Kategna

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotolina, sbattere insieme l'olio neutro, il mix di spezie berberè, l'aglio in polvere e il sale fino a ottenere un composto omogeneo.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Se il berberè è grossolano, il composto può riposare per qualche minuto, così i sapori si amalgamano.

2. 2

   Scaldare una padella ampia e asciutta o una piastra a fuoco medio.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Una superficie antiaderente funziona meglio per evitare che l'injera si attacchi.

3. 3

   Mentre la padella si scalda, disporre un pezzo di injera di teff su una superficie piana e distribuire uniformemente metà del composto di spezie sopra.

   Circa 1 min

4. 4

   Trasferire con cura l'injera condita nella padella calda e tostare per 3-4 minuti, finché il fondo non sarà sodo e leggermente croccante.

   Circa 4 min

   Nota dello chef: Evitare il fuoco alto, perché le spezie possono bruciare facilmente.

5. 5

   Trasferire la prima injera tostata su un tagliere.

6. 6

   Distribuire il restante composto di spezie sul secondo pezzo di injera di teff.

   Circa 1 min

7. 7

   Mettere la seconda injera nella padella e tostare per 3-4 minuti, proprio come la prima.

   Circa 4 min

8. 8

   Mentre la seconda injera tosta, arrotolare strettamente la prima injera ancora calda e tagliarla in strisce spesse 1 pollice.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Tagliarla mentre è ancora calda evita che l'injera si spezzi.

9. 9

   Rimuovere la seconda injera dalla padella, quindi arrotolarla e tagliarla allo stesso modo.

   Circa 1 min

10. 10

    Disporre le strisce di kategna su un piatto da portata e servire immediatamente.