Paçoca di carne secca
Un piatto tradizionale brasiliano a base di carne salata e secca, cotta, sfilacciata e poi tostata con farina di manioca, cipolle e aglio. Questo composto saporito e sbricioloso è un sostanzioso secondo piatto, tipico della regione nord-orientale del Brasile.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 13 h 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 529 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 500 gcarne secca, tagliato a pezzi grossi
- 200 gfarina di manioca
- 1 pzcipolla rossa, tritate finemente
- 4 spicchioaglio, tritato
- 4 cucchiaioburro chiarificato, oppure olio vegetale
- 0,25 tazzaprezzemolo, fresco, tritato finemente
- 0,25 tazzacipollotto, tritate finemente
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento(facoltativo)
Attrezzatura
pentola a pressione · padella grande · ciotola grande · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere i pezzi di carne seca in una ciotola capiente e coprirli completamente con acqua fredda per dissalarli.
Circa 5 min
Nota dello chef: Tenere in frigorifero per almeno 12 ore, cambiando l'acqua ogni 3-4 ore, aiuta a rimuovere bene il sale.
- 2
Scolare la carne dissalata, metterla in una pentola a pressione e coprirla con acqua fresca.
Circa 5 min
- 3
Chiudere il coperchio e cuocere per 40-45 minuti dopo il raggiungimento della piena pressione, oppure fino a quando la carne è molto tenera.
Circa 45 min
Nota dello chef: Se non si dispone di una pentola a pressione, la carne può essere bollita in una pentola capiente per 2-3 ore, fino a diventare tenera.
- 4
Rilasciare con cautela la pressione, scolare la carne e lasciarla raffreddare quel tanto che basta per poterla maneggiare.
Circa 10 min
- 5
Sfilacciare finemente la carne con due forchette o con le dita, eliminando eventuali grossi pezzi di grasso o cartilagine.
Circa 10 min
Nota dello chef: Per una consistenza più fine, la carne sfilacciata può essere frullata per pochi istanti in un robot da cucina.
- 6
Scaldare il burro chiarificato in una padella grande a fondo spesso a fuoco medio.
Circa 1 min
- 7
Aggiungere la cipolla rossa tritata e rosolare per circa 5 minuti, fino a quando sarà morbida e traslucida.
Circa 5 min
- 8
Unire l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto, fino a quando sarà fragrante.
Circa 1 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare l'aglio, perché diventerebbe amaro.
- 9
Aggiungere la carne sfilacciata in padella e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 5-7 minuti, fino a quando inizia a diventare croccante.
Circa 7 min
- 10
Abbassare il fuoco al minimo e cospargere gradualmente con la farina di manioca, mescolando continuamente per amalgamare il tutto.
Circa 2 min
Nota dello chef: Aggiungere la farina poco alla volta evita la formazione di grumi e ne assicura una tostatura uniforme.
- 11
Continuare a cuocere e mescolare per altri 5-8 minuti, fino a quando la farina è leggermente tostata e il composto è asciutto e sbricioloso.
Circa 8 min
- 12
Togliere la padella dal fuoco e unire il prezzemolo tritato, i cipollotti e il pepe nero.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 528,6kcal
- Proteine
- 41,9g
- Carboidrati
- 53g
- Grassi
- 16,5g
- Fibre
- 1,5g
- Zuccheri
- 5,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero, una volta completamente raffreddato.
Riscaldare delicatamente in una padella antiaderente asciutta a fuoco basso, fino a quando è ben caldo.
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