Spanakopita classica

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Ungere leggermente una pirofila da 9x13 pollici.

   Circa 5 min

2. 2

   Sbollentare gli spinaci in una pentola capiente di acqua salata in ebollizione per 1-2 minuti, finché appassiscono. Trasferirli immediatamente in un bagno di ghiaccio per interrompere la cottura.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Questo aiuta a mantenere il colore vivido degli spinaci e impedisce che diventino molli.

3. 3

   Scolare accuratamente gli spinaci, strizzando quanta più acqua possibile. Tritare finemente gli spinaci e mettere da parte.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Eliminare l'acqua è fondamentale per un ripieno che non risulti molle.

4. 4

   Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Soffriggere la cipolla gialla finché si ammorbidisce, per circa 5-7 minuti.

   Circa 7 min

5. 5

   Aggiungere l'aglio tritato in padella e cuocere per un altro minuto, finché sprigiona aroma.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: L'aglio si brucia facilmente.

6. 6

   In una ciotola capiente, unire gli spinaci scolati, la cipolla e l'aglio soffritti, la feta, la ricotta, le uova sbattute, l'aneto fresco, il prezzemolo fresco, la noce moscata, il sale e il pepe nero. Mescolare bene per amalgamare.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Il ripieno va mescolato in modo uniforme per un sapore equilibrato.

7. 7

   Srotolare la pasta fillo e tenerla coperta con un canovaccio umido per evitare che si secchi mentre si lavora.

   Nota dello chef: La pasta fillo si secca molto rapidamente quando viene esposta all'aria.

8. 8

   Spennellare il fondo della pirofila preparata con il burro fuso.

   Circa 1 min

9. 9

   Disporre metà dei fogli di pasta fillo nella pirofila, spennellando generosamente ogni foglio con burro fuso prima di aggiungere il successivo. Lasciare che i bordi fuoriescano dai lati della pirofila.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: La spennellatura di ogni strato è ciò che crea la consistenza friabile.

10. 10

    Distribuire uniformemente il ripieno di spinaci e formaggi sulla pasta fillo stratificata.

    Circa 2 min

11. 11

    Ripiegare i bordi di pasta fillo che sporgono sul ripieno. Quindi disporre sopra il ripieno i fogli di pasta fillo rimanenti, spennellando di nuovo ogni foglio con burro fuso.

    Circa 8 min

12. 12

    Rifilare l'eventuale pasta fillo in eccesso dai bordi e rimboccarla. Incidere lo strato superiore di pasta fillo in quadrati o rombi delle dimensioni di una porzione, ma senza tagliare fino in fondo.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: L'incisione prima della cottura rende più facile tagliare dopo e consente al vapore di fuoriuscire.

13. 13

    Cuocere per 45-50 minuti, o fino a quando la pasta fillo è dorata e croccante.

    Circa 50 min

    Nota dello chef: Una copertura leggera con un foglio di alluminio protegge la superficie se si colora troppo in fretta.

14. 14

    Togliere dal forno e lasciare riposare per 10 minuti prima di tagliare e servire.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Questo permette al ripieno di assestarsi e ne evita lo sbriciolamento.