Zuppa harira

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Tritare finemente la cipolla gialla e i gambi di sedano.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Le verdure tagliate in modo uniforme cuociono in modo omogeneo e si amalgamano perfettamente alla consistenza della zuppa.

2. 2

   Tritare finemente gli spicchi d'aglio.

   Circa 2 min

3. 3

   Tritare grossolanamente il coriandolo fresco e il prezzemolo per la base della zuppa.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Tenere da parte un po' di coriandolo fresco per la guarnizione finale.

4. 4

   Scaldare l'olio d'oliva in una grande cocotte o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio fino a quando inizia a luccicare.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: L'uso di una cocotte aiuta a distribuire il calore in modo uniforme, evitando bruciature e garantendo un sobbollire costante.

5. 5

   Aggiungere la cipolla e il sedano tritati nella pentola e rosolare, mescolando di tanto in tanto, fino a quando diventano traslucidi e morbidi, per circa 5-7 minuti.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Non affrettare questo passaggio; ammorbidire bene gli aromi crea una solida base di sapore per la zuppa.

6. 6

   Unire l'aglio tritato, il coriandolo tritato e il prezzemolo tritato alle verdure ammorbidite e cuocere per altri 2 minuti, fino a quando sprigionano il loro profumo.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Cuocere brevemente erbe e aglio aiuta a liberare i loro oli essenziali, intensificandone il sapore.

7. 7

   Aggiungere il concentrato di pomodoro e i pomodori a dadini in scatola nella pentola, mescolando bene per amalgamare e cuocere per 2 minuti.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Cuocere il concentrato di pomodoro per qualche minuto ne approfondisce il sapore ed elimina qualsiasi nota cruda e metallica.

8. 8

   Versare 8 tazze di acqua, quindi aggiungere le lenticchie brune sciacquate, i ceci sciacquati e scolati, lo zenzero in polvere, la curcuma in polvere, la cannella in polvere, il sale e il pepe nero.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Sciacquare lenticchie e ceci elimina l'eccesso di amido e l'eventuale liquido di conservazione, migliorando la limpidezza e il sapore della zuppa.

9. 9

   Portare la zuppa a ebollizione vivace a fuoco medio-alto, poi abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e sobbollire delicatamente per almeno 45 minuti, o fino a quando le lenticchie sono tenere.

   Circa 45 min

   Nota dello chef: Il fuoco deve essere abbastanza basso da mantenere un sobbollire delicato, evitando che le lenticchie si disfino troppo.

10. 10

    Mentre la zuppa sobbolle, preparare la 'tedwira' sbattendo insieme 0.5 cup di farina bianca e 0.5 cup di acqua in una ciotola piccola fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Una tedwira liscia è fondamentale per ottenere una zuppa vellutata e senza grumi. Usare una forchetta o una piccola frusta per amalgamare bene.

11. 11

    Incorporare gradualmente la tedwira preparata nella zuppa in sobbollire, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Versare lentamente e mescolare senza interruzione assicura che la farina si distribuisca in modo uniforme, addensando la zuppa senza formare grumi.

12. 12

    Continuare a sobbollire la zuppa per altri 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando si addensa alla consistenza desiderata.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: La zuppa continuerà ad addensarsi leggermente mentre si raffredda. Regolare il tempo di sobbollitura in base alla consistenza preferita.

13. 13

    Assaggiare la zuppa e regolare il condimento con altro sale e pepe, se necessario.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Condire alla fine permette di tenere conto dei sapori sviluppati durante la cottura lenta.

14. 14

    Servire subito la harira calda, guarnita con una generosa spremuta di succo di limone fresco e una spolverata di coriandolo fresco tritato.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Il succo di limone fresco ravviva i sapori ricchi della zuppa, aggiungendo un contrasto vivace e acidulo.