Himbasha (pane piatto etiope)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una grande ciotola, mescolare accuratamente con una frusta la farina bianca, il lievito di birra secco attivo, lo zucchero semolato, il sale e il cardamomo in polvere fino a ottenere un composto ben amalgamato.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Distribuire in modo uniforme tutti gli ingredienti secchi garantisce un sapore costante e una corretta attivazione del lievito in tutto l'impasto.

2. 2

   Versare gradualmente l'acqua tiepida e l'olio vegetale negli ingredienti secchi, mescolando con un cucchiaio robusto o con le mani fino a formare un impasto grezzo ma omogeneo.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: L'acqua deve essere piacevolmente tiepida al tatto, tra 40-45°C (105-115°F), per attivare in modo ottimale il lievito senza ucciderlo.

3. 3

   Rovesciare l'impasto grezzo su una superficie di lavoro pulita e leggermente infarinata.

   Circa 1 min

4. 4

   Impastare energicamente per 8-10 minuti, con un movimento di spinta e ripiegamento, fino a trasformarlo in una palla liscia, elastica e malleabile.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Una buona impastatura sviluppa il glutine, essenziale per la consistenza morbida e leggermente elastica caratteristica di questo pane. L'impasto deve tornare indietro quando viene toccato delicatamente.

5. 5

   Ungere leggermente una grande ciotola pulita con una piccola quantità di olio vegetale.

   Circa 1 min

6. 6

   Mettere l'impasto impastato nella ciotola unta, girandolo una volta per ricoprirne tutta la superficie.

   Circa 1 min

7. 7

   Coprire bene la ciotola con un canovaccio pulito o con pellicola trasparente e lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo e al riparo da correnti d'aria per da 1 a 1.5 ore, o finché non sarà visibilmente raddoppiato di volume.

   Circa 1 h 30 min

   Nota dello chef: Un forno leggermente tiepido (spento) o un punto soleggiato sul piano di lavoro possono offrire un ambiente ideale per la lievitazione.

8. 8

   Quando l'impasto è lievitato, schiacciarlo delicatamente nella ciotola per far uscire i gas accumulati.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Schiacciare l'impasto aiuta a ridistribuire lievito e glutine, ottenendo una mollica più fine e una consistenza più uniforme.

9. 9

   Infarinare leggermente una teglia o una teglia tonda per pizza e trasferirvi con cura l'impasto.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Usare una teglia foderata con carta da forno può evitare che l'impasto si attacchi e rendere più facile la pulizia.

10. 10

    Con le mani o con un mattarello, appiattire delicatamente l'impasto in un disco rotondo, cercando di ottenere uno spessore di circa 1 pollice (2.5 cm).

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Cercare di mantenere uno spessore uniforme su tutto il disco per una cottura omogenea.

11. 11

    Con un coltello affilato, incidere con cura sulla superficie dell'impasto un motivo decorativo, come una stella o una croce, facendo attenzione a non tagliare fino in fondo.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: L'incisione non solo aggiunge un tocco estetico tradizionale, ma aiuta anche il pane a cuocere in modo uniforme e impedisce la formazione di grandi crepe.

12. 12

    Distribuire in modo uniforme i semi di nigella e di sesamo su tutta la superficie superiore dell'impasto, premendoli delicatamente.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Questi semi aggiungono un piacevole sapore di nocciola e un bel contrasto visivo al pane finito.

13. 13

    Coprire di nuovo l'impasto con un canovaccio pulito e lasciarlo riposare per una seconda lievitazione per 30 minuti.

    Circa 30 min

    Nota dello chef: Questo riposo finale permette al glutine di rilassarsi e al lievito di produrre ancora un po' di gas, rendendo il pane più leggero.

14. 14

    Durante la seconda lievitazione, preriscaldare il forno a 190°C (375°F).

    Circa 30 min

    Nota dello chef: Preriscaldare accuratamente il forno garantisce una temperatura di cottura costante dal momento in cui il pane entra, favorendo una buona lievitazione e una crosta ben formata.

15. 15

    Cuocere l'himbasha nel forno preriscaldato per 20-25 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e il fondo suona vuoto se battuto.

    Circa 25 min

    Nota dello chef: Se la superficie si colora troppo in fretta, è possibile coprirla senza stringere con un foglio di alluminio per gli ultimi minuti di cottura.

16. 16

    Rimuovere con cautela l'himbasha cotto dal forno e trasferirlo su una griglia per farlo intiepidire leggermente prima di affettarlo e servirlo.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: Lasciare raffreddare il pane su una griglia impedisce al fondo di diventare molle a causa del vapore intrappolato.