Himbasha (pane piatto etiope)
Scopri i sapori caldi e accoglienti dell'Etiopia con questo tradizionale pane piatto himbasha. Delicatamente profumato al cardamomo e guarnito con semi di nigella e di sesamo, questo pane morbido e leggermente elastico presenta un bellissimo motivo inciso, che lo rende un delizioso protagonista per qualsiasi pasto o incontro.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 45 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 326 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e sesamo. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 500 gFarina per tutti gli usi
- 7 glievito secco attivo
- 50 gzucchero semolato
- 5 gsale
- 300 mlacqua, tiepido
- 60 mlolio vegetale
- 1 cucchiainocardamomo, macinato
- 1 cucchiainosemi di nigella
- 1 cucchiainosemi di sesamo
Attrezzatura
ciotola grande per mescolare · frusta · tazze e cucchiai dosatori · canovaccio pulito o pellicola trasparente · teglia da forno o teglia rotonda per pizza · coltello affilato · griglia di raffreddamento · mattarello (facoltativo)
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una grande ciotola, mescolare accuratamente con una frusta la farina bianca, il lievito di birra secco attivo, lo zucchero semolato, il sale e il cardamomo in polvere fino a ottenere un composto ben amalgamato.
Circa 2 min
Nota dello chef: Distribuire in modo uniforme tutti gli ingredienti secchi garantisce un sapore costante e una corretta attivazione del lievito in tutto l'impasto.
- 2
Versare gradualmente l'acqua tiepida e l'olio vegetale negli ingredienti secchi, mescolando con un cucchiaio robusto o con le mani fino a formare un impasto grezzo ma omogeneo.
Circa 3 min
Nota dello chef: L'acqua deve essere piacevolmente tiepida al tatto, tra 40-45°C (105-115°F), per attivare in modo ottimale il lievito senza ucciderlo.
- 3
Rovesciare l'impasto grezzo su una superficie di lavoro pulita e leggermente infarinata.
Circa 1 min
- 4
Impastare energicamente per 8-10 minuti, con un movimento di spinta e ripiegamento, fino a trasformarlo in una palla liscia, elastica e malleabile.
Circa 10 min
Nota dello chef: Una buona impastatura sviluppa il glutine, essenziale per la consistenza morbida e leggermente elastica caratteristica di questo pane. L'impasto deve tornare indietro quando viene toccato delicatamente.
- 5
Ungere leggermente una grande ciotola pulita con una piccola quantità di olio vegetale.
Circa 1 min
- 6
Mettere l'impasto impastato nella ciotola unta, girandolo una volta per ricoprirne tutta la superficie.
Circa 1 min
- 7
Coprire bene la ciotola con un canovaccio pulito o con pellicola trasparente e lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo e al riparo da correnti d'aria per da 1 a 1.5 ore, o finché non sarà visibilmente raddoppiato di volume.
Circa 1 h 30 min
Nota dello chef: Un forno leggermente tiepido (spento) o un punto soleggiato sul piano di lavoro possono offrire un ambiente ideale per la lievitazione.
- 8
Quando l'impasto è lievitato, schiacciarlo delicatamente nella ciotola per far uscire i gas accumulati.
Circa 1 min
Nota dello chef: Schiacciare l'impasto aiuta a ridistribuire lievito e glutine, ottenendo una mollica più fine e una consistenza più uniforme.
- 9
Infarinare leggermente una teglia o una teglia tonda per pizza e trasferirvi con cura l'impasto.
Circa 1 min
Nota dello chef: Usare una teglia foderata con carta da forno può evitare che l'impasto si attacchi e rendere più facile la pulizia.
- 10
Con le mani o con un mattarello, appiattire delicatamente l'impasto in un disco rotondo, cercando di ottenere uno spessore di circa 1 pollice (2.5 cm).
Circa 2 min
Nota dello chef: Cercare di mantenere uno spessore uniforme su tutto il disco per una cottura omogenea.
- 11
Con un coltello affilato, incidere con cura sulla superficie dell'impasto un motivo decorativo, come una stella o una croce, facendo attenzione a non tagliare fino in fondo.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'incisione non solo aggiunge un tocco estetico tradizionale, ma aiuta anche il pane a cuocere in modo uniforme e impedisce la formazione di grandi crepe.
- 12
Distribuire in modo uniforme i semi di nigella e di sesamo su tutta la superficie superiore dell'impasto, premendoli delicatamente.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questi semi aggiungono un piacevole sapore di nocciola e un bel contrasto visivo al pane finito.
- 13
Coprire di nuovo l'impasto con un canovaccio pulito e lasciarlo riposare per una seconda lievitazione per 30 minuti.
Circa 30 min
Nota dello chef: Questo riposo finale permette al glutine di rilassarsi e al lievito di produrre ancora un po' di gas, rendendo il pane più leggero.
- 14
Durante la seconda lievitazione, preriscaldare il forno a 190°C (375°F).
Circa 30 min
Nota dello chef: Preriscaldare accuratamente il forno garantisce una temperatura di cottura costante dal momento in cui il pane entra, favorendo una buona lievitazione e una crosta ben formata.
- 15
Cuocere l'himbasha nel forno preriscaldato per 20-25 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e il fondo suona vuoto se battuto.
Circa 25 min
Nota dello chef: Se la superficie si colora troppo in fretta, è possibile coprirla senza stringere con un foglio di alluminio per gli ultimi minuti di cottura.
- 16
Rimuovere con cautela l'himbasha cotto dal forno e trasferirlo su una griglia per farlo intiepidire leggermente prima di affettarlo e servirlo.
Circa 15 min
Nota dello chef: Lasciare raffreddare il pane su una griglia impedisce al fondo di diventare molle a causa del vapore intrappolato.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 325,9kcal
- Proteine
- 6,8g
- Carboidrati
- 54,4g
- Grassi
- 8,6g
- Fibre
- 2,1g
- Zuccheri
- 6,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
L'himbasha è delizioso servito caldo con una tazza di caffè etiope o di tè. Si abbina splendidamente a stufati saporiti come il Doro Wat o lo Shiro, oppure si gusta semplicemente da solo. Per un sapore più ricco, si può spennellare la superficie con un po' di burro fuso dopo la cottura. Si può considerare di aggiungere un pizzico di zenzero in polvere o di cannella all'impasto per un profilo aromatico leggermente diverso.
Conservare gli avanzi di himbasha in un contenitore ermetico o avvolti saldamente nella pellicola trasparente, a temperatura ambiente.
Per riscaldare, scaldare le fette in un fornetto tostapane o in un forno tradizionale a 150°C (300°F) per 5-7 minuti, finché non risultano morbide e profumate.
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