Lapskaus, stufato norvegese di carne e patate
Il lapskaus è uno stufato norvegese sostanzioso e confortevole, tradizionalmente preparato con carne cotta avanzata e ortaggi a radice. Questa ricetta usa ingredienti freschi per creare un pasto saporito e soddisfacente, perfetto per una giornata fredda.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 539 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 gmanzo da stufato, tagliato a cubetti di 2,5 cm
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 2 pzcarota, pelate e tagliate a cubetti
- 2 pzgambo di sedano, a cubetti
- 600 gpatata, pelato e tagliato a cubetti di 2,5 cm
- 700 mlbrodo di manzo
- 200 mlacqua
- 2 cucchiaioFarina per tutti gli usi
- 2 cucchiaioburro
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
mestolo · pentola grande · tegame in ghisa · tagliere · coltello · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Condire generosamente la carne per stufato con sale e pepe nero.
Circa 2 min
- 2
Sciogliere il burro in una grande pentola dal fondo pesante o in una cocotte a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
- 3
Rosolare la carne in più riprese finché non sarà dorata su tutti i lati, quindi rimuoverla dalla pentola e tenerla da parte.
Circa 8 min
Nota dello chef: La pentola non va riempita troppo; rosolare la carne in più riprese garantisce una buona crosticina.
- 4
Aggiungere la cipolla gialla tritata nella pentola e cuocere finché non si ammorbidisce, per circa 5 minuti.
Circa 5 min
- 5
Unire la farina e cuocere per 1 minuto, formando un roux.
Circa 1 min
Nota dello chef: In questo modo lo stufato si addensa.
- 6
Incorporare gradualmente il brodo di manzo e l'acqua con una frusta, raschiando eventuali residui dorati dal fondo della pentola.
Circa 2 min
- 7
Rimettere nella pentola la carne rosolata, quindi aggiungere le carote e il sedano a dadini.
Circa 1 min
- 8
Portare il composto a ebollizione, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire e lasciar sobbollire per 30 minuti.
Circa 30 min
Nota dello chef: Il fuoco deve essere abbastanza basso da mantenere un sobbollire delicato.
- 9
Aggiungere le patate a dadini nella pentola e continuare a sobbollire, coperto, per altri 20 minuti, o fino a quando patate e carne non saranno tenere.
Circa 20 min
- 10
Assaggiare e regolare il condimento con altro sale e pepe nero, se necessario.
Circa 1 min
- 11
Servire il lapskaus nelle ciotole e, se lo si desidera, guarnire con prezzemolo fresco.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 539,3kcal
- Proteine
- 34g
- Carboidrati
- 36,8g
- Grassi
- 29,1g
- Fibre
- 5,4g
- Zuccheri
- 4,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di lapskaus in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, oppure nel microonde, fino a quando non sarà ben caldo.
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