Impepata di cozze
Questo classico piatto napoletano propone cozze fresche cotte al vapore in un brodo saporito con aglio, olio d'oliva e un'abbondante quantità di pepe nero. È un antipasto semplice ma elegante che esalta i sapori naturali del mare. Servitelo con pane croccante per raccogliere i deliziosi succhi.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 446 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce, molluschi e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1,5 kgcozza, puliti e spurgati
- 3 spicchioaglio, affettato sottilmente
- 3 cucchiaioolio extravergine di oliva
- 0,5 tazzavino bianco
- 1 cucchiainopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 0,25 tazzaprezzemolo, fresco, tritato
Attrezzatura
coltello · pentola grande con coperchio
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquate accuratamente le cozze sotto l'acqua fredda corrente, strofinando via sporco o incrostazioni dai gusci. Eliminate il bisso tirandolo con decisione verso la cerniera della cozza.
Circa 5 min
Nota dello chef: Scartate le cozze aperte che non si chiudono quando vengono picchiettate e quelle con il guscio rotto.
- 2
Scaldate l'olio extravergine d'oliva in una pentola capiente o in una padella profonda con coperchio a fuoco medio.
Circa 1 min
- 3
Aggiungete l'aglio nella pentola e fatelo soffriggere per circa 1 minuto, finché sprigionerà il suo aroma, senza bruciarlo.
Circa 1 min
- 4
Aggiungete le cozze pulite nella pentola e versate il vino bianco.
Circa 1 min
- 5
Coprite bene la pentola e alzate la fiamma. Cuocete per 3-5 minuti, scuotendo la pentola di tanto in tanto, finché tutte le cozze si saranno aperte.
Circa 5 min
Nota dello chef: Non riempite troppo la pentola; se necessario, cuocete in più riprese.
- 6
Togliete la pentola dal fuoco. Scartate le cozze rimaste chiuse.
Circa 1 min
- 7
Incorporate il pepe nero e il prezzemolo fresco.
Nota dello chef: Aggiungete altro pepe nero a piacere, se lo desiderate.
- 8
Servite immediatamente in ciotole profonde, assicurandovi che ogni porzione contenga abbondante liquido di cottura.
Nota dello chef: Servite con pane italiano croccante da intingere.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 445,6kcal
- Proteine
- 45,5g
- Carboidrati
- 17,8g
- Grassi
- 18,5g
- Fibre
- 0,5g
- Zuccheri
- 0,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Togliete le cozze avanzate dai gusci e conservatele in un contenitore ermetico con il loro liquido di cottura.
Riscaldate delicatamente sul fornello a fuoco basso finché saranno ben calde, oppure nel microonde.
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