Rakia di prugne fatta in casa (Slivovitz)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Lavare accuratamente le prugne ed eliminare eventuali frutti rovinati. Non rimuovere i noccioli.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Le prugne molto mature danno una rakia più dolce e più saporita.

2. 2

   Schiacciare le prugne in un grande recipiente per la fermentazione, come un fusto per alimenti o un grande secchio, usando uno schiacciapatate o le mani pulite.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: Il recipiente deve essere sanificato per evitare la crescita di batteri indesiderati.

3. 3

   Sciogliere lo zucchero in acqua tiepida.

   Circa 5 min

4. 4

   Aggiungere la soluzione di zucchero e il lievito per distillazione alle prugne schiacciate nel recipiente per la fermentazione.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: L'acqua non deve essere troppo calda quando si aggiunge il lievito, altrimenti può ucciderlo.

5. 5

   Mescolare bene il composto per amalgamare tutti gli ingredienti.

   Circa 5 min

6. 6

   Sigillare il recipiente per la fermentazione con un gorgogliatore per lasciare uscire i gas impedendo all'ossigeno di entrare. Conservare in un luogo fresco e buio.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Mantenere una temperatura costante, idealmente tra 18-24°C (64-75°F), per una fermentazione ottimale.

7. 7

   Lasciare fermentare le prugne per 3-6 settimane, o finché il gorgogliamento si ferma e la frutta si deposita sul fondo.

   Nota dello chef: Il tempo di fermentazione può variare in base alla temperatura e all'attività del lievito.

8. 8

   Una volta completata la fermentazione, trasferire con cautela il liquido (mosto fermentato) in un alambicco per la distillazione. Eliminare le parti solide.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Evitare di smuovere il deposito sul fondo del recipiente per la fermentazione durante il travaso.

9. 9

   Effettuare la prima distillazione (stripping run) per separare l'alcol dal mosto fermentato. Raccogliere il distillato.

   Circa 3 h

   Nota dello chef: Questa passata serve a raccogliere tutto l'alcol, non ancora a separare 'teste', 'cuore' e 'code'.

10. 10

    Effettuare una seconda distillazione (spirit run) sul distillato raccolto. Durante questa passata, eseguire tagli precisi per separare le 'teste' (prima frazione), il 'cuore' (frazione centrale desiderabile) e le 'code' (frazione finale).

    Circa 2 h

    Nota dello chef: Le 'teste' contengono composti indesiderati e vanno eliminate. Il 'cuore' è la rakia pura. Le 'code' si possono conservare per future passate di stripping.

11. 11

    Diluire il 'cuore' con acqua distillata fino alla gradazione alcolica desiderata, in genere intorno al 40-50% ABV.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Usare un alcolometro per misurare con precisione il contenuto alcolico.

12. 12

    Lasciare riposare la rakia in bottiglie di vetro per almeno alcune settimane, o preferibilmente mesi, per smussare il gusto e sviluppare tutto il suo sapore.

    Circa 1 h

    Nota dello chef: L'invecchiamento in botti di rovere può aggiungere complessità e colore, ma è opzionale.