Harira

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande o in una casseruola dal fondo pesante a fuoco medio.

   Circa 2 min

2. 2

   Aggiungere la cipolla tritata e il sedano, e far soffriggere finché saranno ammorbiditi, per circa 5-7 minuti.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Cuocere le verdure finché sono morbide crea una base dolce e aromatica per la zuppa.

3. 3

   Unire l'aglio tritato, lo zenzero macinato, la curcuma, la cannella e il cumino. Cuocere per un minuto fino a quando saranno fragranti.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Tostare brevemente le spezie aiuta a liberare i loro oli essenziali e a intensificarne il sapore.

4. 4

   Versare i pomodori pelati schiacciati e il brodo vegetale. Aggiungere le lenticchie marroni sciacquate e il coriandolo e il prezzemolo tritati destinati alla zuppa.

   Circa 2 min

5. 5

   Portare la zuppa a ebollizione, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire la pentola e lasciar sobbollire per 30 minuti.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: La cottura a sobbollire con il coperchio evita che evapori troppo liquido mentre le lenticchie cuociono.

6. 6

   Unire i ceci sciacquati e continuare a sobbollire, senza coperchio, per altri 15 minuti o finché le lenticchie non saranno completamente tenere.

   Circa 15 min

7. 7

   Mentre la zuppa sobbolle, preparare il tadwira. In una ciotola piccola, sbattere insieme la farina, l'acqua e il concentrato di pomodoro fino a ottenere una pasta liscia e senza grumi.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Per una versione senza glutine, si può usare amido di mais o un mix di farine senza glutine per il tadwira.

8. 8

   Versare lentamente il tadwira nella zuppa in sobbollimento, sbattendo continuamente per evitare la formazione di grumi.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Aggiungere l'addensante lentamente è fondamentale per ottenere una consistenza liscia e vellutata.

9. 9

   Continuare a sobbollire la zuppa per altri 5-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si sarà addensata visibilmente.

   Circa 10 min

10. 10

    Condire la zuppa con sale e pepe nero macinato fresco a piacere.

11. 11

    Distribuire la zuppa calda nelle ciotole. Guarnire con coriandolo fresco e servire con spicchi di limone a parte da spremere. I datteri sono un accompagnamento tradizionale.

    Nota dello chef: Una spruzzata di succo di limone fresco alla fine ravviva tutti i sapori della zuppa.