Budino setoso al mango

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola piccola, cospargere la polvere di gelatina sull'acqua per la gelatina e lasciare gonfiare per 5 minuti, finché si ammorbidisce.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: L'acqua deve essere a temperatura ambiente per evitare che la gelatina si aggreghi.

2. 2

   Trasferire il composto di gelatina idratata in un bagnomaria o in una ciotola resistente al calore sistemata sopra una pentola con acqua in leggera ebollizione. Mescolare fino a quando la gelatina non è completamente sciolta e trasparente.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Non lasciare che l'acqua bolla con forza, perché questo può denaturare la gelatina.

3. 3

   Nel frullatore, unire il mango previsto per la base del budino, il latte evaporato e lo zucchero semolato. Frullare fino a ottenere un composto completamente liscio e cremoso.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Per una consistenza ancora più liscia, è possibile passare la purea di mango attraverso un colino a maglia fine.

4. 4

   Aggiungere la gelatina sciolta al composto di mango nel frullatore e frullare di nuovo brevemente per amalgamare.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Assicurarsi che il composto di gelatina sia ancora tiepido ma non caldo quando lo si aggiunge, per evitare che solidifichi troppo in fretta.

5. 5

   Versare il composto del budino al mango in stampi individuali da porzione o in una grande ciotola da servizio.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Ungere leggermente gli stampi in anticipo può facilitare l'estrazione una volta che il budino si è rassodato.

6. 6

   Mettere il budino in frigorifero per almeno 4 ore, o fino a completa solidificazione.

   Circa 4 h

   Nota dello chef: Per risultati migliori, lasciarlo raffreddare per tutta la notte.

7. 7

   Prima di servire, guarnire con il mango a dadini.

   Nota dello chef: Un rametto di menta può aggiungere anche un piacevole tocco di colore.