Fattayah (pasticci di carne senegalesi)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola capiente, unire la farina, il lievito di birra secco attivo, lo zucchero e il sale per l'impasto.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: L'acqua deve essere tiepida (circa 105-115°F o 40-46°C) per attivare il lievito senza ucciderlo.

2. 2

   Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida e l'olio vegetale agli ingredienti secchi, mescolando fino a formare un impasto grezzo e irregolare.

   Circa 2 min

3. 3

   Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 8-10 minuti, fino a renderlo liscio ed elastico.

   Circa 10 min

4. 4

   Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprirlo con un canovaccio pulito o con pellicola trasparente e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido per 30 minuti, o fino al raddoppio del volume.

   Circa 30 min

5. 5

   Mentre l'impasto lievita, preparare il ripieno. Scaldare un cucchiaio di olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio.

   Circa 1 min

6. 6

   Aggiungere il manzo macinato nella padella e cuocere, sbriciolandolo con un cucchiaio, fino a doratura.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Eliminare il grasso in eccesso, se necessario.

7. 7

   Unire la cipolla gialla e l'aglio, e cuocere per altri 3-4 minuti finché non si saranno ammorbiditi e saranno fragranti.

   Circa 4 min

8. 8

   Aggiungere il peperone rosso, il concentrato di pomodoro, il curry in polvere, il pepe nero macinato, il peperoncino di Cayenna (se lo si usa) e il sale nella padella.

   Circa 1 min

9. 9

   Cuocere il ripieno per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il peperone non sarà tenero e i sapori si saranno amalgamati.

   Circa 7 min

10. 10

    Togliere il ripieno dal fuoco e lasciarlo intiepidire leggermente.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Il raffreddamento del ripieno evita che in seguito l'impasto si strappi.

11. 11

    Una volta lievitato l'impasto, sgonfiarlo delicatamente e dividerlo in 6 pezzi uguali.

    Circa 2 min

12. 12

    Su una superficie leggermente infarinata, stendere ogni pezzo di impasto in un cerchio di circa 6 inches (15 cm) di diametro.

    Circa 6 min

    Nota dello chef: Lo spessore ideale è di circa 1/8 di pollice (3 mm).

13. 13

    Disporre una generosa cucchiaiata di ripieno di carne raffreddato su metà di ogni disco di impasto.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Lasciare un piccolo bordo tutto intorno per sigillare.

14. 14

    Ripiegare l'altra metà dell'impasto sul ripieno per creare una forma a mezzaluna, quindi sigillare i bordi con i rebbi di una forchetta.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: I bordi devono essere ben sigillati per evitare che il ripieno fuoriesca durante la frittura.

15. 15

    Scaldare l'olio vegetale per friggere in una pentola profonda o in una padella capiente a fuoco medio-alto fino a raggiungere 350°F (175°C).

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Se non si dispone di un termometro, un piccolo pezzo di impasto deve sfrigolare immediatamente quando viene immerso nell'olio.

16. 16

    Con delicatezza, mettere 2-3 fattayah nell'olio caldo, facendo attenzione a non sovraffollare la padella.

    Circa 1 min

17. 17

    Friggere per 2-3 minuti per lato, o fino a doratura e completa cottura.

    Circa 6 min

18. 18

    Rimuovere i fattayah con una schiumarola e disporli su una griglia rivestita di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

    Circa 1 min

19. 19

    Servire caldi e gustare.