Salsa mojo picón
I sapori vivaci delle Isole Canarie emergono in questo autentico mojo picón. Questa salsa rossa piccante, ricca di aglio, paprika dolce e una nota di peperoncino, offre un perfetto equilibrio tra spezie aromatiche e freschezza acidula. È un condimento incredibilmente versatile, ideale da versare sulle patate arrosto, sulle verdure grigliate o da servire come salsa d'accompagnamento dal carattere vivace.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 264 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 0,5 pzpeperone rosso, tritato grossolanamente
- 4 spicchiospicchio d'aglio, sbucciato
- 1 pzpeperoncino rosso, privato dei semi e tritato grossolanamente
- 0,5 cucchiainocumino, macinato
- 1 cucchiaiopaprica, dolce
- 2 cucchiaioaceto di vino rosso
- 0,5 tazzaolio d'oliva
- 0,5 cucchiainosale
- 2 cucchiaioacqua(facoltativo)
Attrezzatura
frullatore · robot da cucina · barattolo o contenitore ermetico · coltello da chef · tagliere
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Tritare grossolanamente il peperone rosso e il peperoncino rosso, e sbucciare gli spicchi d'aglio.
Circa 3 min
Nota dello chef: Per una salsa più delicata, si possono rimuovere semi e membrane dal peperoncino rosso prima di tritarlo. Per un piccante più intenso, si possono lasciare.
- 2
Unire nel boccale di un frullatore o di un robot da cucina il peperone rosso tritato, gli spicchi d'aglio, il peperoncino rosso, il cumino macinato, la paprika dolce, l'aceto di vino rosso e il sale.
Circa 2 min
- 3
Frullare a impulsi ripetutamente fino a ottenere una pasta grossolana e rustica, fermandosi per raschiare i bordi del recipiente quando necessario.
Circa 2 min
Nota dello chef: I pezzi più grandi di peperone e aglio vanno tritati finemente prima di passare allo step successivo, perché questo contribuirà a una salsa finale più liscia.
- 4
Con il frullatore o il robot da cucina in funzione a bassa velocità, versare lentamente e con costanza l'olio d'oliva a filo finché il composto emulsiona in una salsa liscia e omogenea.
Circa 3 min
Nota dello chef: Aggiungere l'olio d'oliva gradualmente è fondamentale per creare un'emulsione stabile, che impedisce alla salsa di separarsi in seguito. Un filo sottile e continuo funziona meglio.
- 5
Valutare la consistenza della salsa; se appare troppo densa, aggiungere acqua un cucchiaio alla volta, frullando brevemente dopo ogni aggiunta, fino a raggiungere la consistenza desiderata da versare.
Circa 1 min
Nota dello chef: Conviene iniziare sempre con poca acqua e aggiungerne altra gradualmente. È più facile diluire una salsa che addensarla.
- 6
Assaggiare il Mojo Picón e regolare il condimento secondo necessità, aggiungendo altro sale per esaltare il sapore oppure altro aceto di vino rosso per una nota più vivace e acidula.
Circa 1 min
Nota dello chef: Qualche minuto di riposo dopo le regolazioni del condimento può offrire un profilo aromatico più preciso.
- 7
Trasferire il Mojo Picón preparato in un barattolo o contenitore pulito ed ermetico e refrigerare per almeno 30 minuti prima di servire.
Circa 1 min
Nota dello chef: Raffreddare la salsa non solo permette ai sapori complessi di svilupparsi e amalgamarsi completamente, ma aiuta anche ad addensarne leggermente la consistenza, rendendola ideale da intingere e da versare a filo.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 264,1kcal
- Proteine
- 1,1g
- Carboidrati
- 5g
- Grassi
- 27,6g
- Fibre
- 1,1g
- Zuccheri
- 1,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Questa salsa versatile è un accompagnamento fantastico per le tradizionali papas arrugadas canarie, cioè le patate raggrinzite. Si abbina meravigliosamente anche al pesce alla griglia, al pollo arrosto o come crema vivace per i panini. Per un antipasto delizioso, è ottima con pane croccante o con un piatto di crudité fresche. Si abbina bene a un vino bianco secco e fresco come l'Albariño oppure a un rosso leggero che ne accompagni i sapori decisi.
Conservare il Mojo Picón in un contenitore o barattolo ermetico in frigorifero.
Il Mojo Picón si serve di solito freddo o a temperatura ambiente. Non è necessario riscaldarlo.
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