Croque Monsieur classico
Questo Croque Monsieur classico è il massimo della cucina francese più golosa. Strati di prosciutto saporito e formaggio Gruyère dal gusto di nocciola si alternano tra fette di pane croccante, il tutto avvolto in una ricca e cremosa besciamella; i panini vengono cotti in forno fino a doratura e con la superficie piena di bolle per un'esperienza davvero soddisfacente.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 35 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 734 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, latte, senape e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
pane preparation
- 30 gburro non salato, fuso
panino
- 4 pzpane per sandwich bianco, spesse fette
- 100 gformaggio groviera, grattugiato
- 4 pzprosciutto di gastronomia
besciamella
- 20 gburro non salato
- 20 gFarina per tutti gli usi
- 250 mllatte intero, tiepido
- 1 cucchiainosenape di Digione
- 1 pizziconoce moscata, grattugiato fresco
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
Attrezzatura
teglia da forno · carta da forno · 2× casseruola piccola · frusta · pennello da pasticceria · grattugia
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 200°C (400°F) e foderare una teglia con carta da forno.
Circa 5 min
Nota dello chef: La carta da forno evita che il panino si attacchi e rende la pulizia molto più semplice.
- 2
Fondere 30g di burro non salato in una piccola ciotola adatta al microonde oppure in un pentolino.
Circa 1 min
- 3
Spennellare generosamente un lato di ciascuna delle quattro fette di pane bianco in cassetta con il burro fuso.
Circa 2 min
Nota dello chef: Imburrare il pane lo aiuta a diventare ben croccante in forno e impedisce che diventi molle.
- 4
Per preparare la besciamella, fondere 20g di burro non salato in un piccolo pentolino a fuoco medio finché non è lucido.
Circa 1 min
- 5
Unire con una frusta 20g di farina e cuocere per 1-2 minuti, mescolando continuamente, fino a ottenere una pasta liscia, pallida e appena dorata (roux) dal profumo leggermente di nocciola.
Circa 2 min
Nota dello chef: Una cottura sufficiente della farina elimina il sapore crudo e garantisce una salsa liscia.
- 6
Versare poco alla volta 250ml di latte intero, sbattendo con la frusta, assicurandosi che ogni aggiunta sia completamente incorporata prima di aggiungerne altra, finché la salsa non è liscia, densa e vela il dorso di un cucchiaio.
Circa 3 min
Nota dello chef: Il latte caldo aiuta a prevenire la formazione di grumi nella besciamella. Se i grumi dovessero formarsi, sbattere energicamente con la frusta oppure schiacciarli contro il lato della pentola.
- 7
Unire 1 cucchiaino di senape di Digione, 1 pizzico di noce moscata, 0.5 cucchiaino di sale e 0.25 cucchiaino di pepe nero. Togliere la besciamella dal fuoco.
Circa 1 min
Nota dello chef: La noce moscata è un classico della besciamella e ne esalta il sapore cremoso senza sovrastarlo.
- 8
Spalmare uno strato sottile e uniforme di besciamella sul lato non imburrato di due fette di pane.
Circa 1 min
- 9
Distribuire su ciascuna fetta di pane ricoperta di besciamella metà del formaggio Gruyère grattugiato, quindi aggiungere due fette di prosciutto cotto.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il prosciutto distribuito in modo uniforme garantisce una nota saporita in ogni morso del panino.
- 10
Mettere le due fette di pane imburrate rimanenti sopra prosciutto e formaggio, con il lato non imburrato rivolto verso il basso, per formare due panini.
Circa 1 min
- 11
Spalmare generosamente la besciamella rimasta sulla superficie di ciascun panino, coprendo bene fino ai bordi.
Circa 1 min
Nota dello chef: Una besciamella generosa crea una deliziosa crosta cremosa.
- 12
Distribuire uniformemente il Gruyère grattugiato rimasto sui panini ricoperti di besciamella.
Circa 1 min
- 13
Trasferire con attenzione i panini sulla teglia preparata e cuocerli per 10-15 minuti, oppure finché il formaggio non è fuso, con bolle in superficie, e la parte superiore non è ben dorata.
Circa 15 min
Nota dello chef: Negli ultimi minuti di cottura conviene tenere d'occhio i panini per evitare che il formaggio bruci.
- 14
Togliere dal forno e servire subito, mentre sono caldi e filanti.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 733,7kcal
- Proteine
- 36,3g
- Carboidrati
- 44,6g
- Grassi
- 45,1g
- Fibre
- 2,1g
- Zuccheri
- 9,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Per una versione ancora più golosa, si può trasformare questo piatto in un Croque Madame completando ogni panino con un uovo fritto. Una semplice insalata verde con una vinaigrette leggera bilancia bene la ricchezza del piatto. Un vino bianco secco e fresco, come un Sauvignon Blanc, si abbina magnificamente a questo classico piatto francese.
Conservare eventuali resti di Croque Monsieur in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 10-15 minuti, oppure finché non sono ben caldi anche all'interno e il formaggio non torna a fare bolle. Evitare il microonde, perché può rendere il pane molle.