Sohan Asali (croccante persiano al miele)
Sohan Asali è una caramella tradizionale persiana, un croccante delicato preparato con miele e zucchero e profumato con zafferano fragrante. È arricchito con frutta secca croccante come mandorle e pistacchi, per offrire un piacevole equilibrio tra dolce e salato. Questo dolce è perfetto per le celebrazioni oppure come sfizio originale.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 5 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 214 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte e frutta a guscio. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 200 gzucchero
- 100 gmiele
- 60 mlacqua
- 1 cucchiaioacqua di rose
- 0,5 cucchiainostimmi di zafferano, macinato e lasciato rinvenire in 2 cucchiai di acqua calda
- 50 gmandorla a lamelle
- 50 gpistacchio sgusciato, tritato
- 1 cucchiainoburro
Attrezzatura
spatola angolata · teglia da forno · carta da forno · termometro per caramelle · casseruola dal fondo spesso
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare una teglia rivestendola con carta da forno e ungere leggermente la carta con il burro.
Circa 2 min
Nota dello chef: La carta da forno deve essere abbastanza grande da poter stendere il croccante in uno strato sottile.
- 2
In una casseruola dal fondo spesso, unire lo zucchero, il miele e l'acqua.
Circa 1 min
Nota dello chef: Una pentola dal fondo spesso aiuta a evitare che il composto si bruci.
- 3
Scaldare il composto a fuoco medio, mescolando continuamente finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
Circa 3 min
- 4
Una volta sciolto lo zucchero, smettere di mescolare e portare lo sciroppo a ebollizione.
Circa 2 min
- 5
Continuare a far bollire lo sciroppo senza mescolare finché non raggiunge lo stadio del croccante duro (149-154°C o 300-310°F) su un termometro da zucchero.
Circa 10 min
Nota dello chef: Se non si ha un termometro, far cadere una piccola quantità in acqua fredda; deve formare fili fragili e croccanti.
- 6
Togliere la casseruola dal fuoco e incorporare subito lo zafferano in infusione, l'acqua di rose, le mandorle a lamelle e i pistacchi tritati.
Circa 1 min
Nota dello chef: Lavorare velocemente, perché il composto comincerà a rapprendersi.
- 7
Versare con attenzione il composto caldo sulla teglia preparata e rivestita di carta da forno.
Circa 1 min
Nota dello chef: Prestare estrema attenzione, perché il composto è molto caldo.
- 8
Usando una spatola angolata oppure il dorso di un cucchiaio, leggermente imburrati per evitare che si attacchi, stendere rapidamente il composto in uno strato sottile e uniforme.
Circa 2 min
Nota dello chef: Più sottile è lo strato, più croccante sarà il croccante.
- 9
Lasciare raffreddare completamente il Sohan Asali a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, finché non sarà sodo e friabile.
Circa 30 min
- 10
Una volta raffreddato, spezzare il croccante in pezzi irregolari della dimensione desiderata.
Circa 2 min
Nota dello chef: Si può anche incidere con un coltello quando è ancora tiepido, se si preferiscono pezzi uniformi.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 214,1kcal
- Proteine
- 2,6g
- Carboidrati
- 38,5g
- Grassi
- 6,5g
- Fibre
- 1,4g
- Zuccheri
- 36g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il Sohan Asali in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
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