pizca de sal hasta que esté muy tierno, unos 3-4 silbidos. Machaca bien el dal cocido.
Unos 15 min
8
Pon el tamarindo en remojo en agua caliente durante 10-15 minutos, luego extrae la pulpa y desecha las fibras.
Unos 15 min
9
En una olla aparte, mezcla el dal machacado, la pulpa de tamarindo, las verduras variadas, el polvo de sambar y la sal. Añade suficiente agua para conseguir la consistencia que prefieras.
Unos 2 min
Nota de cocina: El sambar debe quedar de textura media, ni demasiado líquido ni demasiado espeso.
10
Lleva el sambar a ebullición, luego baja el fuego y cuece a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y los sabores se hayan integrado.
Unos 15 min
Nota de cocina: Prueba y ajusta el punto de sal si hace falta.
11
Para el templado, calienta el aceite de sésamo en una sartén pequeña. Añade las semillas de mostaza y las de fenogreco y deja que salten.
Unos 2 min
12
Añade los chiles rojos secos, el hing y las hojas de curry al aceite del templado y sofríe unos segundos hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
13
Vierte el templado sobre el sambar que está cociendo a fuego lento y remueve bien.
14
Para servir, coloca unos cuantos vadas en un bol y vierte sambar caliente por encima. Decora con hojas de cilantro picadas.
Nota de cocina: Para obtener el mejor resultado, deja los vadas en remojo en el sambar durante unos minutos antes de servir para que absorban los sabores.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el sambar y los vadas sobrantes por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta el sambar suavemente en el fuego o en el microondas. Puedes recalentar los vadas en una freidora de aire o en el horno para que queden crujientes, o dejarlos en remojo en sambar caliente.