Fattayah (pasticci di carne senegalesi)
Questi pasticci di carne senegalesi racchiudono un ripieno speziato di manzo macinato in un impasto morbido e friabile. Sono uno snack appagante o un pasto leggero, perfetti da condividere.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 35 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 513 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
impasto
- 300 gFarina per tutti gli usi
- 7 glievito secco attivo
- 1 cucchiainozucchero
- 0,5 cucchiainosale
- 180 mlacqua, tiepido
- 2 cucchiaioolio vegetale
ripieno
- 250 gcarne macinata di manzo, magro
- 0,5 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 2 spicchioaglio, tritato
- 0,5 pzpeperone rosso, tritato finemente
- 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 1 cucchiainocurry in polvere
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato
- 0,25 cucchiainopepe di Cayenna(facoltativo)
- 0,5 cucchiainosale
frittura
- 0,5 tazzaolio vegetale, da friggere
Attrezzatura
schiumarola · pentola alta o padella · mattarello · ciotola grande · spatola · griglia di raffreddamento · padella
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, unire la farina, il lievito di birra secco attivo, lo zucchero e il sale per l'impasto.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'acqua deve essere tiepida (circa 105-115°F o 40-46°C) per attivare il lievito senza ucciderlo.
- 2
Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida e l'olio vegetale agli ingredienti secchi, mescolando fino a formare un impasto grezzo e irregolare.
Circa 2 min
- 3
Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 8-10 minuti, fino a renderlo liscio ed elastico.
Circa 10 min
- 4
Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprirlo con un canovaccio pulito o con pellicola trasparente e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido per 30 minuti, o fino al raddoppio del volume.
Circa 30 min
- 5
Mentre l'impasto lievita, preparare il ripieno. Scaldare un cucchiaio di olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio.
Circa 1 min
- 6
Aggiungere il manzo macinato nella padella e cuocere, sbriciolandolo con un cucchiaio, fino a doratura.
Circa 5 min
Nota dello chef: Eliminare il grasso in eccesso, se necessario.
- 7
Unire la cipolla gialla e l'aglio, e cuocere per altri 3-4 minuti finché non si saranno ammorbiditi e saranno fragranti.
Circa 4 min
- 8
Aggiungere il peperone rosso, il concentrato di pomodoro, il curry in polvere, il pepe nero macinato, il peperoncino di Cayenna (se lo si usa) e il sale nella padella.
Circa 1 min
- 9
Cuocere il ripieno per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il peperone non sarà tenero e i sapori si saranno amalgamati.
Circa 7 min
- 10
Togliere il ripieno dal fuoco e lasciarlo intiepidire leggermente.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il raffreddamento del ripieno evita che in seguito l'impasto si strappi.
- 11
Una volta lievitato l'impasto, sgonfiarlo delicatamente e dividerlo in 6 pezzi uguali.
Circa 2 min
- 12
Su una superficie leggermente infarinata, stendere ogni pezzo di impasto in un cerchio di circa 6 inches (15 cm) di diametro.
Circa 6 min
Nota dello chef: Lo spessore ideale è di circa 1/8 di pollice (3 mm).
- 13
Disporre una generosa cucchiaiata di ripieno di carne raffreddato su metà di ogni disco di impasto.
Circa 3 min
Nota dello chef: Lasciare un piccolo bordo tutto intorno per sigillare.
- 14
Ripiegare l'altra metà dell'impasto sul ripieno per creare una forma a mezzaluna, quindi sigillare i bordi con i rebbi di una forchetta.
Circa 3 min
Nota dello chef: I bordi devono essere ben sigillati per evitare che il ripieno fuoriesca durante la frittura.
- 15
Scaldare l'olio vegetale per friggere in una pentola profonda o in una padella capiente a fuoco medio-alto fino a raggiungere 350°F (175°C).
Circa 5 min
Nota dello chef: Se non si dispone di un termometro, un piccolo pezzo di impasto deve sfrigolare immediatamente quando viene immerso nell'olio.
- 16
Con delicatezza, mettere 2-3 fattayah nell'olio caldo, facendo attenzione a non sovraffollare la padella.
Circa 1 min
- 17
Friggere per 2-3 minuti per lato, o fino a doratura e completa cottura.
Circa 6 min
- 18
Rimuovere i fattayah con una schiumarola e disporli su una griglia rivestita di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Circa 1 min
- 19
Servire caldi e gustare.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 512,6kcal
- Proteine
- 13,2g
- Carboidrati
- 43,2g
- Grassi
- 31,9g
- Fibre
- 2,6g
- Zuccheri
- 2,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli eventuali fattayah avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in forno preriscaldato a 350°F (175°C) per 10-15 minuti, oppure in friggitrice ad aria fino a quando sono ben caldi e croccanti.
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