Ambasha (pane piatto etiope)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola capiente, sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida. Lasciar riposare per 5-10 minuti, finché non diventa spumoso.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: L'acqua non deve essere troppo calda, altrimenti può uccidere il lievito.

2. 2

   Aggiungere al composto di lievito il sale, l'olio vegetale, i semi di nigella, il fieno greco macinato e il cardamomo macinato, quindi mescolare per amalgamare.

   Circa 1 min

3. 3

   Aggiungere gradualmente la farina, una tazza alla volta, mescolando fino a ottenere un impasto morbido e disomogeneo.

   Circa 3 min

4. 4

   Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e lavorarlo per 8-10 minuti, finché non diventa liscio ed elastico.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungere un po' di farina in più, un cucchiaio alla volta.

5. 5

   Ungere leggermente la ciotola capiente, rimettervi l'impasto e girarlo una volta per ricoprirlo. Coprire la ciotola con un canovaccio pulito o con pellicola trasparente.

   Circa 1 min

6. 6

   Lasciar lievitare l'impasto in un luogo caldo per 60-90 minuti, o finché non raddoppia di volume.

   Circa 1 h 30 min

   Nota dello chef: Un forno tiepido, spento, con la luce accesa può essere un buon posto per la lievitazione.

7. 7

   Preriscaldare il forno a 375°F (190°C) e ungere leggermente una tortiera rotonda oppure foderare una teglia con carta da forno.

   Circa 10 min

8. 8

   Sgonfiare delicatamente l'impasto lievitato e dargli la forma di un disco rotondo, spesso circa 1 pollice, da sistemare nella tortiera preparata o sulla teglia.

   Circa 2 min

9. 9

   Con un coltello o il dorso di un cucchiaio, creare motivi decorativi sulla superficie del pane, come raggi che partono dal centro o un disegno a griglia incrociata.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: L'Ambasha tradizionale presenta spesso un intricato motivo a raggiera o a ruota.

10. 10

    Cuocere per 25-30 minuti, o finché l'Ambasha non è dorata e suona vuota se battuta sul fondo.

    Circa 30 min

    Nota dello chef: Se la superficie scurisce troppo in fretta, coprirla senza stringere con un foglio di alluminio.

11. 11

    Togliere dal forno e lasciar raffreddare su una griglia prima di affettare e servire.