Pollo Yangnyeom
Questa ricetta prepara pollo fritto coreano croccante, avvolto in una salsa dolce, piccante e saporita. È un piatto molto amato, perfetto da condividere come portata principale o come sostanzioso snack.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 994 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 900 gcoscia di pollo, senza osso, senza pelle, tagliato a pezzi di 3,75 cm
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 0,75 tazzaamido di mais
- 0,25 tazzaFarina per tutti gli usi
- 1 pzuovo, sbattute
- 4 tazzaolio per cucinare, per frittura profonda
salsa
- 0,5 tazzagochujang
- 2 cucchiaiosalsa di soia
- 2 cucchiaioaceto di riso
- 2 cucchiaiomiele
- 1 cucchiaiozucchero di canna, compattato
- 3 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiainozenzero, grattugiato
- 1 cucchiainoolio di sesamo
- 2 cucchiaioacqua
guarnizione
- 1 cucchiaiosemi di sesamo, tostato(facoltativo)
- 2 pzcipollotto, affettato(facoltativo)
Attrezzatura
piatti fondi · pentola alta · schiumarola · ciotola grande · griglia di raffreddamento · teglia da forno · casseruola piccola · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Asciugare molto bene i pezzi di coscia di pollo con carta assorbente. Condirli con sale e pepe nero.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'asciugatura accurata del pollo è fondamentale per ottenere una crosticina croccante.
- 2
In una ciotola bassa, mescolare con una frusta la fecola di mais e la farina. In un'altra ciotola bassa, sbattere l'uovo.
Circa 2 min
- 3
Immergere ogni pezzo di pollo prima nell'uovo sbattuto, lasciando sgocciolare l'eccesso, poi infarinarlo accuratamente nel mix di fecola di mais e farina, premendo per far aderire bene.
Circa 5 min
Nota dello chef: Una panatura uniforme garantisce la massima croccantezza.
- 4
Scaldare l'olio da frittura in una grande pentola alta o cocotte a 170°C (340°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Per controllare con precisione la temperatura dell'olio, è utile un termometro da zucchero o da fritti.
- 5
Aggiungere con cautela il pollo infarinato in più riprese, senza sovraffollare la pentola. Friggere per 6-8 minuti, fino a doratura e completa cottura.
Circa 10 min
Nota dello chef: Sovraffollare la pentola abbassa la temperatura dell'olio e rende il pollo molle.
- 6
Rimuovere il pollo fritto con una schiumarola e sistemarlo su una griglia appoggiata su una teglia per far colare l'olio in eccesso.
- 7
Mentre il pollo frigge, preparare la salsa: In un pentolino, unire il gochujang, la salsa di soia, l'aceto di riso, il miele, lo zucchero di canna, l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato, l'olio di sesamo e l'acqua.
Circa 5 min
- 8
Portare il composto della salsa a leggero sobbollore a fuoco medio, mescolando continuamente finché lo zucchero non si scioglie e la salsa si addensa leggermente, circa 3-5 minuti.
Circa 5 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare la salsa; mantenere il fuoco moderato.
- 9
Quando tutto il pollo è fritto, trasferirlo in una grande ciotola. Versare la salsa calda sul pollo e mescolare delicatamente per ricoprire uniformemente ogni pezzo.
Circa 2 min
Nota dello chef: Farlo appena prima di servire aiuta a mantenere la croccantezza.
- 10
Trasferire il pollo glassato su un piatto da portata. Guarnire con semi di sesamo tostati e cipollotti affettati, se usati.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 993,7kcal
- Proteine
- 63,4g
- Carboidrati
- 53g
- Grassi
- 57,9g
- Fibre
- 2,3g
- Zuccheri
- 17,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli eventuali avanzi di pollo yangnyeom in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in forno o in friggitrice ad aria a 180°C (350°F) per 10-15 minuti, fino a quando non è ben caldo e di nuovo croccante.
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