Galbitang (zuppa coreana di costine di manzo)
Questa zuppa coreana di costine di manzo, detta Galbitang, combina tenere costine di manzo sobbollite con ravanello daikon e aromi. Il brodo limpido e saporito che ne risulta è profondamente appagante e perfetto per un pasto sostanzioso.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 793 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1000 gcostina corta di manzo, con osso, taglio flanken
- 3 lacqua
- 300 gdaikon, sbucciate, tagliate a rondelle spesse 1 pollice
- 1 pzcipolla gialla, divisi a metà
- 6 spicchioaglio, sbucciato
- 1 pzzenzero, pezzo da 2,5 cm, affettato
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 2 pzcipollotto, tritato
Attrezzatura
setaccio fine · pentola grande · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare le costine di manzo sotto acqua corrente fredda per eliminare eventuali frammenti d'osso.
Circa 2 min
- 2
Mettere le costine in una pentola capiente e coprirle con acqua fredda. Portare a ebollizione vivace a fuoco alto, quindi bollire per 5-7 minuti per sbollentare e rimuovere le impurità.
Circa 15 min
Nota dello chef: Questa sbollentatura è fondamentale per ottenere un brodo limpido.
- 3
Scolare le costine e sciacquarle accuratamente di nuovo sotto acqua fredda, strofinando via eventuali parti scure o schiuma.
Circa 3 min
- 4
Rimettere le costine pulite nella pentola e aggiungere acqua fresca, ravanello daikon, cipolla gialla, aglio e zenzero.
Circa 5 min
- 5
Portare il composto a bollore, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e sobbollire per almeno 2.5 ore, o finché le costine non saranno molto tenere.
Circa 2 h 30 min
Nota dello chef: Più a lungo sobbolle, più le costine diventano saporite e tenere.
- 6
Rimuovere con delicatezza dalla pentola le costine, il daikon, la cipolla, l'aglio e lo zenzero.
Circa 2 min
- 7
Filtrare il brodo attraverso un colino a maglia fine o una garza per rimuovere eventuali solidi residui e garantire una zuppa limpida.
Circa 3 min
Nota dello chef: Per un brodo ancora più limpido, è possibile raffreddarlo e rimuovere il grasso solidificato prima di riscaldarlo.
- 8
Rimettere il brodo filtrato nella pentola. Aggiungere il daikon cotto al brodo.
Circa 1 min
- 9
Insaporire il brodo con sale e pepe nero a piacere.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'assaggio permette di regolare il condimento secondo necessità.
- 10
Tagliare la carne tenera delle costine a bocconi, se desiderato, oppure lasciarla sull'osso.
Circa 3 min
- 11
Servire la zuppa calda con le costine di manzo e guarnire con cipollotto tritato.
Nota dello chef: Tradizionalmente si serve con una ciotola di riso e kimchi a parte.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 792,5kcal
- Proteine
- 46,5g
- Carboidrati
- 9,6g
- Grassi
- 62,7g
- Fibre
- 2,3g
- Zuccheri
- 3,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Galbitang in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco medio fino a quando non è ben caldo.
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