Keropok Lekor

Name: Keropok Lekor
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: malaysian
Ingredients: 500 g filetto di pesce pesce bianco senza lische e pelle; 250 g farina di sago; 1 cucchiaino sale; 0,5 cucchiaino zucchero; 100 ml acqua freddo; 500 ml olio vegetale per frittura profonda

Keropok Lekor è uno spuntino tradizionale malese a base di pesce e farina di sago, condito e fritto in immersione fino a una consistenza elastica e croccante. Spesso si serve con una salsa piccante al peperoncino per intingerlo. Questa ricetta dà un boccone saporito e appagante.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 45 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media

Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

500 gfiletto di pesce, pesce bianco senza lische e pelle
250 gfarina di sago
1 cucchiainosale
0,5 cucchiainozucchero
100 mlacqua, freddo
500 mlolio vegetale, per frittura profonda

Attrezzatura

schiumarola · carta assorbente · padella alta · robot da cucina · pentola grande · griglia di raffreddamento · coltello · ciotola grande per mescolare

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Frullare il filetto di pesce in un robot da cucina fino a ottenere una pasta liscia.
Circa 3 min
Nota dello chef: Prima di frullare, assicurarsi che nel pesce non siano rimaste lische.
2
Trasferire la pasta di pesce in una grande ciotola.
3
Aggiungere la farina di sago, il sale e lo zucchero alla pasta di pesce.
Circa 1 min
4
Aggiungere gradualmente l'acqua fredda, mescolando continuamente fino a formare un impasto sodo e malleabile.
Circa 5 min
Nota dello chef: Conviene smettere di mescolare non appena l'impasto si compatta.
5
Dividere l'impasto in più porzioni e arrotolare ciascuna porzione in un lungo cilindro, spesso circa 1 pollice.
Circa 10 min
Nota dello chef: Una leggera spolverata di farina di sago sulle mani aiuta se l'impasto è appiccicoso.
6
Portare a ebollizione vivace una grande pentola d'acqua.
Circa 5 min
7
Disporre con attenzione i cilindri di pesce nell'acqua bollente e cuocere per 10-15 minuti, o finché salgono in superficie e sono cotti fino in fondo.
Circa 15 min
Nota dello chef: La pentola non deve essere troppo piena; se necessario, lessare in più riprese.
8
Rimuovere i rotoli di pesce cotti dall'acqua e lasciarli raffreddare completamente su una griglia.
Circa 10 min
Nota dello chef: Lasciarli raffreddare completamente rende il taglio più facile.
9
Una volta raffreddati, tagliare i rotoli di pesce in fette sottili e diagonali.
Circa 5 min
10
Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda o in un wok a fuoco medio-alto fino a quando è caldo.
Circa 3 min
Nota dello chef: L'olio deve essere abbastanza caldo da sfrigolare quando vi cade dentro un piccolo pezzo di impasto.
11
Friggere in immersione le fette di keropok lekor in più riprese fino a doratura e croccantezza.
Circa 5 min
Nota dello chef: La cottura deve renderli croccanti senza bruciarli.
12
Rimuovere dall'olio e scolare su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Circa 1 min
13
Servire caldo, eventualmente con una salsa piccante al peperoncino.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare gli eventuali keropok lekor cotti avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare in forno o in friggitrice ad aria fino a renderli croccanti, oppure rifriggere brevemente in olio caldo.