Dhokla Khaman
Questa torta salata al vapore, leggera e soffice, preparata con farina di ceci fermentata, è uno spuntino molto popolare del Gujarat, in India. È naturalmente vegana e senza glutine, con una consistenza spugnosa deliziosa e un sapore acidulo e delicatamente dolce. Un condimento aromatico vivace di semi di senape e foglie di curry aggiunge una finitura aromatica.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 219 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, senape e sesamo. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
pastella
- 1,5 tazzafarina di ceci
- 2 cucchiaiosemolino
- 0,25 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiainopasta di zenzero
- 1 cucchiainopasta di peperoncino verde(facoltativo)
- 1 cucchiainozucchero
- 0,75 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainoacido citrico
- 1 tazzaacqua
lievitazione
- 1 cucchiainosale di frutta (eno)
attivatore di lievitazione
- 2 cucchiaioacqua
temperaggio
- 1 cucchiaioolio vegetale
- 1 cucchiainoseme di senape
- 0,5 cucchiainosemi di sesamo
- 8 pzfoglia di curry
- 2 pzpeperoncino verde, inciso per il lungo(facoltativo)
- 0,25 tazzaacqua
- 1 cucchiaiozucchero
- 1 cucchiaiosucco di limone
guarnizione
- 2 cucchiaiocoriandolo, tritate finemente(facoltativo)
- 2 cucchiaiococco grattugiato(facoltativo)
Attrezzatura
cestello per vapore · vaporiera · padellino · ciotola grande · tagliere · coltello · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente, unire la farina di ceci, il semolino, la curcuma in polvere, la pasta di zenzero, la pasta di peperoncino verde (se utilizzata), lo zucchero, il sale e l'acido citrico.
Circa 2 min
- 2
Aggiungere gradualmente l'acqua, sbattendo continuamente con una frusta, fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. La consistenza dovrebbe essere simile a quella di una pastella per frittelle.
Circa 3 min
Nota dello chef: L'assenza di grumi garantisce una consistenza liscia del dhokla.
- 3
Coprire la ciotola e lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente per almeno 1 ora.
Circa 1 h
Nota dello chef: Questo riposo permette al semolino di gonfiarsi e ai sapori di amalgamarsi.
- 4
Ungere con un po' d'olio uno stampo tondo o quadrato da 20cm per la cottura a vapore.
Circa 1 min
- 5
Preparare la vaporiera aggiungendo abbastanza acqua alla pentola e portandola a ebollizione a fuoco medio-alto.
Circa 5 min
- 6
Subito prima della cottura a vapore, aggiungere il sale di frutta (Eno) all'impasto, quindi cospargerlo immediatamente con l'acqua attivatrice.
Nota dello chef: Dopo aver aggiunto il sale di frutta (Eno), non mescolare troppo; una mescolata rapida e delicata è sufficiente per attivarlo.
- 7
Versare l'impasto spumoso nello stampo preparato e trasferirlo con attenzione nella vaporiera calda.
Circa 1 min
- 8
Coprire la vaporiera e cuocere per 12-15 minuti, oppure finché un coltello inserito al centro non esce pulito.
Circa 15 min
Nota dello chef: Evitare di aprire il coperchio durante i primi 10 minuti per garantire una corretta cottura a vapore.
- 9
Una volta cotto, rimuovere il dhokla dalla vaporiera e lasciarlo raffreddare per 5-10 minuti nello stampo.
Circa 10 min
- 10
Mentre il dhokla si raffredda, preparare il condimento aromatico. Scaldare l'olio vegetale in una piccola padella a fuoco medio.
Circa 1 min
- 11
Aggiungere i semi di senape e lasciarli scoppiettare.
Circa 1 min
- 12
Unire i semi di sesamo, le foglie di curry e i peperoncini verdi incisi per il lungo (se utilizzati), quindi saltare per circa 30 secondi finché aromatici.
Circa 1 min
- 13
Aggiungere con cautela nella padella l'acqua del condimento, lo zucchero e il succo di limone. Portare rapidamente a ebollizione, quindi togliere dal fuoco.
Circa 2 min
Nota dello chef: Prestare attenzione, perché l'acqua può schizzare quando viene aggiunta all'olio caldo.
- 14
Capovolgere il dhokla raffreddato su un tagliere e tagliarlo nelle forme desiderate (quadrati o rombi).
Circa 1 min
- 15
Versare uniformemente il condimento preparato sul dhokla tagliato.
Circa 1 min
Nota dello chef: Assicurarsi che il liquido del condimento penetri in tutti i pezzi per ottenere il massimo sapore.
- 16
Guarnire con coriandolo finemente tritato e cocco grattugiato, se desiderato.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 219,2kcal
- Proteine
- 8,8g
- Carboidrati
- 29,3g
- Grassi
- 7,5g
- Fibre
- 4,5g
- Zuccheri
- 8,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Khaman Dhokla in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente nel microonde per 30-60 secondi, oppure cuocere brevemente a vapore finché non è ben caldo.
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