Spiedini di agnello al cumino (Yang Rou Chuan)

Name: Spiedini di agnello al cumino (Yang Rou Chuan)
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h
Yield: 4 porzioni
Cuisine: chinese
Ingredients: 500 g coscia di agnello tagliato a cubetti di 2,5 cm; 2 cucchiaio salsa di soia; 1 cucchiaio vino di riso; 1 cucchiaino olio di sesamo; 2 spicchio aglio tritato; 1 cucchiaio zenzero grattugiato; 2 cucchiaio cumino macinato; 1 cucchiaio fiocchi di peperoncino; 1 cucchiaino grani di pepe del Sichuan tostato e macinato (facoltativo); 0,5 cucchiaino sale

Questi saporiti spiedini di agnello sono un cibo da strada molto diffuso, originario dello Xinjiang, nel nord-ovest della Cina. Teneri pezzi di agnello vengono marinati e poi grigliati fino a risultare succosi, conditi generosamente con cumino e peperoncino per un boccone affumicato, piccante e aromatico. Sono perfetti come spuntino o antipasto.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 1 h
Porzioni: 4
Difficoltà: Media
Per porzione: 427 kcal

Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

marinata

500 gcoscia di agnello, tagliato a cubetti di 2,5 cm
2 cucchiaiosalsa di soia
1 cucchiaiovino di riso
1 cucchiainoolio di sesamo
2 spicchioaglio, tritato
1 cucchiaiozenzero, grattugiato

condimento

2 cucchiaiocumino macinato
1 cucchiaiofiocchi di peperoncino
1 cucchiainograni di pepe del Sichuan, tostato e macinato(facoltativo)
0,5 cucchiainosale

Attrezzatura

griglia · pinze · ciotola per mescolare

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Mettere i cubi di agnello in una ciotola media.
2
Aggiungere all'agnello la salsa di soia, il vino di riso, l'olio di sesamo, l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato.
3
Mescolare tutto fino a quando l'agnello è ben rivestito.
Circa 1 min
4
Coprire la ciotola e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti, o fino a 2 ore, lasciando amalgamare i sapori.
Circa 30 min
Nota dello chef: Gli spiedini di bambù immersi in acqua durante questo tempo non bruciano sulla griglia.
5
Mentre l'agnello marina, unire il cumino in polvere, i fiocchi di peperoncino, i grani di pepe di Sichuan macinati (se utilizzati) e il sale in una piccola ciotola per creare la miscela di condimento.
Circa 2 min
Nota dello chef: Una breve tostatura dei semi di cumino interi e dei grani di pepe di Sichuan prima di macinarli conferisce un sapore più intenso.
6
Infilare i cubi di agnello marinati sugli spiedini di bambù ammollati, facendo attenzione a non sovraccaricarli.
Circa 5 min
Nota dello chef: Un piccolo spazio tra ogni cubo di agnello aiuta a garantire una cottura uniforme.
7
Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto.
Circa 5 min
Nota dello chef: In alternativa, è possibile usare una piastra grill o cuocerli al grill nel forno.
8
Disporre gli spiedini di agnello sulla griglia calda.
9
Grigliare per 2-3 minuti per lato, girandoli di tanto in tanto, fino a quando l'agnello è cotto e leggermente bruciacchiato.
Circa 8 min
Nota dello chef: Il tempo di cottura va regolato in base al grado di cottura desiderato.
10
Durante l'ultimo minuto di cottura alla griglia, cospargere generosamente gli spiedini con la miscela di condimento, premendo leggermente per farla aderire.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il condimento va applicato alla fine per impedire alle spezie di bruciare.
11
Rimuovere gli spiedini dalla griglia e servire immediatamente.

Per porzione

Valori nutrizionali

37%Punteggio

Calorie: 427,1kcal
Proteine: 33,7g
Carboidrati: 4,5g
Grassi: 29,5g
Fibre: 1,4g
Zuccheri: 0,1g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare gli spiedini di agnello avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente in una padella o nel forno fino a quando sono ben caldi per evitare che si secchino.