Spaghetti all'Assassina vegani
Questa versione vegana del classico Spaghetti all'Assassina offre un piatto di pasta piccante, croccante e ricchissimo di sapore. Gli spaghetti vengono cotti direttamente in un ricco sugo di pomodoro, così da assorbire tutti i sapori intensi e sviluppare una caratteristica consistenza leggermente bruciacchiata. È un piatto vivace e appagante, perfetto per chi ama un po' di piccante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 461 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 320 gspaghetti, crudo
- 1000 mlbrodo di verdure, caldo
- 400 gpomodori schiacciati in scatola
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 4 spicchioaglio, affettato sottilmente
- 1 cucchiainopeperoncino in fiocchi
- 4 cucchiaioolio d'oliva
- 0,5 cucchiainozucchero
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
mestolo · coltello · padella grande antiaderente
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare l'olio d'oliva in una padella ampia e antiaderente a fuoco medio.
Circa 2 min
Nota dello chef: Una padella con una superficie ampia è fondamentale per far bruciacchiare correttamente gli spaghetti.
- 2
Aggiungere l'aglio affettato e i fiocchi di peperoncino nella padella e soffriggere per 1-2 minuti, finché diventano fragranti, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
Circa 2 min
- 3
Unire il concentrato di pomodoro e cuocere per altri 2 minuti, mescolando spesso, per intensificarne il sapore.
Circa 2 min
- 4
Versare i pomodori pelati schiacciati, lo zucchero, il sale e il pepe nero. Portare la salsa a un leggero sobbollore.
Circa 3 min
- 5
Disporre con attenzione gli spaghetti direttamente nella salsa di pomodoro che sobbolle, in uno strato uniforme. Non spezzare gli spaghetti.
Circa 1 min
Nota dello chef: Va bene se inizialmente gli spaghetti non sono completamente immersi; si ammorbidiranno durante la cottura.
- 6
Lasciare cuocere gli spaghetti indisturbati per 3-4 minuti, finché il fondo inizia a bruciacchiarsi leggermente. Si dovrebbe sentire sfrigolare.
Circa 4 min
Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per sviluppare il caratteristico bruciacchiato degli 'assassina'.
- 7
Aggiungere un mestolo di brodo vegetale caldo nella padella, quel tanto che basta per coprire gli spaghetti. Mescolare delicatamente per staccare eventuali residui dal fondo.
Circa 1 min
- 8
Continuare la cottura, aggiungendo altro brodo un mestolo alla volta man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi ma lasciando anche dei periodi di cottura indisturbata per favorire la bruciatura.
Circa 15 min
Nota dello chef: Questa tecnica è simile a quella del risotto, con l'aggiunta graduale del liquido.
- 9
Ripetere questo procedimento per circa 15-20 minuti, o finché gli spaghetti sono al dente e gran parte del brodo è stata assorbita, creando un sugo ricco e denso. Assaggiare e regolare di sale se necessario.
Circa 5 min
- 10
Una volta cotti, trasferire gli spaghetti nei piatti da portata. Guarnire con prezzemolo fresco, se desiderato.
Circa 1 min
Nota dello chef: Servire immediatamente per gustare la consistenza croccante.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 460,7kcal
- Proteine
- 12,3g
- Carboidrati
- 69,2g
- Grassi
- 15,4g
- Fibre
- 4g
- Zuccheri
- 8,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli eventuali spaghetti avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in padella con un goccio d'acqua o di brodo, anche se la consistenza croccante potrebbe andare persa.