Rakia di prugne fatta in casa (Slivovitz)
La rakia è un distillato di frutta tradizionale diffuso nei Balcani. Questa ricetta si concentra sulla preparazione di una rakia a base di prugne, spesso chiamata Slivovitz, ottenuta da una massa di frutta fermentata. Il procedimento prevede la fermentazione delle prugne e poi la distillazione della massa risultante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 7 h
- Porzioni
- 20
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 432 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 10 kgprugna, maturo
- 1 kgzucchero
- 10 glievito da distillazione
- 5 lacqua
Attrezzatura
alambicco · gorgogliatore · bottiglie di vetro · densimetro · grande recipiente per fermentazione
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Lavare accuratamente le prugne ed eliminare eventuali frutti rovinati. Non rimuovere i noccioli.
Circa 10 min
Nota dello chef: Le prugne molto mature danno una rakia più dolce e più saporita.
- 2
Schiacciare le prugne in un grande recipiente per la fermentazione, come un fusto per alimenti o un grande secchio, usando uno schiacciapatate o le mani pulite.
Circa 20 min
Nota dello chef: Il recipiente deve essere sanificato per evitare la crescita di batteri indesiderati.
- 3
Sciogliere lo zucchero in acqua tiepida.
Circa 5 min
- 4
Aggiungere la soluzione di zucchero e il lievito per distillazione alle prugne schiacciate nel recipiente per la fermentazione.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'acqua non deve essere troppo calda quando si aggiunge il lievito, altrimenti può ucciderlo.
- 5
Mescolare bene il composto per amalgamare tutti gli ingredienti.
Circa 5 min
- 6
Sigillare il recipiente per la fermentazione con un gorgogliatore per lasciare uscire i gas impedendo all'ossigeno di entrare. Conservare in un luogo fresco e buio.
Circa 5 min
Nota dello chef: Mantenere una temperatura costante, idealmente tra 18-24°C (64-75°F), per una fermentazione ottimale.
- 7
Lasciare fermentare le prugne per 3-6 settimane, o finché il gorgogliamento si ferma e la frutta si deposita sul fondo.
Nota dello chef: Il tempo di fermentazione può variare in base alla temperatura e all'attività del lievito.
- 8
Una volta completata la fermentazione, trasferire con cautela il liquido (mosto fermentato) in un alambicco per la distillazione. Eliminare le parti solide.
Circa 30 min
Nota dello chef: Evitare di smuovere il deposito sul fondo del recipiente per la fermentazione durante il travaso.
- 9
Effettuare la prima distillazione (stripping run) per separare l'alcol dal mosto fermentato. Raccogliere il distillato.
Circa 3 h
Nota dello chef: Questa passata serve a raccogliere tutto l'alcol, non ancora a separare 'teste', 'cuore' e 'code'.
- 10
Effettuare una seconda distillazione (spirit run) sul distillato raccolto. Durante questa passata, eseguire tagli precisi per separare le 'teste' (prima frazione), il 'cuore' (frazione centrale desiderabile) e le 'code' (frazione finale).
Circa 2 h
Nota dello chef: Le 'teste' contengono composti indesiderati e vanno eliminate. Il 'cuore' è la rakia pura. Le 'code' si possono conservare per future passate di stripping.
- 11
Diluire il 'cuore' con acqua distillata fino alla gradazione alcolica desiderata, in genere intorno al 40-50% ABV.
Circa 10 min
Nota dello chef: Usare un alcolometro per misurare con precisione il contenuto alcolico.
- 12
Lasciare riposare la rakia in bottiglie di vetro per almeno alcune settimane, o preferibilmente mesi, per smussare il gusto e sviluppare tutto il suo sapore.
Circa 1 h
Nota dello chef: L'invecchiamento in botti di rovere può aggiungere complessità e colore, ma è opzionale.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 431,6kcal
- Proteine
- 3,7g
- Carboidrati
- 105,2g
- Grassi
- 1,5g
- Fibre
- 7,1g
- Zuccheri
- 100g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare in bottiglie di vetro sigillate in un luogo fresco e buio.
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