Rocoto ripieno
Il rocoto relleno è un classico piatto peruviano che vede peperoni rocoto piccanti farciti con un saporito ripieno di carne macinata, verdure e formaggio. I peperoni vengono sbollentati per ridurne la piccantezza, poi cotti al forno fino a diventare teneri e dorati. È un piatto confortante e ricco di sapore, con una piacevole nota piccante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 441 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, latte e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 4 pzpeperone rocoto, tagliate a metà per il lungo, semi e nervature rimossi
ripieno
- 300 gcarne macinata di manzo, magro
- 0,5 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 2 spicchioaglio, tritato
- 1 pzpomodoro, sbucciato, privato dei semi e tagliato a dadini
- 1 pzuovo sodo, tritato
- 15 guva passa(facoltativo)
- 30 goliva nera, denocciolato e affettato
- 0,5 cucchiainocumino, macinato
- 0,25 cucchiainoorigano, essiccato
- 1 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 1 cucchiaioolio vegetale
guarnizione
- 100 gmozzarella, grattugiato
- 30 gparmigiano, grattugiato(facoltativo)
- 1 pzuovo
- 60 mllatte
Attrezzatura
cucchiaio · pentola grande · padella · tagliere · coltello · frusta · ciotola piccola · teglia da forno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Portare a ebollizione una pentola capiente d'acqua.
Circa 5 min
- 2
Immergere con attenzione i peperoni rocoto nell'acqua bollente e sbollentare per 3 minuti.
Circa 3 min
Nota dello chef: L'uso di guanti evita irritazioni cutanee quando si maneggiano i peperoni rocoto.
- 3
Scolare i peperoni, quindi ripetere il processo di sbollentatura altre due volte con acqua nuova per ridurre il livello di piccantezza.
Circa 10 min
Nota dello chef: La sbollentatura ripetuta è fondamentale per rendere i rocoto gradevoli al palato.
- 4
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Circa 10 min
- 5
Scaldare l'olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio.
Circa 1 min
- 6
Aggiungere la cipolla gialla e cuocere fino a quando non si sarà ammorbidita, per circa 5 minuti.
Circa 5 min
- 7
Unire l'aglio e cuocere per un altro minuto, finché non sarà fragrante.
Circa 1 min
- 8
Aggiungere la carne macinata e cuocere, sgranandola con un cucchiaio, fino a doratura.
Circa 8 min
Nota dello chef: Se necessario, eliminare il grasso in eccesso.
- 9
Unire il pomodoro, il cumino, l'origano, il sale e il pepe nero.
Circa 1 min
- 10
Ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti, lasciando che i sapori si amalgamino.
Circa 7 min
- 11
Togliere la padella dal fuoco e incorporare l'uovo sodo, l'uvetta (se si usa) e le olive nere.
Circa 2 min
- 12
Farcire con attenzione ogni metà di peperone rocoto sbollentato con il composto di carne.
Circa 5 min
Nota dello chef: Non riempirli troppo; lasciare un po' di spazio per il formaggio.
- 13
Disporre i peperoni farciti in una pirofila.
Circa 1 min
- 14
Coprire ciascun peperone con una generosa quantità di mozzarella grattugiata.
Circa 2 min
- 15
In una ciotola piccola, sbattere insieme l'uovo e il latte.
Circa 1 min
- 16
Versare il composto di uovo e latte sui peperoni nella pirofila.
Circa 1 min
Nota dello chef: Si forma così una salsa cremosa che cuoce attorno ai peperoni.
- 17
Cospargere con parmigiano grattugiato (se si usa).
Circa 1 min
- 18
Cuocere in forno per 25-30 minuti, o finché il formaggio non farà le bolle, sarà dorato e i peperoni saranno teneri.
Circa 30 min
- 19
Servire caldo.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 440,9kcal
- Proteine
- 26g
- Carboidrati
- 16,7g
- Grassi
- 30,5g
- Fibre
- 3,5g
- Zuccheri
- 10g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di rocoto relleno in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in forno a 160°C (325°F) fino a completo riscaldamento, oppure nel microonde.
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