Zuppa di vitello balcanica
Una zuppa ricca e sostanziosa in stile balcanico, con teneri cubi di vitello e verdure a radice. Il brodo viene rifinito con la classica legatura di panna acida e tuorlo d'uovo, che gli dona una consistenza confortevole e vellutata.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 349 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano, uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 500 gspalla di vitello, tagliato a cubetti da 2 cm
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 2 pzcarota, pelate e tagliate a cubetti
- 100 gsedano rapa, pelate e tagliate a cubetti
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 2 cucchiaioFarina per tutti gli usi
- 1500 mlbrodo di manzo, o acqua
- 1 pzalloro
- 1,5 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
enrichment
- 1 pztuorlo d'uovo
- 3 cucchiaiopanna acida, intero
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo, fresco, tritato finemente
- 1 pzlimone, tagliati a spicchi, per servire(facoltativo)
Attrezzatura
mestolo · pentola grande · ciotola piccola · tagliere · coltello · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare l'olio vegetale in una pentola grande o in una casseruola pesante a fuoco medio.
Circa 1 min
- 2
Aggiungere la cipolla tritata e rosolare per 5 minuti, fino a quando sarà morbida e profumata.
Circa 5 min
- 3
Aggiungere la carota e il sedano rapa a dadini nella pentola. Cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Circa 5 min
- 4
Unire la farina bianca e cuocere per un minuto, mescolando continuamente per formare un roux leggero.
Circa 1 min
- 5
Aggiungere il vitello a cubetti e mescolare per ricoprirlo con le verdure e il roux.
Circa 2 min
- 6
Versare il brodo di manzo, quindi aggiungere la foglia di alloro, il sale e il pepe nero. Mescolare bene il tutto.
Circa 1 min
- 7
Portare la zuppa a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e lasciar sobbollire per 60 minuti, o fino a quando il vitello sarà molto tenero.
Circa 1 h
Nota dello chef: Controllare la tenerezza del vitello; deve potersi perforare facilmente con una forchetta. In caso contrario, continuare la cottura per altri 15 minuti.
- 8
Togliere la pentola dal fuoco ed eliminare la foglia di alloro.
Circa 1 min
- 9
In una ciotola piccola, sbattere insieme il tuorlo d'uovo e la panna acida fino a ottenere un composto perfettamente liscio.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questo composto dà alla zuppa la sua caratteristica finitura cremosa.
- 10
Temperare il composto di uovo aggiungendo lentamente uno o due cucchiai di brodo caldo nella ciotola, sbattendo continuamente. In questo modo l'uovo non coagula.
Circa 1 min
- 11
Versare di nuovo nella pentola la miscela temperata di uovo e panna acida, mescolando continuamente.
Circa 1 min
- 12
Rimettere la pentola a fuoco molto basso per 1-2 minuti, in modo che la zuppa si addensi leggermente. Non farla bollire.
Circa 1 min
Nota dello chef: La bollitura in questa fase farebbe cagliare l'uovo e rovinerebbe la consistenza.
- 13
Unire il prezzemolo fresco tritato e lasciare riposare la zuppa per alcuni minuti prima di servire.
Circa 5 min
- 14
Distribuire la zuppa nelle ciotole e servire calda, con spicchi di limone a parte se desiderato.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 349,3kcal
- Proteine
- 33,4g
- Carboidrati
- 16,6g
- Grassi
- 17,8g
- Fibre
- 3,2g
- Zuccheri
- 5,5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso fino a quando sarà calda, facendo attenzione a non portarla a ebollizione.