Paratha alle patate

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Mescolare la farina integrale e il sale in una grande ciotola.

   Circa 1 min

2. 2

   Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida e il ghee fuso, impastando fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: L'impasto non deve essere troppo appiccicoso né troppo duro.

3. 3

   Coprire l'impasto con un panno umido e lasciarlo riposare per almeno 15 minuti.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Il riposo aiuta l'impasto a diventare più elastico e più facile da stendere.

4. 4

   Mentre l'impasto riposa, preparare il ripieno di patate. In una ciotola, mescolare la patata schiacciata, la cipolla tritata, il peperoncino verde, lo zenzero grattugiato, il coriandolo in polvere, il cumino in polvere, il garam masala, la curcuma in polvere, il coriandolo fresco e il sale.

   Circa 5 min

5. 5

   Mescolare accuratamente gli ingredienti del ripieno fino a ottenere un composto omogeneo.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Non devono rimanere grossi grumi di patata.

6. 6

   Dividere l'impasto in palline di dimensioni uguali.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Ogni pallina dovrebbe essere leggermente più grande di una pallina da golf.

7. 7

   Prendere una pallina di impasto e appiattirla leggermente, quindi formare una piccola conca al centro.

8. 8

   Disporre una porzione di ripieno di patate nella conca.

9. 9

   Riportare i bordi dell'impasto al centro per sigillare il ripieno all'interno, formando una pallina liscia.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Assicurarsi che il ripieno sia completamente racchiuso, così da evitare che fuoriesca durante la stesura.

10. 10

    Infarinare leggermente il piano di lavoro e stendere delicatamente la pallina ripiena in una paratha piatta e rotonda, di circa 6-7 pollici di diametro.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Stendere con delicatezza e in modo uniforme per evitare di strappare la paratha.

11. 11

    Scaldare una piastra a fuoco medio-alto.

    Circa 2 min

12. 12

    Disporre una paratha stesa sulla piastra calda.

13. 13

    Cuocere per circa 1 minuto, fino a quando compaiono piccole bolle in superficie, quindi girarla.

    Circa 1 min

14. 14

    Irrorare o spennellare l'olio sul lato cotto e cuocere per un altro minuto, quindi girare di nuovo.

    Circa 1 min

15. 15

    Applicare l'olio sul secondo lato e cuocere, premendo delicatamente con una spatola, fino a quando entrambi i lati sono dorati e cotti al cuore.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Premere delicatamente aiuta la paratha a cuocere in modo uniforme e a gonfiarsi.

16. 16

    Rimuovere la paratha cotta dalla piastra e tenerla al caldo mentre si cuociono le restanti paratha.

    Nota dello chef: Si possono impilare in un canovaccio pulito per mantenerle morbide e calde.

17. 17

    Servire calda, eventualmente con una cucchiaiata di ghee sopra.