Risotto con nero di seppia
Questo classico risotto veneziano presenta tenera seppia e un sorprendente colore nero intenso dato dal suo inchiostro. Il riso cremoso assorbe i sapori sapidi del mare, creando un piatto principale ricco e unico.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 451 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce, molluschi e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 gseppia, puliti, sacche di inchiostro conservate
- 8 ginchiostro di seppia, da sacche o acquistato
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 1 pzscalogno, tritate finemente
- 2 spicchioaglio, tritato
- 0,5 tazzavino bianco, secco
- 1,5 tazzariso arborio
- 4 tazzabrodo di pesce, tiepido
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo, fresco, tritato
Attrezzatura
mestolo · cucchiaio di legno · casseruola grande
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Se si usano seppie intere, rimuovere con attenzione le sacche dell'inchiostro e metterle da parte; pulire le seppie e tagliare il corpo in piccoli pezzi e i tentacoli in segmenti da 1 pollice.
Circa 15 min
Nota dello chef: Indossare guanti quando si maneggia l'inchiostro di seppia per evitare macchie.
- 2
In una casseruola grande o in una cocotte di ghisa, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere lo scalogno e cuocerlo fino a quando si ammorbidisce, per circa 3-5 minuti.
Circa 4 min
Nota dello chef: Non lasciare che lo scalogno prenda colore.
- 4
Unire l'aglio e cuocere per un altro minuto, finché sprigiona il suo profumo.
Circa 1 min
- 5
Aggiungere i pezzi di seppia nella padella e saltare per 5-7 minuti, fino a quando diventano opachi e leggermente dorati.
Circa 6 min
- 6
Versare il vino bianco e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quasi completa evaporazione.
Circa 3 min
- 7
Aggiungere il riso arborio nella padella e tostarlo per 2 minuti, mescolando continuamente, fino a quando i bordi dei chicchi diventano traslucidi.
Circa 2 min
Nota dello chef: La tostatura aiuta il riso ad assorbire il liquido in modo più uniforme e ne impedisce la sfaldatura.
- 8
Iniziare ad aggiungere il brodo di pesce caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente fino a quando ogni aggiunta è quasi del tutto assorbita prima di aggiungere la successiva.
Circa 20 min
Nota dello chef: Mantenere un sobbollire delicato e mescolare spesso per liberare l'amido del riso.
- 9
In una piccola ciotola, sciogliere l'inchiostro di seppia in una piccola quantità di brodo o acqua caldi.
Circa 2 min
Nota dello chef: Assicurarsi che l'inchiostro sia completamente amalgamato per evitare grumi.
- 10
Quando il riso è quasi al dente (dopo circa 15-18 minuti di aggiunta del brodo), incorporare l'inchiostro di seppia sciolto.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il risotto deve essere cremoso ma avere ancora una lieve consistenza al morso.
- 11
Continuare ad aggiungere brodo e a mescolare fino a quando il riso è perfettamente cotto e il risotto ha una consistenza cremosa e un colore nero intenso.
Circa 5 min
- 12
Togliere il risotto dal fuoco e lasciarlo riposare, coperto, per 5 minuti.
Circa 5 min
Nota dello chef: Questo riposo permette ai sapori di amalgamarsi e al risotto di diventare ancora più cremoso.
- 13
Servire immediatamente, guarnendo con prezzemolo fresco.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 451,1kcal
- Proteine
- 27,7g
- Carboidrati
- 62,8g
- Grassi
- 8,5g
- Fibre
- 1,4g
- Zuccheri
- 1,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di risotto in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello con un goccio di brodo o acqua per ripristinare la cremosità.
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