Capretto arrosto

Name: Capretto arrosto
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 45 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: mexican
Ingredients: 2,5 kg capretto tagliato a pezzi grossi; 2 pz arancia spremuto; 2 pz lime spremuto; 6 spicchio aglio tritato; 2 cucchiaino cumino macinato; 1 cucchiaino origano essiccato; 1 cucchiaino paprica affumicato; 2 cucchiaino sale; 1 cucchiaino pepe nero macinato al momento; 1 pz cipolla affettato; 2 pz alloro essiccato; 2 tazza brodo di pollo; 2 cucchiaio olio d'oliva

Questa ricetta propone un tenero capretto giovane, marinato in un saporito mix di spezie e agrumi, poi arrostito lentamente fino a diventare così morbido da staccarsi dall'osso. È un piatto tradizionale perfetto per le occasioni speciali, che offre un'esperienza ricca e saporita.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 4 h 45 min
Porzioni: 6
Difficoltà: Media
Per porzione: 611 kcal

Senza glutine

Preparazione

Ingredienti

2,5 kgcapretto, tagliato a pezzi grossi
2 cucchiaioolio d'oliva

marinata

2 pzarancia, spremuto
2 pzlime, spremuto
6 spicchioaglio, tritato
2 cucchiainocumino, macinato
1 cucchiainoorigano, essiccato
1 cucchiainopaprica, affumicato
2 cucchiainosale
1 cucchiainopepe nero, macinato al momento

roasting

1 pzcipolla, affettato
2 pzalloro, essiccato
2 tazzabrodo di pollo

Attrezzatura

pentola per il forno · ciotola grande · tegame in ghisa · coltello

Il procedimento

Passo dopo passo

1
In una ciotola capiente, unire il succo d'arancia, il succo di lime, l'aglio tritato, il cumino in polvere, l'origano secco, la paprika affumicata, il sale e il pepe nero per preparare la marinata.
Circa 5 min
2
Aggiungere i pezzi di capretto alla marinata, assicurandosi che siano ben ricoperti.
Circa 2 min
3
Coprire la ciotola e mettere in frigorifero per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte, per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Nota dello chef: Più lunga è la marinatura, più il capretto risulta saporito e tenero.
4
Preriscaldare il forno a 160°C (325°F).
Circa 15 min
5
Rimuovere il capretto dalla marinata, tenendo da parte la marinata.
Circa 1 min
6
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente adatta al forno o in una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto.
Circa 2 min
7
Rosolare i pezzi di capretto in più riprese fino a dorarli su tutti i lati, quindi rimuoverli dalla pentola e tenerli da parte.
Circa 10 min
Nota dello chef: La doratura aggiunge profondità di sapore al piatto finale.
8
Aggiungere la cipolla affettata alla pentola e farla appassire finché non si ammorbidisce, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
9
Rimettere il capretto rosolato nella pentola, quindi aggiungere la marinata tenuta da parte, le foglie di alloro e il brodo di pollo.
Circa 2 min
10
Portare il liquido a sobbollire, quindi coprire bene la pentola e trasferirla nel forno preriscaldato.
Circa 5 min
11
Arrostire per 3-4 ore, o finché il capretto non è molto tenero e si stacca facilmente dall'osso.
Circa 4 h
Nota dello chef: Controllare di tanto in tanto che ci sia abbastanza liquido; se necessario, aggiungere un po' di brodo o acqua.
12
Rimuovere la pentola dal forno e lasciare riposare il capretto, coperto, per 15 minuti prima di servire.
Circa 15 min
Nota dello chef: Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi, rendendo la carne più tenera e saporita.

Per porzione

Valori nutrizionali

30%Punteggio

Calorie: 611,2kcal
Proteine: 90g
Carboidrati: 16,8g
Grassi: 21,7g
Fibre: 3,4g
Zuccheri: 8,9g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare gli avanzi di capretto arrosto in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente in una pentola coperta sul fornello o in forno, fino a quando è ben caldo.