Dinuguan (stufato filippino al sangue di maiale)
Il dinuguan è uno stufato filippino ricco e saporito, preparato con frattaglie di maiale e/o carne sobbollite in un sugo piccante e acidulo a base di sangue di maiale, aceto e aromi. Si serve spesso con riso bianco al vapore o con il puto (tortine di riso al vapore). Questa ricetta offre un profilo di sapore equilibrato, perfetto per chi non conosce ancora il piatto.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 500 gpancetta di maiale, tagliato a cubetti di 2,5 cm
- 250 gfrattaglie di maiale, pulito, tagliato a pezzi da 2,5 cm (es. fegato, cuore)(facoltativo)
- 250 mlsangue di maiale, fresco, mescolato con 1 cucchiaio di aceto per evitare la coagulazione
- 6 spicchioaglio, tritato
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 2 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 2 pzpeperoncino verde, affettate (siling haba)
- 2 pzpeperoncino finger, intero (siling labuyo)(facoltativo)
- 0,5 tazzaaceto, di canna o bianco
- 1 tazzaacqua
- 2 cucchiaiosalsa di pesce
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 2 pzalloro
- 2 cucchiaioolio per cucinare
- 1 cucchiainosale, o quanto basta
Attrezzatura
pentola grande · coltello · tagliere · cucchiaio da mescolare
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare l'olio da cucina in una pentola grande o in un forno olandese a fuoco medio.
Circa 1 min
- 2
Aggiungere la cipolla gialla tritata e cuocere finché si ammorbidisce, per circa 3-4 minuti.
Circa 4 min
- 3
Unire l'aglio tritato finemente e lo zenzero grattugiato, cuocendo per altri 2 minuti finché sprigionano il loro profumo.
Circa 2 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare l'aglio.
- 4
Aggiungere la pancia di maiale e le frattaglie di maiale (se utilizzate) nella pentola e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché risultano ben dorate su tutti i lati, per circa 8-10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: La rosolatura della carne aggiunge profondità di sapore.
- 5
Versare l'aceto e portare a ebollizione senza mescolare per 2-3 minuti, in modo che l'alcol evapori.
Circa 3 min
Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per il caratteristico sapore acidulo e per evitare il gusto crudo dell'aceto.
- 6
Aggiungere l'acqua, la salsa di pesce, il pepe nero, la foglia di alloro, il peperoncino verde e il peperoncino finger intero (se utilizzato). Portare il composto a sobbollire.
Circa 3 min
- 7
Abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e lasciare sobbollire per 30-40 minuti, o finché il maiale non diventa tenero.
Circa 40 min
Nota dello chef: Il tempo di cottura può variare in base al taglio di maiale utilizzato.
- 8
Versare il sangue di maiale preparato, mescolando continuamente finché si addensa e diventa scuro. Cuocere per altri 5-10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: Mescolare continuamente aiuta a evitare che il sangue si rapprenda sul fondo.
- 9
Assaggiare e regolare di sale, se necessario.
Circa 1 min
- 10
Rimuovere le foglie di alloro prima di servire.
Circa 1 min
Conservalo al meglio
Conservare il dinuguan avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua se si è addensato troppo.
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