Paella vegana di verdure
Questa paella vegana vivace presenta un brodo ricco infuso con zafferano e paprika affumicata, cotto con un assortimento colorato di verdure fresche e riso bomba tradizionale. È un piatto unico soddisfacente e saporito che cattura l'essenza della cucina spagnola senza alcun prodotto di origine animale.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 524 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 30 mlolio d'oliva
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 1 pzpeperone rosso, a cubetti
- 1 pzpeperone verde, a cubetti
- 3 spicchioaglio, tritato
- 400 gpomodori schiacciati in scatola
- 2 cucchiainopaprica affumicata
- 0,5 cucchiainostimmi di zafferano
- 1,5 tazzariso bomba
- 4 tazzabrodo di verdure, tiepido
- 1 tazzafagiolini, pulito e diviso a metà
- 0,5 tazzapiselli surgelati
- 0,75 tazzacuori di carciofo, in scatola, scolato e tagliato in quarti
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero
guarnizione
- 1 pzlimone, a spicchi
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato
Attrezzatura
padella per paella · tazze dosatori · coltello · tagliere · cucchiai dosatori · cucchiaio di legno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare l'olio d'oliva in una grande padella per paella o in una padella ampia e bassa a fuoco medio.
Circa 2 min
Nota dello chef: Una padella più larga permette al riso di cuocere in uno strato sottile, favorendo un migliore 'socarrat' croccante sul fondo.
- 2
Aggiungere la cipolla gialla, il peperone rosso e il peperone verde nella padella. Saltare per 8-10 minuti, fino a quando si saranno ammorbiditi.
Circa 10 min
- 3
Unire l'aglio, la polpa di pomodoro in scatola, la paprika affumicata e i filamenti di zafferano. Cuocere per altri 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Circa 3 min
Nota dello chef: Una leggera tostatura in una padella asciutta per un minuto, prima di aggiungerlo, ne esalta il sapore e il colore.
- 4
Aggiungere il riso bomba nella padella e mescolare per rivestire tutti i chicchi con il composto di verdure. Cuocere per 1-2 minuti.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il riso non va risciacquato, perché l'amido è importante per la consistenza della paella.
- 5
Versare il brodo vegetale caldo. Mescolare delicatamente una volta per distribuire il riso in modo uniforme, quindi evitare di mescolare ancora.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il brodo caldo aiuta a mantenere una temperatura di cottura costante.
- 6
Condire con sale e pepe nero. Portare il liquido a un leggero sobbollore, quindi abbassare la fiamma al minimo.
Circa 2 min
- 7
Disporre i fagiolini e i cuori di carciofo sopra il riso. Non mescolare.
Circa 2 min
- 8
Coprire la padella con un coperchio o con un foglio di alluminio e cuocere per 15-20 minuti, o finché gran parte del liquido non sarà stata assorbita e il riso non sarà tenero.
Circa 20 min
Nota dello chef: Verso la fine si sente un rumore di scoppiettio, segno che si sta formando il 'socarrat'.
- 9
Cospargere i piselli surgelati sulla paella. Ricoprire e cuocere per altri 5 minuti, o finché i piselli non saranno ben caldi.
Circa 5 min
- 10
Togliere la padella dal fuoco e lasciarla riposare, coperta, per 10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il riposo consente al riso di terminare la cottura e di assorbire il liquido residuo, creando una consistenza migliore.
- 11
Guarnire con spicchi di limone e prezzemolo fresco prima di servire.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 523,9kcal
- Proteine
- 13g
- Carboidrati
- 101,1g
- Grassi
- 8,6g
- Fibre
- 7,8g
- Zuccheri
- 13,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di paella in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in padella con un goccio di brodo vegetale oppure nel microonde.
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