Tarte Tatin

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preriscaldare il forno a 200°C (400°F).

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Posizionare una griglia al centro del forno per una cottura uniforme.

2. 2

   Preparare le mele sbucciandole, privandole del torsolo e tagliandole in quarti.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Usare uno scavino per melone o un piccolo cucchiaio per rimuovere facilmente il torsolo dopo averle tagliate in quarti.

3. 3

   In una padella da forno da 24-26cm (9-10 inch) a fuoco medio, distribuire lo zucchero semolato in uno strato uniforme.

   Circa 1 min

4. 4

   Cuocere senza mescolare, ruotando di tanto in tanto la padella, finché lo zucchero si scioglie e diventa un liquido uniforme color ambra.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Controllare da vicino il caramello perché può bruciare rapidamente non appena inizia a colorarsi.

5. 5

   Togliere la padella dal fuoco e incorporare con cautela il burro non salato a cubetti fino a quando il caramello risulta liscio. Il composto bollirà vigorosamente.

   Circa 1 min

6. 6

   Disporre in modo ben ravvicinato gli spicchi di mela nella padella sopra il caramello, posizionandoli di lato in un motivo circolare.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Disporli ben stretti perché durante la cottura si restringeranno.

7. 7

   Rimettere la padella a fuoco medio e cuocere per 8-10 minuti, lasciando che le mele si ammorbidiscano leggermente e rilascino parte dei loro succhi.

   Circa 10 min

8. 8

   Togliere la padella dal fuoco. Srotolare il foglio di pasta sfoglia e adagiarlo sulle mele.

   Circa 1 min

9. 9

   Ribaltare con attenzione i bordi della pasta lungo l'interno della padella, attorno alle mele.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Una piccola spatola o il dorso di un cucchiaio può aiutare in questa operazione.

10. 10

    Praticare alcuni fori nella pasta con un coltello per lasciare uscire il vapore durante la cottura.

    Circa 1 min

11. 11

    Mettere la padella nel forno preriscaldato e cuocere per 25-30 minuti, o finché la pasta sarà gonfia e di un profondo colore dorato.

    Circa 25 min

    Nota dello chef: Posizionare una teglia sulla griglia sottostante per raccogliere eventuali colature di caramello.

12. 12

    Togliere con cautela la padella dal forno e lasciarla riposare su una superficie resistente al calore per 5 minuti.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale; consente al caramello di addensarsi leggermente ma impedisce che si solidifichi nella padella.

13. 13

    Appoggiare un grande piatto da portata con bordo sopra la padella. Usando guanti da forno, capovolgere con decisione e rapidamente la padella per sformare la torta sul piatto.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Eseguire il capovolgimento sopra il lavello, nel caso in cui il caramello bollente fuoriesca.

14. 14

    Se alcune mele restano attaccate alla padella, sollevarle semplicemente con una spatola e sistemarle sulla torta. Servire calda.

    Circa 1 min