Enfrijoladas vegetariane

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una casseruola media, scaldare l'olio vegetale per la salsa a fuoco medio.

   Circa 1 min

2. 2

   Aggiungere la cipolla bianca tritata e cuocere finché non si ammorbidisce, per circa 4-5 minuti.

   Circa 5 min

3. 3

   Unire l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto, finché non sprigiona il suo aroma.

   Circa 1 min

4. 4

   Aggiungere nella casseruola i fagioli neri sciacquati, il brodo vegetale, il peperoncino chipotle, l'origano essiccato, il cumino macinato e il sale.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Per una salsa più delicata, si può usare meno peperoncino chipotle oppure ometterlo.

5. 5

   Portare il composto a leggera ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 10 minuti per amalgamare i sapori.

   Circa 10 min

6. 6

   Trasferire con cautela il composto caldo in un frullatore e frullare fino a renderlo completamente liscio. Rimettere la salsa nella casseruola e tenerla in caldo a fuoco basso.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Bisogna fare attenzione quando si frullano liquidi caldi. Si può anche usare un frullatore a immersione direttamente nella pentola.

7. 7

   In una padella separata, scaldare l'olio vegetale per friggere a fuoco medio-alto.

   Circa 1 min

8. 8

   Friggere ogni tortilla di mais una alla volta per circa 15-20 secondi per lato, finché non si ammorbidisce e diventa flessibile, ma non croccante. Disporla su un piatto rivestito di carta assorbente.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: La padella non va sovraffollata; è meglio friggere una o due tortillas alla volta.

9. 9

   Immergere una tortilla calda appena fritta nella salsa di fagioli, assicurandosi che sia completamente ricoperta.

10. 10

    Disporre la tortilla ricoperta su un piatto da portata, aggiungere al centro un po' del formaggio del ripieno e piegarla a metà oppure arrotolarla.

11. 11

    Ripetere il procedimento di immersione e farcitura con le tortillas rimaste, disponendole sui piatti da portata.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Il procedimento è più rapido se si organizza una catena di montaggio: tortillas, salsa, ripieno e piatti.

12. 12

    Versare l'eventuale salsa di fagioli rimasta sulle enfrijoladas impiattate.

    Circa 1 min

13. 13

    Guarnire con un filo di crema messicana, il formaggio fresco sbriciolato, la cipolla affettata sottilmente e coriandolo fresco, facoltativo.

    Circa 1 min

14. 14

    Servire immediatamente, ben calde.