Tarte Tatin
Un dessert francese per eccellenza in cui le mele vengono caramellate in una salsa di zucchero e burro prima di essere cotte sotto un involucro di pasta sfoglia. La torta viene capovolta dopo la cottura per svelare una splendida copertura di frutta lucida.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 5 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 546 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 6 pzmela soda, sbucciate, private del torsolo e tagliate in quarti
- 100 gburro non salato, a cubetti
- 150 gzucchero semolato
- 1 pzpasta sfoglia, sfoglia pronta, circa 28 cm/11 pollici rotonda
- 1 cucchiaiosucco di limone(facoltativo)
Attrezzatura
pelapatate · guanti da forno · grande vassoio da portata · tagliere · coltello · padella per il forno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 200°C (400°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Posizionare una griglia al centro del forno per una cottura uniforme.
- 2
Preparare le mele sbucciandole, privandole del torsolo e tagliandole in quarti.
Circa 15 min
Nota dello chef: Usare uno scavino per melone o un piccolo cucchiaio per rimuovere facilmente il torsolo dopo averle tagliate in quarti.
- 3
In una padella da forno da 24-26cm (9-10 inch) a fuoco medio, distribuire lo zucchero semolato in uno strato uniforme.
Circa 1 min
- 4
Cuocere senza mescolare, ruotando di tanto in tanto la padella, finché lo zucchero si scioglie e diventa un liquido uniforme color ambra.
Circa 7 min
Nota dello chef: Controllare da vicino il caramello perché può bruciare rapidamente non appena inizia a colorarsi.
- 5
Togliere la padella dal fuoco e incorporare con cautela il burro non salato a cubetti fino a quando il caramello risulta liscio. Il composto bollirà vigorosamente.
Circa 1 min
- 6
Disporre in modo ben ravvicinato gli spicchi di mela nella padella sopra il caramello, posizionandoli di lato in un motivo circolare.
Circa 3 min
Nota dello chef: Disporli ben stretti perché durante la cottura si restringeranno.
- 7
Rimettere la padella a fuoco medio e cuocere per 8-10 minuti, lasciando che le mele si ammorbidiscano leggermente e rilascino parte dei loro succhi.
Circa 10 min
- 8
Togliere la padella dal fuoco. Srotolare il foglio di pasta sfoglia e adagiarlo sulle mele.
Circa 1 min
- 9
Ribaltare con attenzione i bordi della pasta lungo l'interno della padella, attorno alle mele.
Circa 2 min
Nota dello chef: Una piccola spatola o il dorso di un cucchiaio può aiutare in questa operazione.
- 10
Praticare alcuni fori nella pasta con un coltello per lasciare uscire il vapore durante la cottura.
Circa 1 min
- 11
Mettere la padella nel forno preriscaldato e cuocere per 25-30 minuti, o finché la pasta sarà gonfia e di un profondo colore dorato.
Circa 25 min
Nota dello chef: Posizionare una teglia sulla griglia sottostante per raccogliere eventuali colature di caramello.
- 12
Togliere con cautela la padella dal forno e lasciarla riposare su una superficie resistente al calore per 5 minuti.
Circa 5 min
Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale; consente al caramello di addensarsi leggermente ma impedisce che si solidifichi nella padella.
- 13
Appoggiare un grande piatto da portata con bordo sopra la padella. Usando guanti da forno, capovolgere con decisione e rapidamente la padella per sformare la torta sul piatto.
Circa 1 min
Nota dello chef: Eseguire il capovolgimento sopra il lavello, nel caso in cui il caramello bollente fuoriesca.
- 14
Se alcune mele restano attaccate alla padella, sollevarle semplicemente con una spatola e sistemarle sulla torta. Servire calda.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 545,9kcal
- Proteine
- 3,8g
- Carboidrati
- 66,4g
- Grassi
- 30,9g
- Fibre
- 4,5g
- Zuccheri
- 41g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare eventuali avanzi coperti in frigorifero.
Riscaldare le singole fette in forno preriscaldato a 175°C (350°F) per 5-7 minuti, finché la pasta risulta croccante.
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