Kategna
Un classico antipasto etiope con pane piatto injera generosamente ricoperto da un composto speziato di berberè e olio. Il pane viene tostato finché risulta leggermente croccante, poi arrotolato e tagliato a fette, perfetto come spuntino gustoso da condividere.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 2 pzinjera di teff, grande
- 4 cucchiaioolio neutro
- 2 cucchiaiomiscela di spezie berbere
- 1 cucchiainoaglio in polvere
- 0,5 cucchiainosale
Attrezzatura
padella grande · spatola · tagliere · coltello · ciotola piccola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotolina, sbattere insieme l'olio neutro, il mix di spezie berberè, l'aglio in polvere e il sale fino a ottenere un composto omogeneo.
Circa 2 min
Nota dello chef: Se il berberè è grossolano, il composto può riposare per qualche minuto, così i sapori si amalgamano.
- 2
Scaldare una padella ampia e asciutta o una piastra a fuoco medio.
Circa 2 min
Nota dello chef: Una superficie antiaderente funziona meglio per evitare che l'injera si attacchi.
- 3
Mentre la padella si scalda, disporre un pezzo di injera di teff su una superficie piana e distribuire uniformemente metà del composto di spezie sopra.
Circa 1 min
- 4
Trasferire con cura l'injera condita nella padella calda e tostare per 3-4 minuti, finché il fondo non sarà sodo e leggermente croccante.
Circa 4 min
Nota dello chef: Evitare il fuoco alto, perché le spezie possono bruciare facilmente.
- 5
Trasferire la prima injera tostata su un tagliere.
- 6
Distribuire il restante composto di spezie sul secondo pezzo di injera di teff.
Circa 1 min
- 7
Mettere la seconda injera nella padella e tostare per 3-4 minuti, proprio come la prima.
Circa 4 min
- 8
Mentre la seconda injera tosta, arrotolare strettamente la prima injera ancora calda e tagliarla in strisce spesse 1 pollice.
Circa 1 min
Nota dello chef: Tagliarla mentre è ancora calda evita che l'injera si spezzi.
- 9
Rimuovere la seconda injera dalla padella, quindi arrotolarla e tagliarla allo stesso modo.
Circa 1 min
- 10
Disporre le strisce di kategna su un piatto da portata e servire immediatamente.
Conservalo al meglio
Consumare subito, ma conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un giorno.
Riscaldare brevemente in una padella asciutta a fuoco basso per ravvivarne la consistenza.
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