Enfrijoladas vegetariane
Un classico piatto messicano per la colazione con tortillas di mais leggermente fritte, farcite con formaggio e nappate con una salsa saporita e vellutata di fagioli neri. Questo piatto sostanzioso e ricco di sapore viene completato con guarnizioni fresche per un contrasto di consistenza e gusto.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 582 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Salsa di fagioli
- 1 cucchiaioolio vegetale
- 0,5 pzcipolla bianca, tritate finemente
- 2 spicchioaglio, tritato
- 480 gfagioli neri in scatola, sciacquato e scolato
- 360 mlbrodo di verdure
- 1 pzpeperoncino chipotle in salsa adobo, tritate finemente
- 1 cucchiainoorigano secco
- 0,5 cucchiainocumino macinato
- 0,5 cucchiainosale
Ingredienti
- 3 cucchiaioolio vegetale, da friggere
- 12 pztortilla di mais
Ripieno
- 60 gqueso fresco, sbriciolato
Guarnizione
- 60 gqueso fresco, sbriciolato
- 120 mlcrema messicana
- 0,5 pzcipolla bianca, affettato sottilmente
- 0,25 tazzacoriandolo fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
casseruola · padella · pinze · frullatore · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una casseruola media, scaldare l'olio vegetale per la salsa a fuoco medio.
Circa 1 min
- 2
Aggiungere la cipolla bianca tritata e cuocere finché non si ammorbidisce, per circa 4-5 minuti.
Circa 5 min
- 3
Unire l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto, finché non sprigiona il suo aroma.
Circa 1 min
- 4
Aggiungere nella casseruola i fagioli neri sciacquati, il brodo vegetale, il peperoncino chipotle, l'origano essiccato, il cumino macinato e il sale.
Circa 1 min
Nota dello chef: Per una salsa più delicata, si può usare meno peperoncino chipotle oppure ometterlo.
- 5
Portare il composto a leggera ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 10 minuti per amalgamare i sapori.
Circa 10 min
- 6
Trasferire con cautela il composto caldo in un frullatore e frullare fino a renderlo completamente liscio. Rimettere la salsa nella casseruola e tenerla in caldo a fuoco basso.
Circa 2 min
Nota dello chef: Bisogna fare attenzione quando si frullano liquidi caldi. Si può anche usare un frullatore a immersione direttamente nella pentola.
- 7
In una padella separata, scaldare l'olio vegetale per friggere a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
- 8
Friggere ogni tortilla di mais una alla volta per circa 15-20 secondi per lato, finché non si ammorbidisce e diventa flessibile, ma non croccante. Disporla su un piatto rivestito di carta assorbente.
Circa 5 min
Nota dello chef: La padella non va sovraffollata; è meglio friggere una o due tortillas alla volta.
- 9
Immergere una tortilla calda appena fritta nella salsa di fagioli, assicurandosi che sia completamente ricoperta.
- 10
Disporre la tortilla ricoperta su un piatto da portata, aggiungere al centro un po' del formaggio del ripieno e piegarla a metà oppure arrotolarla.
- 11
Ripetere il procedimento di immersione e farcitura con le tortillas rimaste, disponendole sui piatti da portata.
Circa 3 min
Nota dello chef: Il procedimento è più rapido se si organizza una catena di montaggio: tortillas, salsa, ripieno e piatti.
- 12
Versare l'eventuale salsa di fagioli rimasta sulle enfrijoladas impiattate.
Circa 1 min
- 13
Guarnire con un filo di crema messicana, il formaggio fresco sbriciolato, la cipolla affettata sottilmente e coriandolo fresco, facoltativo.
Circa 1 min
- 14
Servire immediatamente, ben calde.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 581,6kcal
- Proteine
- 17,8g
- Carboidrati
- 63,3g
- Grassi
- 29,5g
- Fibre
- 11,5g
- Zuccheri
- 5,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare le enfrijoladas avanzate in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente nel microonde oppure in una pirofila coperta adatta al forno a 175°C (350°F) fino a quando sono ben calde.
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