Komaj (panini dolci persiani)
Un panino persiano morbido, leggermente dolce, aromatizzato con cardamomo, curcuma e acqua di rose. Questi soffici panini sono uno spuntino tradizionale o una colazione, da servire caldi con il tè.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 25 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 389 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine, latte e sesamo. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
impasto
- 500 gFarina per tutti gli usi
- 1 cucchiainolievito secco attivo
- 100 gzucchero semolato
- 250 mllatte intero, scaldato a circa 40°C / 105°F
- 1 pzuovo, sbattute
- 60 gburro non salato, fuso e leggermente raffreddato
- 0,5 cucchiainosale
- 1 cucchiainocardamomo macinato
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiaioacqua di rose
glassa
- 1 pztuorlo d'uovo
- 1 cucchiaiolatte intero
guarnizione
- 2 cucchiaiosemi di sesamo
- 1 cucchiaioseme di nigella(facoltativo)
Attrezzatura
pennello da pasticceria · carta da forno · teglia da forno · ciotola per mescolare · coltello · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola piccola, mescolare il latte tiepido, un pizzico di zucchero semolato e il lievito di birra secco attivo. Lasciare riposare per 5-10 minuti, finché il composto non diventa spumoso.
Circa 10 min
Nota dello chef: Se il lievito non fa schiuma, potrebbe essere scaduto. Conviene ricominciare con lievito fresco.
- 2
In una ciotola capiente, mescolare con una frusta la farina, il restante zucchero semolato, il sale, il cardamomo macinato e la curcuma in polvere.
Circa 2 min
- 3
Formare una fontana al centro degli ingredienti secchi. Versare il composto di lievito spumoso, l'uovo sbattuto, il burro fuso e l'acqua di rose.
Circa 2 min
- 4
Mescolare con un cucchiaio di legno o una spatola fino a ottenere un impasto grezzo e appena amalgamato.
Circa 3 min
- 5
Rovesciare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 8-10 minuti, finché diventa liscio ed elastico.
Circa 10 min
- 6
Mettere l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con un panno pulito e lasciare lievitare in un luogo tiepido e senza correnti d'aria per 60-90 minuti, o fino al raddoppio del volume.
Nota dello chef: Un forno spento con la luce accesa offre un ambiente perfetto e tiepido per la lievitazione dell'impasto.
- 7
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F) e rivestire una grande teglia con carta da forno.
Circa 5 min
- 8
Sgonfiare delicatamente l'impasto lievitato e dividerlo in 8 porzioni uguali. Formare con ciascuna porzione una palla liscia.
Circa 5 min
- 9
Disporre le palline di impasto sulla teglia preparata e schiacciarle in un disco di circa 10cm (4 pollici) di larghezza e 1.5cm (0.5 pollice) di spessore.
Circa 3 min
- 10
In una ciotolina, sbattere insieme il tuorlo e il latte per ottenere la glassa.
Circa 1 min
- 11
Spennellare la superficie dei panini con la glassa all'uovo, poi cospargere generosamente con semi di sesamo e semi di nigella.
Circa 2 min
- 12
Cuocere per 20-25 minuti, finché i panini non saranno di un intenso colore marrone dorato e suoneranno vuoti se battuti sul fondo.
Circa 25 min
- 13
Trasferire i panini caldi su una gratella e lasciarli raffreddare completamente prima di servirli.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 389,3kcal
- Proteine
- 9,4g
- Carboidrati
- 62,9g
- Grassi
- 10,9g
- Fibre
- 2,3g
- Zuccheri
- 14,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Scaldare nel microonde per 15-20 secondi o in forno basso fino a renderli morbidi.
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