Galbitang (zuppa coreana di costine di manzo)

Name: Galbitang (zuppa coreana di costine di manzo)
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: korean
Ingredients: 1000 g costina corta di manzo con osso, taglio flanken; 3 l acqua; 300 g daikon sbucciate, tagliate a rondelle spesse 1 pollice; 1 pz cipolla gialla divisi a metà; 6 spicchio aglio sbucciato; 1 pz zenzero pezzo da 2,5 cm, affettato; 2 pz cipollotto tritato; 1 cucchiaino sale; 0,5 cucchiaino pepe nero macinato al momento

Questa zuppa coreana di costine di manzo, detta Galbitang, combina tenere costine di manzo sobbollite con ravanello daikon e aromi. Il brodo limpido e saporito che ne risulta è profondamente appagante e perfetto per un pasto sostanzioso.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 3 h 30 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media
Per porzione: 793 kcal

Senza glutine

Preparazione

Ingredienti

1000 gcostina corta di manzo, con osso, taglio flanken
3 lacqua
300 gdaikon, sbucciate, tagliate a rondelle spesse 1 pollice
1 pzcipolla gialla, divisi a metà
6 spicchioaglio, sbucciato
1 pzzenzero, pezzo da 2,5 cm, affettato
1 cucchiainosale
0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento

guarnizione

2 pzcipollotto, tritato

Attrezzatura

setaccio fine · pentola grande · coltello

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Sciacquare le costine di manzo sotto acqua corrente fredda per eliminare eventuali frammenti d'osso.
Circa 2 min
2
Mettere le costine in una pentola capiente e coprirle con acqua fredda. Portare a ebollizione vivace a fuoco alto, quindi bollire per 5-7 minuti per sbollentare e rimuovere le impurità.
Circa 15 min
Nota dello chef: Questa sbollentatura è fondamentale per ottenere un brodo limpido.
3
Scolare le costine e sciacquarle accuratamente di nuovo sotto acqua fredda, strofinando via eventuali parti scure o schiuma.
Circa 3 min
4
Rimettere le costine pulite nella pentola e aggiungere acqua fresca, ravanello daikon, cipolla gialla, aglio e zenzero.
Circa 5 min
5
Portare il composto a bollore, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e sobbollire per almeno 2.5 ore, o finché le costine non saranno molto tenere.
Circa 2 h 30 min
Nota dello chef: Più a lungo sobbolle, più le costine diventano saporite e tenere.
6
Rimuovere con delicatezza dalla pentola le costine, il daikon, la cipolla, l'aglio e lo zenzero.
Circa 2 min
7
Filtrare il brodo attraverso un colino a maglia fine o una garza per rimuovere eventuali solidi residui e garantire una zuppa limpida.
Circa 3 min
Nota dello chef: Per un brodo ancora più limpido, è possibile raffreddarlo e rimuovere il grasso solidificato prima di riscaldarlo.
8
Rimettere il brodo filtrato nella pentola. Aggiungere il daikon cotto al brodo.
Circa 1 min
9
Insaporire il brodo con sale e pepe nero a piacere.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'assaggio permette di regolare il condimento secondo necessità.
10
Tagliare la carne tenera delle costine a bocconi, se desiderato, oppure lasciarla sull'osso.
Circa 3 min
11
Servire la zuppa calda con le costine di manzo e guarnire con cipollotto tritato.
Nota dello chef: Tradizionalmente si serve con una ciotola di riso e kimchi a parte.

Per porzione

Valori nutrizionali

60%Punteggio

Calorie: 792,5kcal
Proteine: 46,5g
Carboidrati: 9,6g
Grassi: 62,7g
Fibre: 2,3g
Zuccheri: 3,7g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare gli avanzi di Galbitang in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco medio fino a quando non è ben caldo.