Pincho di tortilla
Questo classico tapa spagnolo presenta una frittata spessa e rustica preparata con patate tenere e cipolle dolci caramellate. È perfetta servita tiepida o a temperatura ambiente, il che la rende uno snack o un pasto leggero molto versatile. Gustatene una fetta da sola o con un pezzo di pane croccante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 5 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 496 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 500 gpatata, pelato e affettato sottilmente
- 1 pzcipolla gialla, affettato sottilmente
- 6 pzuovo
- 120 mlolio d'oliva
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
Attrezzatura
colapasta · ciotola grande · padella · tagliere · coltello · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare l'olio d'oliva in una padella antiaderente da 20-22 cm a fuoco medio-basso.
Circa 1 min
- 2
Aggiungere in padella le patate affettate e la cipolla. Assicurarsi che siano immerse nell'olio.
Circa 1 min
- 3
Cuocere lentamente per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le patate sono molto tenere e le cipolle sono caramellate e morbide. Non farle dorare.
Circa 25 min
Nota dello chef: L'obiettivo è confitare le patate e le cipolle, non friggerle fino a renderle croccanti.
- 4
Mentre le patate e le cipolle cuociono, rompere le uova in una ciotola grande.
Circa 1 min
- 5
Condire le uova con sale e pepe nero, quindi sbatterle bene fino ad amalgamarle.
Circa 1 min
- 6
Quando patate e cipolle sono cotte, scolarle con cura in uno scolapasta, tenendo da parte una piccola quantità dell'olio di cottura.
Circa 2 min
Nota dello chef: Lasciare sgocciolare l'olio in eccesso per un minuto o due.
- 7
Aggiungere le patate e le cipolle scolate alle uova sbattute e mescolare delicatamente per amalgamare. Lasciare riposare il composto per 5 minuti.
Circa 5 min
Nota dello chef: Questo riposo consente alle patate di assorbire parte del composto di uova, rendendo la tortilla più cremosa.
- 8
Scaldare una padella antiaderente pulita da 20-22 cm a fuoco medio, aggiungendo una piccola quantità dell'olio d'oliva tenuto da parte.
Circa 1 min
Nota dello chef: Usare solo l'olio sufficiente a rivestire leggermente il fondo della padella.
- 9
Versare il composto di uova e patate nella padella calda, distribuendolo in modo uniforme.
Circa 1 min
- 10
Cuocere per 5-7 minuti senza mescolare, fino a quando il fondo è dorato e i bordi iniziano a rapprendersi.
Circa 6 min
- 11
Posizionare un piatto grande sulla padella, capovolgere la padella per ribaltare la tortilla sul piatto, quindi far scivolare la tortilla di nuovo nella padella per cuocere l'altro lato.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il gesto deve essere deciso e rapido.
- 12
Cuocere per altri 3-5 minuti, o fino a quando la tortilla è dorata e cotta ma ancora leggermente umida al centro.
Circa 4 min
- 13
Rimuovere la tortilla dalla padella e lasciarla riposare su un tagliere per 10 minuti prima di tagliarla e servirla.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il riposo aiuta la tortilla a compattarsi e la rende più facile da tagliare in modo pulito.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 496kcal
- Proteine
- 14,7g
- Carboidrati
- 25,9g
- Grassi
- 37,7g
- Fibre
- 3,5g
- Zuccheri
- 3,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la tortilla avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente le fette nel microonde o in un forno tiepido fino a quando sono ben calde.
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