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Forkin
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Sel Roti

I sel roti sono tradizionali pani dolci nepalesi a forma di anello, fritti fino a doratura e leggermente croccanti. Preparati con una pastella di riso fermentato, offrono una consistenza unica, morbida all'interno e croccante all'esterno. Questa ricetta è perfetta per una colazione o uno spuntino deliziosi.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale
12 h 30 min
Porzioni
4
Difficoltà
Media
Per porzione
575 kcal
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Vegetariana

Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Sel Roti

Preparazione

Ingredienti

Unità di misura

Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.

  • 250 griso bianco, ammollato per una notte
  • 50 gzucchero
  • 30 gFarina per tutti gli usi
  • 15 gburro chiarificato, fuso
  • 0,5 cucchiainocardamomo in polvere
  • 0,25 cucchiainochiodi di garofano in polvere(facoltativo)
  • 100 mlacqua, o quanto basta
  • 1 lolio vegetale, da friggere

Attrezzatura

padella alta · schiumarola · carta assorbente · frullatore · ciotola grande · griglia di raffreddamento

Il procedimento

Passo dopo passo

  1. 1

    Sciacquare accuratamente il riso bianco e metterlo in una ciotola capiente.

    Circa 5 min

  2. 2

    Coprire il riso con abbondante acqua fresca e lasciarlo in ammollo per tutta la notte, o per almeno 8 ore.

    Circa 12 h

    Nota dello chef: L'ammollo fa sì che il riso diventi abbastanza morbido da frullarsi in una pastella liscia.

  3. 3

    Scolare completamente il riso ammollato e trasferirlo in un frullatore o in un robot da cucina.

    Circa 2 min

  4. 4

    Aggiungere lo zucchero, la farina, il ghee fuso, il cardamomo in polvere, la polvere di chiodi di garofano (se utilizzata) e una piccola quantità di acqua nel frullatore.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Iniziare con meno acqua e aggiungerne altra gradualmente per controllare la consistenza della pastella.

  5. 5

    Frullare il composto fino a ottenere una pastella molto liscia e densa, simile a una pastella per pancake.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Potrebbe essere necessario aggiungere altra acqua, un cucchiaio alla volta, per raggiungere la consistenza desiderata. La pastella deve essere versabile ma non troppo liquida.

  6. 6

    Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda o in un karahi a fuoco medio-alto fino a raggiungere circa 180°C (350°F).

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Usare un termometro per assicurarsi che l'olio sia alla temperatura corretta per una cottura uniforme.

  7. 7

    Per formare i sel roti, usare una sac à poche con bocchetta tonda, un attrezzo specifico per sel roti oppure versare con attenzione la pastella da una piccola tazza.

    Nota dello chef: Servono mano ferma e velocità di versamento costante per ottenere un anello perfetto.

  8. 8

    Versare con attenzione la pastella nell'olio caldo con un movimento circolare continuo per creare una forma ad anello.

    Nota dello chef: La padella non va sovraffollata; se ne friggono uno o due alla volta, a seconda delle dimensioni della padella.

  9. 9

    Friggere ciascun sel roti per 2-3 minuti per lato, o fino a doratura e cottura completa.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: Il roti dovrebbe gonfiarsi leggermente e diventare croccante all'esterno.

  10. 10

    Rimuovere i sel roti cotti dall'olio con una schiumarola e disporli su una gratella rivestita di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Una buona scolatura li mantiene croccanti.

  11. 11

    Ripetere il processo di frittura con la pastella rimanente fino a cuocere tutti i sel roti.

    Circa 5 min

  12. 12

    Servire tiepidi o a temperatura ambiente.

    Nota dello chef: I sel roti si gustano tradizionalmente con yogurt, sottaceti o tè.

Per porzione

Valori nutrizionali

Calorie
575,4kcal
Proteine
5,2g
Carboidrati
67,2g
Grassi
31,8g
Fibre
1g
Zuccheri
12,5g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare i sel roti avanzati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.

Riscaldamento

Riscaldare brevemente in una padella asciutta o nel microonde fino a quando sono ben caldi, anche se sono migliori appena fatti.

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