Xôi Xéo (riso glutinoso con fagioli mung e scalogni fritti)
Xôi Xéo è un piatto tradizionale vietnamita di riso glutinoso, spesso gustato a colazione. Prevede riso glutinoso cotto con curcuma, guarnito con una cremosa pasta di fagioli mung al vapore, scalogni fritti croccanti e un filo di grasso fuso.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 639 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 300 griso glutinoso, ammollato per una notte
- 150 gfagiolo mungo, divisi, ammollati per una notte
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 0,5 cucchiainosale
- 1 cucchiainozucchero(facoltativo)
- 4 pzscalogno, affettato sottilmente
- 0,5 tazzaolio vegetale
guarnizione
- 2 cucchiaiograsso di maiale, strutto o olio vegetale(facoltativo)
Attrezzatura
casseruola o padella · grattugia per formaggio o cucchiaio · vaporiera · schiumarola · carta assorbente · ciotola grande
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scolare bene il riso glutinoso ammollato e mescolarlo con la curcuma in polvere e il sale.
- 2
Cuocere il riso glutinoso condito in una vaporiera per 20-25 minuti, o fino a cottura completa e tenerezza.
Circa 25 min
Nota dello chef: Assicurarsi che l'acqua nella vaporiera non tocchi il riso. Mescolare delicatamente il riso a metà cottura per una cottura uniforme.
- 3
Mentre il riso cuoce, scolare i fagioli mung ammollati.
- 4
Cuocere a vapore i fagioli mung per 15-20 minuti, fino a renderli molto teneri.
Circa 20 min
- 5
Trasferire i fagioli mung cotti al vapore in una ciotola, aggiungere lo zucchero se lo si usa e schiacciarli fino a ottenere una pasta liscia mentre sono ancora caldi.
Circa 5 min
Nota dello chef: Una forchetta o uno schiacciapatate funzionano bene. Per una pasta molto liscia, si può usare un robot da cucina.
- 6
Formare la pasta di fagioli mung in un blocco compatto e lasciarla raffreddare leggermente.
Circa 10 min
- 7
Scaldare l'olio vegetale in una padella a fuoco medio.
Circa 2 min
- 8
Aggiungere gli scalogni affettati all'olio caldo e friggerli, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura e croccantezza.
Circa 8 min
Nota dello chef: Controllarli con attenzione perché possono bruciare rapidamente non appena iniziano a dorarsi.
- 9
Rimuovere gli scalogni fritti con una schiumarola e disporli su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Nota dello chef: Se lo si desidera, conservare l'olio aromatizzato allo scalogno per un uso successivo.
- 10
Per servire, disporre una porzione di riso glutinoso caldo su un piatto.
- 11
Usare una grattugia per formaggio o un cucchiaino piccolo per raschiare sottili strati di pasta di fagioli mung direttamente sopra il riso glutinoso.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questo crea una consistenza bella e soffice.
- 12
Guarnire generosamente con gli scalogni fritti croccanti e condire con grasso di maiale fuso o con altro olio allo scalogno.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 639kcal
- Proteine
- 9,5g
- Carboidrati
- 76,9g
- Grassi
- 32,9g
- Fibre
- 2,2g
- Zuccheri
- 3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Xôi Xéo in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente nel microonde o in una vaporiera fino a quando è ben caldo, aggiungendo un goccio d'acqua per evitare che si secchi.
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