Xôi Xéo (riso glutinoso con fagioli mung e scalogni fritti)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Scolare bene il riso glutinoso ammollato e mescolarlo con la curcuma in polvere e il sale.

2. 2

   Cuocere il riso glutinoso condito in una vaporiera per 20-25 minuti, o fino a cottura completa e tenerezza.

   Circa 25 min

   Nota dello chef: Assicurarsi che l'acqua nella vaporiera non tocchi il riso. Mescolare delicatamente il riso a metà cottura per una cottura uniforme.

3. 3

   Mentre il riso cuoce, scolare i fagioli mung ammollati.

4. 4

   Cuocere a vapore i fagioli mung per 15-20 minuti, fino a renderli molto teneri.

   Circa 20 min

5. 5

   Trasferire i fagioli mung cotti al vapore in una ciotola, aggiungere lo zucchero se lo si usa e schiacciarli fino a ottenere una pasta liscia mentre sono ancora caldi.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Una forchetta o uno schiacciapatate funzionano bene. Per una pasta molto liscia, si può usare un robot da cucina.

6. 6

   Formare la pasta di fagioli mung in un blocco compatto e lasciarla raffreddare leggermente.

   Circa 10 min

7. 7

   Scaldare l'olio vegetale in una padella a fuoco medio.

   Circa 2 min

8. 8

   Aggiungere gli scalogni affettati all'olio caldo e friggerli, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura e croccantezza.

   Circa 8 min

   Nota dello chef: Controllarli con attenzione perché possono bruciare rapidamente non appena iniziano a dorarsi.

9. 9

   Rimuovere gli scalogni fritti con una schiumarola e disporli su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

   Nota dello chef: Se lo si desidera, conservare l'olio aromatizzato allo scalogno per un uso successivo.

10. 10

    Per servire, disporre una porzione di riso glutinoso caldo su un piatto.

11. 11

    Usare una grattugia per formaggio o un cucchiaino piccolo per raschiare sottili strati di pasta di fagioli mung direttamente sopra il riso glutinoso.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Questo crea una consistenza bella e soffice.

12. 12

    Guarnire generosamente con gli scalogni fritti croccanti e condire con grasso di maiale fuso o con altro olio allo scalogno.

    Circa 1 min