Keropok Lekor
Keropok Lekor è uno spuntino tradizionale malese a base di pesce e farina di sago, condito e fritto in immersione fino a una consistenza elastica e croccante. Spesso si serve con una salsa piccante al peperoncino per intingerlo. Questa ricetta dà un boccone saporito e appagante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 500 gfiletto di pesce, pesce bianco senza lische e pelle
- 250 gfarina di sago
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainozucchero
- 100 mlacqua, freddo
- 500 mlolio vegetale, per frittura profonda
Attrezzatura
schiumarola · carta assorbente · padella alta · robot da cucina · pentola grande · griglia di raffreddamento · coltello · ciotola grande per mescolare
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Frullare il filetto di pesce in un robot da cucina fino a ottenere una pasta liscia.
Circa 3 min
Nota dello chef: Prima di frullare, assicurarsi che nel pesce non siano rimaste lische.
- 2
Trasferire la pasta di pesce in una grande ciotola.
- 3
Aggiungere la farina di sago, il sale e lo zucchero alla pasta di pesce.
Circa 1 min
- 4
Aggiungere gradualmente l'acqua fredda, mescolando continuamente fino a formare un impasto sodo e malleabile.
Circa 5 min
Nota dello chef: Conviene smettere di mescolare non appena l'impasto si compatta.
- 5
Dividere l'impasto in più porzioni e arrotolare ciascuna porzione in un lungo cilindro, spesso circa 1 pollice.
Circa 10 min
Nota dello chef: Una leggera spolverata di farina di sago sulle mani aiuta se l'impasto è appiccicoso.
- 6
Portare a ebollizione vivace una grande pentola d'acqua.
Circa 5 min
- 7
Disporre con attenzione i cilindri di pesce nell'acqua bollente e cuocere per 10-15 minuti, o finché salgono in superficie e sono cotti fino in fondo.
Circa 15 min
Nota dello chef: La pentola non deve essere troppo piena; se necessario, lessare in più riprese.
- 8
Rimuovere i rotoli di pesce cotti dall'acqua e lasciarli raffreddare completamente su una griglia.
Circa 10 min
Nota dello chef: Lasciarli raffreddare completamente rende il taglio più facile.
- 9
Una volta raffreddati, tagliare i rotoli di pesce in fette sottili e diagonali.
Circa 5 min
- 10
Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda o in un wok a fuoco medio-alto fino a quando è caldo.
Circa 3 min
Nota dello chef: L'olio deve essere abbastanza caldo da sfrigolare quando vi cade dentro un piccolo pezzo di impasto.
- 11
Friggere in immersione le fette di keropok lekor in più riprese fino a doratura e croccantezza.
Circa 5 min
Nota dello chef: La cottura deve renderli croccanti senza bruciarli.
- 12
Rimuovere dall'olio e scolare su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Circa 1 min
- 13
Servire caldo, eventualmente con una salsa piccante al peperoncino.
Conservalo al meglio
Conservare gli eventuali keropok lekor cotti avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in forno o in friggitrice ad aria fino a renderli croccanti, oppure rifriggere brevemente in olio caldo.
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