Sel Roti

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Sciacquare accuratamente il riso bianco e metterlo in una ciotola capiente.

   Circa 5 min

2. 2

   Coprire il riso con abbondante acqua fresca e lasciarlo in ammollo per tutta la notte, o per almeno 8 ore.

   Circa 12 h

   Nota dello chef: L'ammollo fa sì che il riso diventi abbastanza morbido da frullarsi in una pastella liscia.

3. 3

   Scolare completamente il riso ammollato e trasferirlo in un frullatore o in un robot da cucina.

   Circa 2 min

4. 4

   Aggiungere lo zucchero, la farina, il ghee fuso, il cardamomo in polvere, la polvere di chiodi di garofano (se utilizzata) e una piccola quantità di acqua nel frullatore.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Iniziare con meno acqua e aggiungerne altra gradualmente per controllare la consistenza della pastella.

5. 5

   Frullare il composto fino a ottenere una pastella molto liscia e densa, simile a una pastella per pancake.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Potrebbe essere necessario aggiungere altra acqua, un cucchiaio alla volta, per raggiungere la consistenza desiderata. La pastella deve essere versabile ma non troppo liquida.

6. 6

   Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda o in un karahi a fuoco medio-alto fino a raggiungere circa 180°C (350°F).

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Usare un termometro per assicurarsi che l'olio sia alla temperatura corretta per una cottura uniforme.

7. 7

   Per formare i sel roti, usare una sac à poche con bocchetta tonda, un attrezzo specifico per sel roti oppure versare con attenzione la pastella da una piccola tazza.

   Nota dello chef: Servono mano ferma e velocità di versamento costante per ottenere un anello perfetto.

8. 8

   Versare con attenzione la pastella nell'olio caldo con un movimento circolare continuo per creare una forma ad anello.

   Nota dello chef: La padella non va sovraffollata; se ne friggono uno o due alla volta, a seconda delle dimensioni della padella.

9. 9

   Friggere ciascun sel roti per 2-3 minuti per lato, o fino a doratura e cottura completa.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Il roti dovrebbe gonfiarsi leggermente e diventare croccante all'esterno.

10. 10

    Rimuovere i sel roti cotti dall'olio con una schiumarola e disporli su una gratella rivestita di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Una buona scolatura li mantiene croccanti.

11. 11

    Ripetere il processo di frittura con la pastella rimanente fino a cuocere tutti i sel roti.

    Circa 5 min

12. 12

    Servire tiepidi o a temperatura ambiente.

    Nota dello chef: I sel roti si gustano tradizionalmente con yogurt, sottaceti o tè.