Sel Roti
I sel roti sono tradizionali pani dolci nepalesi a forma di anello, fritti fino a doratura e leggermente croccanti. Preparati con una pastella di riso fermentato, offrono una consistenza unica, morbida all'interno e croccante all'esterno. Questa ricetta è perfetta per una colazione o uno spuntino deliziosi.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 12 h 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 575 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 250 griso bianco, ammollato per una notte
- 50 gzucchero
- 30 gFarina per tutti gli usi
- 15 gburro chiarificato, fuso
- 0,5 cucchiainocardamomo in polvere
- 0,25 cucchiainochiodi di garofano in polvere(facoltativo)
- 100 mlacqua, o quanto basta
- 1 lolio vegetale, da friggere
Attrezzatura
padella alta · schiumarola · carta assorbente · frullatore · ciotola grande · griglia di raffreddamento
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare accuratamente il riso bianco e metterlo in una ciotola capiente.
Circa 5 min
- 2
Coprire il riso con abbondante acqua fresca e lasciarlo in ammollo per tutta la notte, o per almeno 8 ore.
Circa 12 h
Nota dello chef: L'ammollo fa sì che il riso diventi abbastanza morbido da frullarsi in una pastella liscia.
- 3
Scolare completamente il riso ammollato e trasferirlo in un frullatore o in un robot da cucina.
Circa 2 min
- 4
Aggiungere lo zucchero, la farina, il ghee fuso, il cardamomo in polvere, la polvere di chiodi di garofano (se utilizzata) e una piccola quantità di acqua nel frullatore.
Circa 1 min
Nota dello chef: Iniziare con meno acqua e aggiungerne altra gradualmente per controllare la consistenza della pastella.
- 5
Frullare il composto fino a ottenere una pastella molto liscia e densa, simile a una pastella per pancake.
Circa 5 min
Nota dello chef: Potrebbe essere necessario aggiungere altra acqua, un cucchiaio alla volta, per raggiungere la consistenza desiderata. La pastella deve essere versabile ma non troppo liquida.
- 6
Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda o in un karahi a fuoco medio-alto fino a raggiungere circa 180°C (350°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Usare un termometro per assicurarsi che l'olio sia alla temperatura corretta per una cottura uniforme.
- 7
Per formare i sel roti, usare una sac à poche con bocchetta tonda, un attrezzo specifico per sel roti oppure versare con attenzione la pastella da una piccola tazza.
Nota dello chef: Servono mano ferma e velocità di versamento costante per ottenere un anello perfetto.
- 8
Versare con attenzione la pastella nell'olio caldo con un movimento circolare continuo per creare una forma ad anello.
Nota dello chef: La padella non va sovraffollata; se ne friggono uno o due alla volta, a seconda delle dimensioni della padella.
- 9
Friggere ciascun sel roti per 2-3 minuti per lato, o fino a doratura e cottura completa.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il roti dovrebbe gonfiarsi leggermente e diventare croccante all'esterno.
- 10
Rimuovere i sel roti cotti dall'olio con una schiumarola e disporli su una gratella rivestita di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Circa 2 min
Nota dello chef: Una buona scolatura li mantiene croccanti.
- 11
Ripetere il processo di frittura con la pastella rimanente fino a cuocere tutti i sel roti.
Circa 5 min
- 12
Servire tiepidi o a temperatura ambiente.
Nota dello chef: I sel roti si gustano tradizionalmente con yogurt, sottaceti o tè.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 575,4kcal
- Proteine
- 5,2g
- Carboidrati
- 67,2g
- Grassi
- 31,8g
- Fibre
- 1g
- Zuccheri
- 12,5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare i sel roti avanzati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Riscaldare brevemente in una padella asciutta o nel microonde fino a quando sono ben caldi, anche se sono migliori appena fatti.
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