Ambasha (pane piatto etiope)
L'Ambasha è un tradizionale pane celebrativo etiope, di solito cotto in forma rotonda con un motivo intricato in superficie. Questa versione vegana utilizza ingredienti comuni da dispensa per creare un pane piatto morbido, leggermente dolce e aromatico, perfetto per raccogliere gli stufati o come contorno.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 25 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 330 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e sesamo. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 3,5 tazzaFarina per tutti gli usi
- 1 cucchiaiolievito secco attivo
- 2 cucchiaiozucchero semolato
- 1 cucchiainosale
- 1,5 tazzaacqua tiepida, 40-46°C
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 1 cucchiainosemi di nigella
- 0,5 cucchiainofieno greco macinato
- 0,5 cucchiainocardamomo macinato
Attrezzatura
teglia · ciotola grande · griglia di raffreddamento · canovaccio
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida. Lasciar riposare per 5-10 minuti, finché non diventa spumoso.
Circa 10 min
Nota dello chef: L'acqua non deve essere troppo calda, altrimenti può uccidere il lievito.
- 2
Aggiungere al composto di lievito il sale, l'olio vegetale, i semi di nigella, il fieno greco macinato e il cardamomo macinato, quindi mescolare per amalgamare.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere gradualmente la farina, una tazza alla volta, mescolando fino a ottenere un impasto morbido e disomogeneo.
Circa 3 min
- 4
Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e lavorarlo per 8-10 minuti, finché non diventa liscio ed elastico.
Circa 10 min
Nota dello chef: Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungere un po' di farina in più, un cucchiaio alla volta.
- 5
Ungere leggermente la ciotola capiente, rimettervi l'impasto e girarlo una volta per ricoprirlo. Coprire la ciotola con un canovaccio pulito o con pellicola trasparente.
Circa 1 min
- 6
Lasciar lievitare l'impasto in un luogo caldo per 60-90 minuti, o finché non raddoppia di volume.
Circa 1 h 30 min
Nota dello chef: Un forno tiepido, spento, con la luce accesa può essere un buon posto per la lievitazione.
- 7
Preriscaldare il forno a 375°F (190°C) e ungere leggermente una tortiera rotonda oppure foderare una teglia con carta da forno.
Circa 10 min
- 8
Sgonfiare delicatamente l'impasto lievitato e dargli la forma di un disco rotondo, spesso circa 1 pollice, da sistemare nella tortiera preparata o sulla teglia.
Circa 2 min
- 9
Con un coltello o il dorso di un cucchiaio, creare motivi decorativi sulla superficie del pane, come raggi che partono dal centro o un disegno a griglia incrociata.
Circa 3 min
Nota dello chef: L'Ambasha tradizionale presenta spesso un intricato motivo a raggiera o a ruota.
- 10
Cuocere per 25-30 minuti, o finché l'Ambasha non è dorata e suona vuota se battuta sul fondo.
Circa 30 min
Nota dello chef: Se la superficie scurisce troppo in fretta, coprirla senza stringere con un foglio di alluminio.
- 11
Togliere dal forno e lasciar raffreddare su una griglia prima di affettare e servire.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 329,8kcal
- Proteine
- 8,2g
- Carboidrati
- 59,7g
- Grassi
- 6g
- Fibre
- 2,8g
- Zuccheri
- 5,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare l'Ambasha avanzato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Riscaldare nel tostapane o nel forno fino a quando è ben caldo.
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