Zuppa harira
Scoprite l'abbraccio confortevole della harira, una tradizionale zuppa marocchina rinomata per i suoi sapori ricchi e aromatici. Questo piatto sostanzioso presenta una saporita base di pomodoro, tenere lenticchie brune e ceci, tutto sobbollito con spezie profumate e addensato alla perfezione. È un piatto profondamente appagante e nutriente, particolarmente apprezzato durante il Ramadan.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 40 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 270 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano e glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 2 pzgambo di sedano, tritate finemente
- 3 spicchioaglio, tritato
- 3 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 400 gpomodoro a dadini, in scatola
- 8 tazzaacqua
- 0,5 tazzalenticchia marrone, sciacquato
- 1 lattinacece, sciacquato e scolato
- 1 cucchiainozenzero in polvere
- 1 cucchiainocurcuma macinata
- 0,5 cucchiainocannella in polvere
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
base per zuppa
- 0,5 tazzacoriandolo fresco, tritato
- 0,5 tazzaprezzemolo fresco, tritato
thickening agent
- 0,5 tazzafarina
- 0,5 tazzaacqua
guarnizione
- 0,5 pzlimone, spremuto
- 0,25 tazzacoriandolo fresco, tritato
Attrezzatura
tegame in ghisa · coltello da chef · tagliere · frusta · ciotola piccola per mescolare · tazze dosatori · cucchiai dosatori · mestolo
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Tritare finemente la cipolla gialla e i gambi di sedano.
Circa 5 min
Nota dello chef: Le verdure tagliate in modo uniforme cuociono in modo omogeneo e si amalgamano perfettamente alla consistenza della zuppa.
- 2
Tritare finemente gli spicchi d'aglio.
Circa 2 min
- 3
Tritare grossolanamente il coriandolo fresco e il prezzemolo per la base della zuppa.
Circa 3 min
Nota dello chef: Tenere da parte un po' di coriandolo fresco per la guarnizione finale.
- 4
Scaldare l'olio d'oliva in una grande cocotte o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio fino a quando inizia a luccicare.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'uso di una cocotte aiuta a distribuire il calore in modo uniforme, evitando bruciature e garantendo un sobbollire costante.
- 5
Aggiungere la cipolla e il sedano tritati nella pentola e rosolare, mescolando di tanto in tanto, fino a quando diventano traslucidi e morbidi, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: Non affrettare questo passaggio; ammorbidire bene gli aromi crea una solida base di sapore per la zuppa.
- 6
Unire l'aglio tritato, il coriandolo tritato e il prezzemolo tritato alle verdure ammorbidite e cuocere per altri 2 minuti, fino a quando sprigionano il loro profumo.
Circa 2 min
Nota dello chef: Cuocere brevemente erbe e aglio aiuta a liberare i loro oli essenziali, intensificandone il sapore.
- 7
Aggiungere il concentrato di pomodoro e i pomodori a dadini in scatola nella pentola, mescolando bene per amalgamare e cuocere per 2 minuti.
Circa 2 min
Nota dello chef: Cuocere il concentrato di pomodoro per qualche minuto ne approfondisce il sapore ed elimina qualsiasi nota cruda e metallica.
- 8
Versare 8 tazze di acqua, quindi aggiungere le lenticchie brune sciacquate, i ceci sciacquati e scolati, lo zenzero in polvere, la curcuma in polvere, la cannella in polvere, il sale e il pepe nero.
Circa 2 min
Nota dello chef: Sciacquare lenticchie e ceci elimina l'eccesso di amido e l'eventuale liquido di conservazione, migliorando la limpidezza e il sapore della zuppa.
- 9
Portare la zuppa a ebollizione vivace a fuoco medio-alto, poi abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e sobbollire delicatamente per almeno 45 minuti, o fino a quando le lenticchie sono tenere.
Circa 45 min
Nota dello chef: Il fuoco deve essere abbastanza basso da mantenere un sobbollire delicato, evitando che le lenticchie si disfino troppo.
- 10
Mentre la zuppa sobbolle, preparare la 'tedwira' sbattendo insieme 0.5 cup di farina bianca e 0.5 cup di acqua in una ciotola piccola fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
Circa 2 min
Nota dello chef: Una tedwira liscia è fondamentale per ottenere una zuppa vellutata e senza grumi. Usare una forchetta o una piccola frusta per amalgamare bene.
- 11
Incorporare gradualmente la tedwira preparata nella zuppa in sobbollire, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
Circa 2 min
Nota dello chef: Versare lentamente e mescolare senza interruzione assicura che la farina si distribuisca in modo uniforme, addensando la zuppa senza formare grumi.
- 12
Continuare a sobbollire la zuppa per altri 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando si addensa alla consistenza desiderata.
Circa 15 min
Nota dello chef: La zuppa continuerà ad addensarsi leggermente mentre si raffredda. Regolare il tempo di sobbollitura in base alla consistenza preferita.
- 13
Assaggiare la zuppa e regolare il condimento con altro sale e pepe, se necessario.
Circa 1 min
Nota dello chef: Condire alla fine permette di tenere conto dei sapori sviluppati durante la cottura lenta.
- 14
Servire subito la harira calda, guarnita con una generosa spremuta di succo di limone fresco e una spolverata di coriandolo fresco tritato.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il succo di limone fresco ravviva i sapori ricchi della zuppa, aggiungendo un contrasto vivace e acidulo.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 269,7kcal
- Proteine
- 11,6g
- Carboidrati
- 43,1g
- Grassi
- 6,8g
- Fibre
- 8,9g
- Zuccheri
- 7,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Tradizionalmente la harira viene servita con datteri e chebakia (biscotti al sesamo) durante il Ramadan. Per un pasto più sostanzioso, si può aggiungere alla base della zuppa una piccola quantità di agnello o manzo tagliato finemente, insieme alle verdure. Del pane croccante a parte è perfetto per raccogliere fino all'ultima goccia.
Conservare la harira avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente la harira sul fornello a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sarà ben calda. Se la zuppa è troppo densa, aggiungere un goccio di acqua o brodo per raggiungere la consistenza desiderata.
Altre ricette
Tutte le ricetteHaluski (cavolo e tagliatelle all'uovo)
Un piatto semplice e sostanzioso dell'Europa orientale, il haluski unisce cavolo tenero saltato e pancetta saporita con larghe tagliatelle all'uovo. Questo piatto confortante si prepara con pochi ingredienti ed è perfetto per una cena appagante in settimana.
45 minFagioli al manzo
Questo sostanzioso sformato salato, con un tocco dolce, unisce carne macinata e fagioli in una ricca salsa a base di pomodoro. È un semplice piatto unico che si prepara rapidamente sul fornello prima di passare in forno fino a cottura perfetta. Un classico comfort food americano, perfetto per una cena infrasettimanale o per un pranzo condiviso.
1 h 5 min 438 kcalMelanzane al kashk
Scopri le ricche note saporite delle melanzane al kashk, un classico antipasto persiano con melanzane tenere cotte lentamente con curcuma e aglio aromatici. Questa crema vellutata e leggermente affumicata viene poi arricchita con kashk acidulo (siero di latte fermentato) ed è completata da menta fritta profumata e noci croccanti, per un incontro armonioso di consistenze e sapori.
1 h 10 min 251 kcalNasi kuning, riso al latte di cocco e curcuma
Il nasi kuning è un fragrante piatto di riso indonesiano. Il riso bianco viene cotto con latte di cocco e curcuma, assumendo un vivace colore giallo e un sapore ricco e aromatico. Spesso viene servito con vari contorni per un pasto completo.
1 h 10 min 579 kcalRiso allo yogurt
Il riso allo yogurt è un semplice e confortante piatto dell'India meridionale a base di riso cotto e yogurt, spesso temperato con spezie ed erbe aromatiche. È una scelta popolare per le sue proprietà rinfrescanti e la facilità di digestione, soprattutto nei climi caldi. Questa ricetta propone una versione base e deliziosa, perfetta come contorno o pasto leggero.
25 min 158 kcalBudino di chia
Questo semplice budino di chia è una colazione o uno spuntino sano e appagante. Preparato con pochi ingredienti, è facile da fare in anticipo per avere un'opzione veloce da portare via. I semi di chia si gonfiano creando una consistenza cremosa e densa.
4 h 5 minRasam al pomodoro
Questa confortante e saporita zuppa dell'India meridionale presenta una base di pomodoro dal gusto vivace con spezie aromatiche. È un piatto leggero ma appagante, perfetto come antipasto o insieme al riso. Le spezie vengono soffritte nel ghee o nell'olio per una finitura ricca e fragrante.
40 min 68 kcal