Faworki (ali d'angelo)
I faworki, noti anche come ali d'angelo, sono delicati dolci fritti e croccanti, tradizionalmente consumati durante il Carnevale o la Quaresima in Polonia. L'impasto viene tirato sottilissimo, poi tagliato e attorcigliato a nastro prima di essere fritto brevemente e spolverato di zucchero a velo. La loro consistenza leggera e la dolcezza delicata li rendono una delizia.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 30 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 430 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 250 gFarina per tutti gli usi
- 4 pztuorlo d'uovo grande
- 60 mlpanna acida
- 10 gzucchero semolato
- 0,5 cucchiainosale
- 5 mlestratto di vaniglia
- 15 mlvodka
- 1000 mlolio vegetale, da friggere
- 50 gzucchero a velo, per spolverare
Attrezzatura
rotella rigata · pentola grande alta · macchina per la pasta (opzionale) · coltello affilato · carta assorbente · ciotola grande · schiumarola · mattarello · pellicola trasparente · griglia di raffreddamento · termometro per caramelle · setaccio
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola grande, unire la farina, lo zucchero semolato e il sale.
Circa 2 min
- 2
Aggiungere i tuorli d'uovo grandi, la panna acida, l'estratto di vaniglia e la vodka agli ingredienti secchi.
Circa 2 min
Nota dello chef: La vodka aiuta a evitare che l'impasto assorba troppo olio durante la frittura, rendendo i faworki più croccanti.
- 3
Mescolare gli ingredienti fino a formare un impasto grezzo, quindi trasferirlo su una superficie leggermente infarinata.
Circa 2 min
- 4
Impastare per circa 10-15 minuti, o fino a quando risulta liscio ed elastico.
Circa 15 min
Nota dello chef: Più a lungo si impasta, più i faworki risulteranno teneri e sfogliati.
- 5
Avvolgere l'impasto ben stretto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Circa 30 min
Nota dello chef: Raffreddare l'impasto lo rende più facile da stendere sottilmente.
- 6
Dividere l'impasto freddo in 3-4 porzioni più piccole per facilitare la stesura.
Circa 1 min
- 7
Su una superficie leggermente infarinata, con un mattarello o una macchina per la pasta, stendere una porzione di impasto il più sottilmente possibile, puntando a renderla quasi trasparente. Più sottile è, più croccante sarà.
Circa 5 min
Nota dello chef: Infarinare spesso il mattarello e la superficie aiuta a evitare che l'impasto si attacchi. Se si usa una macchina per la pasta, conviene passare l'impasto attraverso regolazioni progressivamente più sottili.
- 8
Con una rotella tagliapasta dentellata o un coltello affilato, tagliare l'impasto in strisce larghe circa 1 pollice e lunghe 4-5 pollici.
Circa 3 min
- 9
Incidere una fessura al centro di ogni striscia, lunga circa 1 pollice.
Circa 2 min
- 10
Prendere un'estremità della striscia e farla passare attraverso la fessura, tirando delicatamente per creare una forma a 'fiocco' o 'ala d'angelo'.
Circa 5 min
Nota dello chef: Questa torsione è ciò che conferisce ai faworki la loro forma caratteristica.
- 11
Ripetere il processo di stesura, taglio e formatura con le porzioni di impasto rimanenti.
Circa 10 min
- 12
Scaldare l'olio vegetale in una pentola grande e profonda o in una casseruola pesante a fuoco medio-alto fino a 170-175°C (340-350°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Un termometro da zucchero aiuta a controllare la temperatura dell'olio. Mantenere la temperatura corretta è fondamentale per ottenere faworki croccanti e non unti.
- 13
Disporre con cautela alcuni faworki nell'olio caldo, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola.
Circa 1 min
Nota dello chef: Friggere in più riprese fa sì che la temperatura dell'olio non scenda troppo.
- 14
Friggere per 30-60 secondi per lato, o fino a quando saranno ben dorati e gonfi.
Circa 2 min
Nota dello chef: Grazie alla loro sottigliezza, cuociono molto rapidamente.
- 15
Rimuovere i faworki con una schiumarola e disporli su una griglia foderata con carta assorbente per far scolare l'olio in eccesso.
Circa 1 min
- 16
Ripetere con i faworki rimanenti.
Circa 8 min
- 17
Una volta intiepiditi, spolverare generosamente i faworki con zucchero a velo prima di servire.
Circa 1 min
Nota dello chef: Un piccolo setaccio è il modo migliore per ottenere una spolverata uniforme.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 429,9kcal
- Proteine
- 6,2g
- Carboidrati
- 42,2g
- Grassi
- 25,4g
- Fibre
- 1,1g
- Zuccheri
- 10,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare i faworki in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
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