Amlou (crema di mandorle, olio di argan e miele)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Preriscaldare il forno a 160°C (325°F) oppure scaldare una padella asciutta a fuoco medio-basso.

   Circa 5 min

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   Disporre le mandorle in un unico strato su una teglia o nella padella asciutta.

3. 3

   Tostare le mandorle per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché saranno leggermente dorate e fragranti. Fare attenzione a non bruciarle.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: La tostatura esalta il sapore di frutta secca. Se si usa una padella, la mescolatura continua favorisce una doratura uniforme.

4. 4

   Rimuovere le mandorle dal forno o dalla padella e lasciarle raffreddare completamente.

5. 5

   Una volta raffreddate, trasferire le mandorle in un frullatore ad alta velocità o in un robot da cucina.

6. 6

   Lavorare le mandorle fino a ottenere una polvere fine, quindi continuare a lavorarle fino a quando rilasciano i loro oli e si trasformano in un burro liscio e cremoso. Potrebbero essere necessari 5-10 minuti, raschiando le pareti quando necessario.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: La pazienza è fondamentale: le mandorle passano da polvere a pasta densa, poi a un burro più fluido.

7. 7

   Mentre il frullatore o il robot da cucina è ancora in funzione a bassa velocità, versare lentamente a filo l'olio di argan fino a completo assorbimento e a ottenere un composto liscio.

   Circa 2 min

8. 8

   Aggiungere il miele e il pizzico di sale (se utilizzato) e frullare per un altro minuto fino a quando tutto è ben amalgamato.

   Circa 1 min

9. 9

   Versare l'amlou in un barattolo pulito o in una ciotola da portata. Dovrebbe avere una consistenza versabile.

   Nota dello chef: Se è troppo denso, basta aggiungere un po' di olio di argan fino a raggiungere la consistenza desiderata.