Pincho di tortilla

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Scaldare l'olio d'oliva in una padella antiaderente da 20-22 cm a fuoco medio-basso.

   Circa 1 min

2. 2

   Aggiungere in padella le patate affettate e la cipolla. Assicurarsi che siano immerse nell'olio.

   Circa 1 min

3. 3

   Cuocere lentamente per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le patate sono molto tenere e le cipolle sono caramellate e morbide. Non farle dorare.

   Circa 25 min

   Nota dello chef: L'obiettivo è confitare le patate e le cipolle, non friggerle fino a renderle croccanti.

4. 4

   Mentre le patate e le cipolle cuociono, rompere le uova in una ciotola grande.

   Circa 1 min

5. 5

   Condire le uova con sale e pepe nero, quindi sbatterle bene fino ad amalgamarle.

   Circa 1 min

6. 6

   Quando patate e cipolle sono cotte, scolarle con cura in uno scolapasta, tenendo da parte una piccola quantità dell'olio di cottura.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Lasciare sgocciolare l'olio in eccesso per un minuto o due.

7. 7

   Aggiungere le patate e le cipolle scolate alle uova sbattute e mescolare delicatamente per amalgamare. Lasciare riposare il composto per 5 minuti.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Questo riposo consente alle patate di assorbire parte del composto di uova, rendendo la tortilla più cremosa.

8. 8

   Scaldare una padella antiaderente pulita da 20-22 cm a fuoco medio, aggiungendo una piccola quantità dell'olio d'oliva tenuto da parte.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Usare solo l'olio sufficiente a rivestire leggermente il fondo della padella.

9. 9

   Versare il composto di uova e patate nella padella calda, distribuendolo in modo uniforme.

   Circa 1 min

10. 10

    Cuocere per 5-7 minuti senza mescolare, fino a quando il fondo è dorato e i bordi iniziano a rapprendersi.

    Circa 6 min

11. 11

    Posizionare un piatto grande sulla padella, capovolgere la padella per ribaltare la tortilla sul piatto, quindi far scivolare la tortilla di nuovo nella padella per cuocere l'altro lato.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Il gesto deve essere deciso e rapido.

12. 12

    Cuocere per altri 3-5 minuti, o fino a quando la tortilla è dorata e cotta ma ancora leggermente umida al centro.

    Circa 4 min

13. 13

    Rimuovere la tortilla dalla padella e lasciarla riposare su un tagliere per 10 minuti prima di tagliarla e servirla.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Il riposo aiuta la tortilla a compattarsi e la rende più facile da tagliare in modo pulito.