Pasticcio paleo di carne e cavolfiore

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preriscaldare il forno a 190°C (375°F).

   Circa 5 min

2. 2

   Cuocere a vapore o lessare le cimette di cavolfiore fino a quando non saranno molto tenere, per circa 10-15 minuti.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Il cavolfiore deve essere molto morbido per ottenere un purè liscio.

3. 3

   Scolare accuratamente il cavolfiore cotto, quindi trasferirlo in una ciotola capiente o in un robot da cucina.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Eliminare l'acqua in eccesso è fondamentale per ottenere un purè non acquoso.

4. 4

   Aggiungere il ghee, il latte di cocco, il sale e il pepe nero al cavolfiore.

5. 5

   Schiacciare o frullare fino a ottenere una consistenza completamente liscia e cremosa, quindi tenere da parte.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Un robot da cucina dà un risultato più liscio di uno schiacciapatate manuale.

6. 6

   Scaldare l'olio d'oliva in una grande padella adatta al forno o in una casseruola in ghisa a fuoco medio-alto.

   Circa 1 min

7. 7

   Aggiungere la cipolla gialla, la carota e il gambo di sedano alla padella e cuocere fino a quando si saranno ammorbiditi, per circa 5-7 minuti.

   Circa 7 min

8. 8

   Unire l'aglio e cuocere per un altro minuto, fino a quando sarà fragrante.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare l'aglio.

9. 9

   Aggiungere la carne macinata di manzo alla padella, sgranandola con un cucchiaio, e cuocere fino a doratura, per circa 8-10 minuti.

   Circa 10 min

10. 10

    Scolare l'eventuale grasso in eccesso dal composto di carne macinata di manzo.

    Circa 1 min

11. 11

    Unire il concentrato di pomodoro, il brodo di manzo, il timo essiccato, il rosmarino essiccato, la paprika affumicata, il sale e il pepe nero.

    Circa 1 min

12. 12

    Portare il composto a sobbollire e cuocere per 5-7 minuti, lasciando che la salsa si addensi leggermente.

    Circa 7 min

13. 13

    Unire i piselli surgelati e cuocere per 1-2 minuti, fino a quando non saranno appena ben caldi.

    Circa 2 min

14. 14

    Distribuire uniformemente il ripieno di carne sul fondo della padella adatta al forno oppure trasferire in una pirofila da 9x13 inch.

    Circa 1 min

15. 15

    Versare con delicatezza la copertura di cavolfiore schiacciato sul composto di carne, distribuendola in modo da coprire completamente.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Con una forchetta si possono creare delle spirali decorative, se lo si desidera.

16. 16

    Cuocere in forno per 20-25 minuti, o fino a quando la copertura sarà leggermente dorata e il ripieno farà le bolle.

    Circa 25 min

    Nota dello chef: Per una doratura più marcata, si può passare brevemente sotto il grill per l'ultimo minuto o due, controllando con attenzione per evitare che si bruci.

17. 17

    Togliere dal forno e lasciare riposare per alcuni minuti prima di servire.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Questo permette al ripieno di assestarsi leggermente.