Salbutes dello Yucatán

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Preparare le cipolle rosse in agrodolce: In una piccola ciotola, unire la cipolla rossa affettata, l'aceto bianco, l'acqua e il sale. Lasciar riposare per almeno 15 minuti mentre si preparano gli altri ingredienti.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Per una marinatura più rapida, scaldare leggermente l'aceto e l'acqua prima di aggiungere la cipolla.

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   Preparare l'impasto di masa: In una ciotola media, unire la masa harina e il sale. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida, mescolando fino a formare un impasto morbido ed elastico. Se l'impasto è troppo secco, aggiungere ancora un po' d'acqua; se è troppo appiccicoso, aggiungere ancora un po' di masa harina.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: L'impasto deve avere la consistenza della plastilina e non attaccarsi alle mani.

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   Formare le tortillas: Dividere l'impasto in 8-10 porzioni uguali. Arrotolare ogni porzione in una pallina, quindi schiacciarla tra due pezzi di pellicola in una pressa per tortillas oppure appiattirla a mano fino a circa 3-4 pollici di diametro e 1/8 di pollice di spessore.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Tenere coperto l'impasto restante con un panno umido per evitare che si secchi.

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   Friggere le tortillas: Scaldare l'olio vegetale in una padella grande o in una pentola bassa a fuoco medio-alto finché raggiunge circa 350°F (175°C). Disporre con cautela una o due tortillas nell'olio caldo. Friggere per circa 1-2 minuti per lato, o finché non sono leggermente dorate e appena gonfie.

   Circa 8 min

   Nota dello chef: La padella non va riempita troppo; friggere in più riprese aiuta a mantenere la temperatura dell'olio.

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   Togliere le tortillas dall'olio e disporle su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Ripetere con le tortillas rimanenti.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Se non si servono subito, le tortillas fritte possono restare al caldo in un forno basso.

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   Comporre i salbutes: Disporre una tortilla fritta tiepida su un piatto da portata. Coprire generosamente con il petto di pollo sfilacciato, quindi aggiungere un cucchiaio di cipolla rossa in agrodolce.

   Circa 5 min

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   Guarnire con avocado a fette, lattuga romana sminuzzata, pomodoro a dadini e, se desiderato, un pizzico di habanero tritato finemente.

   Nota dello chef: Per un sapore più intenso, versare sull'avocado un po' di succo di lime.

8. 8

   Servire immediatamente e gustare!